丸子很多朋友們都喜歡吃， 吃火鍋的時候也少不了丸子， 比如肉丸子、牛肉丸、手工丸等， 當然還有素丸子， 除了吃火鍋還可以直接吃， 味道也是很美味， 外酥裡軟， 越吃越想吃， 今天就拿「韭菜丸子」為例， 給大家分享一下炸丸子的技巧， 學會這個做法， 其他蔬菜丸子都能做， 有喜歡吃素丸子的朋友們趕緊學一下。
步驟一：首先， 準備新鮮的韭菜300克放入清水中， 仔細洗掉上面的泥沙和爛葉， 清洗乾淨後切掉根部， 把韭菜切成韭菜碎裝入盆中。
想要韭菜丸子做得好吃， 就看調製的餡料夠不夠味。
盆中加入食鹽2克， 胡椒粉2克 ， 五香粉1克， 攪拌至調料和韭菜充分融合。
再打入一個雞蛋， 放入一小把澱粉和適量的麵粉， 澱粉和麵粉主要是為了增加黏性， 但不要放得太多， 攪拌至餡料成團即可以免影響口感， 最後淋入一點植物油拌勻備用， 添加植物油能使炸出來的丸子更加焦酥。
在調製餡料時整個過程不要加水， 蛋液和韭菜出的水已經足夠。
步驟二：幹吃丸子有點幹吧， 那肯定來點蘸料。
準備一個小碗， 加入芝麻醬10克， 香醋5克， 生抽10克， 攪拌化開芝麻醬， 喜歡吃辣一點的可以淋入一些辣椒油。
再加入一個靈魂， 準備大蒜幾粒， 放入放入蒜臼中搗成蒜泥， 挖入料碗中攪拌均勻備用。
步驟三：下麵， 我們開始炸丸子
鍋內燒油， 油溫升至五成熱， 油面接近冒煙時轉為小火， 抓一把餡料在虎口處擠成丸子， 用小勺挖入鍋中， 保持小火大約炸3分鐘把丸子炸定型， 全部飄起來以後轉為中火繼續炸30秒鐘， 把丸子炸焦、炸酥撈出來控油， 最後裝入盤中， 再配上剛剛調好的料汁， 那真是美滴很。
下丸子時最好關火或者開小火， 溫度千萬不能太高， 否則會出現表面炸糊， 裡面還夾生現象。
好了， 一道簡單好吃的韭菜丸子就做好了。
學會這種做法，其他蔬菜丸子都能搞定，想吃什麼蔬菜丸子都可以做，再也不用發愁了。
學會這種做法，其他蔬菜丸子都能搞定，想吃什麼蔬菜丸子都可以做，再也不用發愁了。