今天和大家分享一道「跳水魚」的做法， 不煎也不炸， 肉質鮮嫩可口， 比紅燒魚還好吃， 有喜歡的朋友們趕緊學一下。
食材：草魚
輔料：生薑、小蔥、泡椒、野山椒、小米椒、線椒、大蒜、大蔥、香菜、麻椒
調料：食鹽、啤酒、蒸魚豆豉、蠔油、雞粉、陳醋
【跳水魚】—— 鮮香滑嫩
1.下麵開始準備食材
準備宰殺的草魚一條， 沿著魚的脊骨， 每隔兩公分切上一刀， 切成連而不斷的形狀放入盆中， 放入適量的食鹽、啤酒， 把魚身裡裡外外都清洗一遍， 充分去除血水。
2.下面把魚醃制一下
準備生薑一塊， 切成片和魚放在一起， 再準備小蔥幾根， 擠壓出蔥汁， 均勻塗抹在魚身上， 把蔥、薑塞進魚肚裡面， 醃制10分鐘。
3.下麵開始準備輔料
準備適量的泡椒和野山椒， 分別切成圈。
準備幾根線椒，
準備大蒜幾粒， 切成蒜末。
準備生薑一塊， 切成薑末。
準備大蔥一根， 斜刀切成片。
準備香菜幾根， 清洗乾淨放在烤盤中。
4.下面把魚煮一下
鍋內燒水， 水燒開以後， 放入醃好的草魚， 再加入幾片生薑， 一個蔥結， 倒入一點啤酒， 蔥、薑、啤酒都能夠抑制魚的腥味， 水再次沸騰後打去鍋中的浮沫， 開小火煮五分鐘把草魚煮熟輕輕地倒出來， 挑出蔥、薑擺放在烤盤中備用。
魚一定要開水以後再下鍋開小火慢慢煮， 否則容易把魚身煮爛， 而且吃著不夠緊實勁道。
5.下麵開始烹飪
鍋內燒油， 油溫五成熱時轉小火， 抓入一小撮麻椒爆香， 倒入薑蒜末一起翻炒出蒜香味， 倒入泡椒、野山椒、線椒、小米椒繼續翻炒2分鐘， 炒出辣椒的燥性， 加入蒸魚豉油10克， 蠔油5克增鮮翻炒化開調料。
料頭一定要充分爆香， 否則成菜香辣味不足。
沿鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克，雞粉2克，大火燒開以後勾入一點水澱粉增加料汁的濃度，最後放入薑絲，陳醋5克，淋入一點明油提亮色澤，湯汁燒開以後起鍋均勻澆在魚身上，美味即成。
好了，一道鮮嫩可口的跳水魚就做好了。
沿鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克，雞粉2克，大火燒開以後勾入一點水澱粉增加料汁的濃度，最後放入薑絲，陳醋5克，淋入一點明油提亮色澤，湯汁燒開以後起鍋均勻澆在魚身上，美味即成。
好了，一道鮮嫩可口的跳水魚就做好了。