口水雞是中國四川傳統特色菜肴， 屬於川菜系中的涼菜， 佐料豐富， 集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時， 煮雞用的湯料很有講究， 需要恰到好處， 這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白， 增加雞肉的鮮美程度， 又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道涼菜， 佐料豐富， 集麻辣鮮香嫩爽於一身。 有“名馳巴蜀三千里， 味壓江南十二州”的美稱。 “口水雞”這名字初聽感覺有點不雅， 腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子， 之所以叫口水雞還因為有很多花椒， 吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水.
－烹飪材料－
大雞腿：一隻
黃瓜：少許
蔥:四根
薑:少許
花椒：適量
蒜：少許
辣椒紅油：適量
生抽：適量
醋：適量
鹽：少量
花生米:少量
冰水：適量
－烹飪步驟－
1 :雞腿洗淨冷水下鍋， 加入小蔥結， 薑片及花椒， 水煮開繼續煮十來分鐘關火， 蓋鍋蓋繼續燜10分鐘至雞腿全熟.
2: 我們把煮熟的雞腿撈出浸入事先準備好的冰水中.
3 :在浸雞腿的時間裡， 我們開始調製口水雞醬汁！將蒜切末放碗裡， 淋入生抽和醋， 再加點鹽， 辣椒油， 舀入幾勺剛才煮雞腿的雞湯， 醬汁就調好了。
4 :然後在碗底鋪上一些黃瓜粒墊底。
5 :將浸好的雞腿撈出斬成大小適中的小塊， 鋪在黃瓜上面， 淋入醬汁， 撒上去了衣的油炸花生米和蔥花， 就大功告成啦。
是不是很簡單呢？
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