這個季節， 竹筍正上市。 一個個胖墩似的， 憨態可掬。 剝開翠綠的外衣， 露出裡頭白色的筍肉， 嫩嫩的， 好像能掐出水來。
竹筍， 可炒、煮、燜、煲。 味道鮮嫩、清甜爽口， 是人們日常生活中喜歡的食材。
今天就來推薦幾種竹筍的做法。
1、竹筍鯽魚湯
食材：竹筍、鯽魚、生薑
步驟：把竹筍剝去外皮， 把白白嫩嫩的筍肉切成片， 在鍋裡焯一遍熱水， 撈出。 再過一遍涼水。 這樣煮出來的竹筍更加爽口。
把鯽魚殺了， 洗淨。 魚不要太大。 小號的更適合。 把鯽魚放鍋裡煎至兩面淺金黃色， 再取出。 放入白紗袋裡。 綁定。
把竹筍片和鯽魚、生薑片一起放入鍋中煮，
煮至湯色形成乳白色， 便可把鯽魚撈出。 加鹽、雞精放入竹筍湯中調味， 即可食用。 其實不用放雞精亦可， 我是不放的。 鯽魚與竹筍的鮮甜已經足以滿足味蕾的需求了。
2、筍粿
每年竹筍上市之際， 大批人馬就會奔向盛產竹筍的埔田鄉吃筍粿， 喝筍湯。 筍粿是必須要吃的。
食材：竹筍、粿條
步驟：把粿條放冰箱冷藏後， 取出切成細條， 備用。
把一大早上山挖出來的竹筍洗淨， 去皮， 取白嫩的筍肉切成絲。 經過一番焯水後， 撈出。 過一遍涼水。 這樣的筍絲口感爽脆， 更加可口。
熱鍋， 放油。 把筍絲放入鍋中爆炒至變色， 取出裝盤備用。
把粿條絲放入鍋中爆炒。 二十分鐘後， 把筍絲倒進去， 一起翻炒均勻。
放鹽、雞精調味。
即可出鍋享用。
食材簡單， 調料簡單， 做法簡單， 吃的就是竹筍自身的清甜、爽脆， 要的就是食材的原滋原味。
過多的香料添加會掩蓋掉竹筍自身的清香鮮甜， 反而失去舌尖上的享受。
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