私房暢銷品：層次分明鬆軟有訣竅， 附詳細做法
【鬆軟大花卷】
食材用料：普通麵粉（也叫中筋麵粉）300克、水160克、酵母3克、食用油適量
製作過程：
1.】準備食材
2.】用水將酵母融化， 倒麵粉中， 混合揉光滑麵團， 蓋好保鮮膜發酵
3.】發酵約兩倍大， 手指戳洞， 不回縮也不塌陷， 說明發酵好了
4.】發酵的麵團取出揉均勻等分四分
5.】取其一個劑子， 搟成薄長方形面片， 均勻的抹上一層食用油， 然後撒上薄薄的一層幹麵粉， 如果做黑芝麻的， 就抹黑芝麻醬
6.】卷起， 從一頭開始， 中間部分切開， 頂端不要切斷
7.】將一切為二的長條， 切面朝上， 相互擰起來
8.】將擰好的長條， 從一端開始進行卷起來， 卷到沒有切斷的那一端時， 將其沒有切斷的那部分按壓扁
9.】將按壓扁的一端塞到底部， 花卷胚製作好
10.】蒸鍋中提前放冷水， 放入依次做好的花卷胚， 蓋好蓋子， 醒發15分鐘
11.】醒發好後， 開大火蒸制， 冒氣後轉中火繼續蒸制12分鐘， 最後關火燜上四五分鐘， 再打開鍋蓋， 鬆軟白胖的大花卷就製作好了
12.】層次分明， 鬆軟有彈性， 其內部， 也同樣可見其鬆軟程度還有絲絲縷縷縷
[小貼士]：
1.】麵粉吸水性不同，靈活調整理液體用量10克左右
2.】麵團發酵主要看狀態，先從外觀看大小，基本是原來麵團的兩倍大後，用手指戳洞，如果洞口直接回縮，說明發酵不到位，繼續發酵，如果洞口立馬塌陷，說明發酵過度，只有製作過程說的洞口是不回縮且不塌陷的狀態即可。同樣也可以拉開發酵的麵團，內部呈均勻的蜂窩狀態也說明發酵到位
3.】在麵團中加入一點白糖，可加速發酵
4.】蒸好後，不要急于打開鍋蓋，先燜上四五分鐘，以免塌陷
1.】麵粉吸水性不同，靈活調整理液體用量10克左右
2.】麵團發酵主要看狀態，先從外觀看大小，基本是原來麵團的兩倍大後，用手指戳洞，如果洞口直接回縮，說明發酵不到位，繼續發酵，如果洞口立馬塌陷，說明發酵過度，只有製作過程說的洞口是不回縮且不塌陷的狀態即可。同樣也可以拉開發酵的麵團，內部呈均勻的蜂窩狀態也說明發酵到位
3.】在麵團中加入一點白糖，可加速發酵
4.】蒸好後，不要急于打開鍋蓋，先燜上四五分鐘，以免塌陷