燉魚湯， 蓋鍋蓋燉還是不蓋鍋蓋燉？不少人做錯， 難怪魚湯腥味大
進入秋冬季節， 氣溫比較低， 建議大家多喝點魚湯， 魚湯不僅能提供充足的營養， 還帶來了熱量， 一碗下肚全身感覺特別舒服。
和豬牛羊等畜肉、雞鴨等禽肉相比， 魚肉的營養價值非常高， 它富含優質蛋白質， 而且脂肪含量少， 大部分都是不飽和脂肪酸， 對大腦和神經的發育都大有裨益。 近些年， 人們也認識到了魚肉的價值， 紛紛推出了魚粉、魚火鍋等美食， 深受大眾的喜愛。
不管是魚粉還是魚火鍋， 都是以鮮美的魚湯為賣點的。 問大家一句， 您會燉魚湯嗎？
估計很多人都會說， 那還不簡單， 先把魚煎一下， 再加水燉湯不就行了嘛。 這只是個大概方法， 燉魚湯還有很多小細節， 決定了魚湯的好壞， 比如燉魚東加什麼水？用什麼火候？要不要蓋鍋蓋？
不少人也說不出個所以然， 今天我們就聊聊燉魚湯的技巧， 喜歡喝魚湯的朋友快來學習一下吧。
很多人燉的魚湯， 都有一股濃濃的腥味， 到底是哪個環節出了問題？主要是和「鍋蓋」有關。 燉魚湯要不要蓋鍋蓋呢？有些人覺得要蓋， 因為蓋上後鍋內的溫度更高， 能讓魚肉熟得快， 肉質更加鮮嫩。
錯了！
廚師長說， 燉魚湯不能蓋鍋蓋， 否則腥味就很大。
魚肉本身有很大的腥味， 腥味的主要成分是一種化學有機物——三甲胺， 是一種無色氣體， 具有揮發性， 易溶于水。 如果蓋鍋蓋來燉魚湯， 三甲胺就無法揮發， 最後還是溶進了魚湯裡， 魚湯就會有很大的腥味。
現在知道了吧， 以後燉魚湯千萬不要再蓋鍋蓋了。 想要燉出一鍋濃白鮮美的魚湯， 還有哪些需要注意的細節呢？廚師長說， 這3點必須做好， 不然會毀了一鍋湯。
①無論什麼魚一定要處理乾淨
不管大魚小魚，
②加開水燉
加冷水燉， 魚湯不僅不白， 腥味也比較大。 加開水， 魚湯奶白鮮美， 沒有腥味。
③開大火燉
很多人燉湯， 習慣煮開後轉小火，燉雞湯、排骨湯可以這麼做，但魚湯最好全程大火，因為魚肉比較好熟，大火燉讓魚湯保持沸騰，有利于蛋白質、脂肪的乳化，才能讓魚湯迅速變白，鮮味濃。開小火魚湯只是微開，就不容易變白。
另外，燉魚湯時，並不是所有的魚都需要煎，如果腥味比較大的魚，煎一下能有效去腥，對于腥味小的魚，比如黃骨魚、鱔魚，可以直接燉，能最大程度保證營養和鮮美。
煎魚時要注意，魚皮是一層膠原蛋白，高溫下很容易糊，所以會粘鍋。教大家2個技巧，一個是鍋燒熱後用生薑擦一擦，二是熱鍋冷油，這樣就能有效防止魚皮粘鍋。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、關注，下次見。
習慣煮開後轉小火，燉雞湯、排骨湯可以這麼做，但魚湯最好全程大火，因為魚肉比較好熟，大火燉讓魚湯保持沸騰，有利于蛋白質、脂肪的乳化，才能讓魚湯迅速變白，鮮味濃。開小火魚湯只是微開，就不容易變白。
另外，燉魚湯時，並不是所有的魚都需要煎，如果腥味比較大的魚，煎一下能有效去腥，對于腥味小的魚，比如黃骨魚、鱔魚，可以直接燉，能最大程度保證營養和鮮美。
煎魚時要注意，魚皮是一層膠原蛋白，高溫下很容易糊，所以會粘鍋。教大家2個技巧，一個是鍋燒熱後用生薑擦一擦，二是熱鍋冷油，這樣就能有效防止魚皮粘鍋。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、關注，下次見。