豆芽具有益壽延年的功效。 常吃豆芽， 可以有效預防高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。
一、尖椒拌黃豆芽
食譜作者 | Qiuyue0815
材料：黃豆芽1盤，
做法：
1. 黃豆芽去皮， 上籠屜蒸熟；尖椒斜切絲。
2. 把尖椒、幹紅椒放在黃豆芽上， 放入鹽、花椒、胡椒粉、香油、醋、醬油等調味品。
3. 炒鍋倒入茶油燒熱， 澆到尖椒和其他調料上， 拌勻即可。
二、榨菜炒豆芽
食譜作者 | 花擦擦
材料：綠豆芽300克， 胡蘿蔔1根， 青椒1個， 榨菜30克， 植物油、鹽各適量
做法：
1. 綠豆芽去根洗淨， 青椒和胡蘿蔔洗淨切絲。
2. 起油鍋加熱， 放入青椒煸炒。
3. 放胡蘿蔔煸炒2分鐘。
4. 依次放入綠豆芽和榨菜煸炒。
5. 最後放適量的鹽煸炒均勻即可。
三、素炒豆芽
食譜作者 | 尋找桃花島
材料：黃豆芽60克， 素蠔油1大勺， 植物油、薑末、鹽各適量
做法：
1. 豆芽用清水沖洗幾遍， 掐去發苦的根部。
2. 鍋中燒熱水， 將豆芽焯水， 取出， 冷水沖洗， 瀝淨備用。
3. 熱鍋熱油， 炒香薑末， 下豆芽、素蠔油和鹽， 快速炒勻盛出即可。
四、醋溜豆芽
食譜作者 | 金鳳棲梧
材料：豆芽一盤，
做法：
1. 豆芽用水泡一會控水撈出， 尖椒切段， 紅椒切段。
2. 豆芽上放好花椒粉、青紅椒， 一會迅速炒， 免得豆芽出水。
3. 鍋中放油， 倒入翻炒， 放醋、鹽、鮮蔬粉炒至豆芽斷生即可。
五、素炒花生芽
食譜作者 | 霖的吃貨鋪
材料：花生芽400克， 鮮蘑菇5個， 胡蘿蔔1/3根， 青椒1/4個， 素蠔油1勺， 鹽適量
做法：
1. 把花生芽有須須的一頭掐掉， 蘑菇、胡蘿蔔切片， 青椒切小塊。
2. 起油鍋， 先把蘑菇煸炒一下， 盛出。
3. 再把胡蘿蔔和青椒放入， 稍稍翻炒一下。
4. 放入花生芽和煸過的蘑菇， 加入素蠔油、鹽， 加1/3小碗的水。
5. 稍稍咕嘟個2分鐘左右， 出鍋裝盤。
六、黑豆芽拌核桃
食譜作者 | 花兒的美食廚房
材料：黑豆芽300克，鮮核桃6個，黑醋少許，鹽適量
做法：
1. 黑豆芽剪去尾部的根須，洗淨備用；鮮核桃去殼，掰成小塊備用。
2. 坐熱一鍋水，放入黑豆芽，炒10秒左右撈出過涼水。
3. 如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好。
4. 把掰碎的核桃加入其中，拌勻即可。
七、蟲草花拌豆芽
材料：蟲草花，豆芽，鹽，生抽，醋，芝麻油
做法：
1. 坐鍋燒水，水開後下豆芽焯水，撈出過涼。
2. 下蟲草花焯水，蟲草花可以不過涼。
3. 焯好水的食材放在大碗中，加入用生抽、醋、芝麻油兌成的料汁，根據口味補一些鹽。
4. 拌均勻就可以上桌了，搭配粥飯都很美味。
八、姬菇炒豆苗
食譜作者 | 斯佳麗小廚房
材料：姬菇1小蝶，黑豆芽1小蝶，紅辣椒半個，油鹽適量
做法：
1. 熱鍋涼油，放入姬菇進去翻炒到微微發軟後，加入黑豆芽進去翻炒。
2. 翻炒幾下後加入適量的鹽調味。
3. 出鍋前加入紅椒絲，翻炒至變色，即可出鍋裝盤。
九、胡蘿蔔炒豆芽
材料：豆芽100克，胡蘿蔔1根，青椒1只，生薑小塊，鹽、鮮蔬粉、花生油、生抽各適量
做法：
1. 胡蘿蔔和青椒切成絲，生薑切末，豆芽洗淨，去除根須。
2. 鍋裡放一勺花生油，放入薑末炒香。
3. 出香味以後放入胡蘿蔔絲。
4. 大火翻炒至胡蘿蔔變軟放入青椒。
5. 接著放入豆芽，大火快炒一分鐘。
6. 調入鹽和少許生抽，快速翻炒均勻出鍋。
十、綠豆芽炒韭菜（五辛素）
食譜作者 | 西西里島的美麗
材料：綠豆芽，韭菜，青蔥，松茸鮮蔬粉，白醋，料酒，花椒粒，食用油，鹽
做法：
1. 豆芽摘尾後，洗淨控水備用；韭菜洗淨，切段；青蔥洗淨切成蔥花備用。
2. 鍋內倒入食用油燒熱，翻入蔥花和花椒粒炒香。
3. 放入綠豆芽，倒入少許料酒，用旺火快速翻炒，再放入韭菜段翻炒。
4. 放入松茸鮮蔬粉、鹽炒勻，加入幾滴白醋，翻炒均勻即可出鍋。
十一、木耳炒豆芽
食譜作者 | tgcyy
材料：綠豆芽300克，幹木耳20克，油2湯匙，鹽3克，生抽1湯匙，蔬果粉1茶匙，薑末、紅椒各少許
做法：
1. 將豆芽去掉頭尾，洗淨備用；木耳泡發，摘洗乾淨，煮熟。
2. 炒鍋倒油，放入薑末炒香。
3. 放入豆芽、木耳大火煸炒至斷生。
4. 加生抽、鹽、蔬果粉翻炒均勻，關火。
5. 盛入盤中，加少許紅椒點綴。
十二、豆芽炒蘑菇
材料：蘑菇350克，綠豆芽250克，薑汁7克，醬油15克，香油2克，胡椒粉2克，鹽3克，白砂糖4克，澱粉15克，沙拉油20克
做法：
1. 薑洗淨切片，留一片，其餘再切成薑絲。
2. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉。
3. 綠豆芽去根洗淨，瀝淨水。
4. 蘑菇洗淨，在菇背切十字花，放入開水鍋中，加薑片煮5分鐘，撈起用清水沖洗，抹幹水。
5. 鍋架火上，加油10克，下鮮菇炒幹水，再下白醬油、白糖適量、鹽少許、麻油少許、胡椒粉少許，煮約5分鐘後，鏟起盛放漏勺內瀝去汁。
6. 鍋架火上，加油10克，煸香薑絲，下綠豆芽炒至將熟，下鮮菇炒勻，下剩餘的麻油、胡椒粉、精鹽、白糖、濕澱粉勾芡即可起鍋裝盤。
十三、豆芽炒粉絲
材料：綠豆芽200克，山芋粉絲100克，鹽2克，蔬果粉少許，生抽一匙，紅綠辣椒絲適量，醋半匙
做法：
1. 豆芽摘洗乾淨，粉絲燙軟。
2. 鍋中倒油（粉絲吸油，多倒點），倒入豆芽翻炒片刻，倒入粉絲。
3. 放入生抽、鹽、蔬果粉快速翻炒。
4. 放入辣椒絲，繼續翻炒片刻即可出鍋。
十四、秋葵豆芽炒飯
材料：豆芽一小碗，秋葵一根，米飯一碗，枸杞少許，植物油、鹽、蔬果粉各適量
做法：
1. 豆芽洗淨，秋葵切片。
2. 熱鍋入油下鍋，下豆芽炒。
3. 加泡軟的枸杞和秋葵翻炒。
4. 加米飯翻炒。
5. 出鍋前加海鹽和蔬果粉調味即可。
十五、豆芽炒麵
材料：麵條，豆芽，胡蘿蔔，鹽，幹辣椒，醬油
做法：
1. 胡蘿蔔切片，辣椒切小段。
2. 鍋裡放油，燒熱，放入豆芽、胡蘿蔔、辣椒爆香。
3. 放入細面翻炒均勻，滴入醬油，繼續翻炒。
4. 加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
十六、胡蘿蔔豆芽素拼
材料：胡蘿蔔，豆芽，青菜，薑末，植物油，鹽，醋，生抽，辣椒粉，麻油
做法：
1. 青菜洗淨，胡蘿蔔改刀切絲，豆芽入開水鍋中焯熟。
2. 一次焯熟胡蘿蔔和青菜。
3. 放入薑末和辣椒粉，鍋中熱油淋入。
4. 放入鹽、醋、生抽、麻油，攪拌均勻即可。
十七、豆芽春餅
材料：豆芽30克，鹽5克，胡蘿蔔1個，黑木耳5克，苦麥100克，香油、麵粉各適量
做法：
1. 浸木耳至軟身，並切條；胡蘿蔔削皮後切成條狀；將苦麥切段。
2. 以中火燒熱鑊，並加入1湯匙菜油，炒所有材料，備用。
3. 于碗內把麵粉及水混合成麵團，並放置15分鐘。
4. 將麵團分6份，再搟平，搟麵團成班戟，于平底鑊中煎至金黃。
5. 之後將炒好的蔬菜包裹在面餅裡。
十八、豆芽青菜湯餃
材料：餃子皮600克，素餡500克，豆芽1份，青菜1份，鹽、蔬果粉各適量
做法：
1. 用素餡包好餃子。
2. 鍋裡加入清水煮開，水開之後將青菜及豆芽下鍋煮至熟。
3. 再分別連湯盛在碗裡，調入適量鹽和蔬果粉。
4. 將包好的餃子下鍋，煮至浮起就可以出鍋了。
5. 豆芽青菜湯配上煮好的餃子，配上個人喜好的蘸醬，即可開吃。
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食譜作者 | 花兒的美食廚房
材料：黑豆芽300克，鮮核桃6個，黑醋少許，鹽適量
做法：
1. 黑豆芽剪去尾部的根須，洗淨備用；鮮核桃去殼，掰成小塊備用。
2. 坐熱一鍋水，放入黑豆芽，炒10秒左右撈出過涼水。
3. 如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好。
4. 把掰碎的核桃加入其中，拌勻即可。
七、蟲草花拌豆芽
材料：蟲草花，豆芽，鹽，生抽，醋，芝麻油
做法：
1. 坐鍋燒水，水開後下豆芽焯水，撈出過涼。
2. 下蟲草花焯水，蟲草花可以不過涼。
3. 焯好水的食材放在大碗中，加入用生抽、醋、芝麻油兌成的料汁，根據口味補一些鹽。
4. 拌均勻就可以上桌了，搭配粥飯都很美味。
八、姬菇炒豆苗
食譜作者 | 斯佳麗小廚房
材料：姬菇1小蝶，黑豆芽1小蝶，紅辣椒半個，油鹽適量
做法：
1. 熱鍋涼油，放入姬菇進去翻炒到微微發軟後，加入黑豆芽進去翻炒。
2. 翻炒幾下後加入適量的鹽調味。
3. 出鍋前加入紅椒絲，翻炒至變色，即可出鍋裝盤。
九、胡蘿蔔炒豆芽
材料：豆芽100克，胡蘿蔔1根，青椒1只，生薑小塊，鹽、鮮蔬粉、花生油、生抽各適量
做法：
1. 胡蘿蔔和青椒切成絲，生薑切末，豆芽洗淨，去除根須。
2. 鍋裡放一勺花生油，放入薑末炒香。
3. 出香味以後放入胡蘿蔔絲。
4. 大火翻炒至胡蘿蔔變軟放入青椒。
5. 接著放入豆芽，大火快炒一分鐘。
6. 調入鹽和少許生抽，快速翻炒均勻出鍋。
十、綠豆芽炒韭菜（五辛素）
食譜作者 | 西西里島的美麗
材料：綠豆芽，韭菜，青蔥，松茸鮮蔬粉，白醋，料酒，花椒粒，食用油，鹽
做法：
1. 豆芽摘尾後，洗淨控水備用；韭菜洗淨，切段；青蔥洗淨切成蔥花備用。
2. 鍋內倒入食用油燒熱，翻入蔥花和花椒粒炒香。
3. 放入綠豆芽，倒入少許料酒，用旺火快速翻炒，再放入韭菜段翻炒。
4. 放入松茸鮮蔬粉、鹽炒勻，加入幾滴白醋，翻炒均勻即可出鍋。
十一、木耳炒豆芽
食譜作者 | tgcyy
材料：綠豆芽300克，幹木耳20克，油2湯匙，鹽3克，生抽1湯匙，蔬果粉1茶匙，薑末、紅椒各少許
做法：
1. 將豆芽去掉頭尾，洗淨備用；木耳泡發，摘洗乾淨，煮熟。
2. 炒鍋倒油，放入薑末炒香。
3. 放入豆芽、木耳大火煸炒至斷生。
4. 加生抽、鹽、蔬果粉翻炒均勻，關火。
5. 盛入盤中，加少許紅椒點綴。
十二、豆芽炒蘑菇
材料：蘑菇350克，綠豆芽250克，薑汁7克，醬油15克，香油2克，胡椒粉2克，鹽3克，白砂糖4克，澱粉15克，沙拉油20克
做法：
1. 薑洗淨切片，留一片，其餘再切成薑絲。
2. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉。
3. 綠豆芽去根洗淨，瀝淨水。
4. 蘑菇洗淨，在菇背切十字花，放入開水鍋中，加薑片煮5分鐘，撈起用清水沖洗，抹幹水。
5. 鍋架火上，加油10克，下鮮菇炒幹水，再下白醬油、白糖適量、鹽少許、麻油少許、胡椒粉少許，煮約5分鐘後，鏟起盛放漏勺內瀝去汁。
6. 鍋架火上，加油10克，煸香薑絲，下綠豆芽炒至將熟，下鮮菇炒勻，下剩餘的麻油、胡椒粉、精鹽、白糖、濕澱粉勾芡即可起鍋裝盤。
十三、豆芽炒粉絲
材料：綠豆芽200克，山芋粉絲100克，鹽2克，蔬果粉少許，生抽一匙，紅綠辣椒絲適量，醋半匙
做法：
1. 豆芽摘洗乾淨，粉絲燙軟。
2. 鍋中倒油（粉絲吸油，多倒點），倒入豆芽翻炒片刻，倒入粉絲。
3. 放入生抽、鹽、蔬果粉快速翻炒。
4. 放入辣椒絲，繼續翻炒片刻即可出鍋。
十四、秋葵豆芽炒飯
材料：豆芽一小碗，秋葵一根，米飯一碗，枸杞少許，植物油、鹽、蔬果粉各適量
做法：
1. 豆芽洗淨，秋葵切片。
2. 熱鍋入油下鍋，下豆芽炒。
3. 加泡軟的枸杞和秋葵翻炒。
4. 加米飯翻炒。
5. 出鍋前加海鹽和蔬果粉調味即可。
十五、豆芽炒麵
材料：麵條，豆芽，胡蘿蔔，鹽，幹辣椒，醬油
做法：
1. 胡蘿蔔切片，辣椒切小段。
2. 鍋裡放油，燒熱，放入豆芽、胡蘿蔔、辣椒爆香。
3. 放入細面翻炒均勻，滴入醬油，繼續翻炒。
4. 加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
十六、胡蘿蔔豆芽素拼
材料：胡蘿蔔，豆芽，青菜，薑末，植物油，鹽，醋，生抽，辣椒粉，麻油
做法：
1. 青菜洗淨，胡蘿蔔改刀切絲，豆芽入開水鍋中焯熟。
2. 一次焯熟胡蘿蔔和青菜。
3. 放入薑末和辣椒粉，鍋中熱油淋入。
4. 放入鹽、醋、生抽、麻油，攪拌均勻即可。
十七、豆芽春餅
材料：豆芽30克，鹽5克，胡蘿蔔1個，黑木耳5克，苦麥100克，香油、麵粉各適量
做法：
1. 浸木耳至軟身，並切條；胡蘿蔔削皮後切成條狀；將苦麥切段。
2. 以中火燒熱鑊，並加入1湯匙菜油，炒所有材料，備用。
3. 于碗內把麵粉及水混合成麵團，並放置15分鐘。
4. 將麵團分6份，再搟平，搟麵團成班戟，于平底鑊中煎至金黃。
5. 之後將炒好的蔬菜包裹在面餅裡。
十八、豆芽青菜湯餃
材料：餃子皮600克，素餡500克，豆芽1份，青菜1份，鹽、蔬果粉各適量
做法：
1. 用素餡包好餃子。
2. 鍋裡加入清水煮開，水開之後將青菜及豆芽下鍋煮至熟。
3. 再分別連湯盛在碗裡，調入適量鹽和蔬果粉。
4. 將包好的餃子下鍋，煮至浮起就可以出鍋了。
5. 豆芽青菜湯配上煮好的餃子，配上個人喜好的蘸醬，即可開吃。
[ 以上食譜由@素食營養叔 整理自網路 ]