對于南方的小夥伴來說， 香椿算是一種比較常見的野菜， 每年的3-4月份， 香椿樹就會長出嫩芽， 摘下來炒雞蛋或者做成香椿餅都非常美味。
但是你是否注意到， 香椿分為紅綠兩種， 雖然看起來只有顏色的差別， 實際上紅香椿和綠香椿的差別大著呢！現在正是香椿上市的黃金季節， 今天梅姐給大家介紹一下兩者的區別， 弄懂再買不浪費錢！
香椿， 又名椿芽， 是香椿樹的嫩芽。 香椿的營養價值非常高， 它富含植物蛋白、鈣、鉀、維生素B、維生素C、維生素E等營養物質。 常吃香椿不僅可以健脾開胃、增加食欲， 還有補陽滋陰、補腎養發、潤滑肌膚等功效。 陽春三月， 正是吃香椿芽的季節。 雖然， 這個季節的香椿價格也比較貴。 在一些大城市， 香椿的售價高達90元一斤， 依然供不應求。 由此可見， 香椿是多麼的受歡迎！
喜歡吃香椿的朋友， 可能會發現， 市場上賣的香椿， 有紅色和綠色兩種顏色。 那麼， 這兩種香椿有什麼不同呢？到底該買什麼顏色的香椿呢？
以前， 廚娘也分不清它們之間的區別。 後來， 諮詢了種香椿的老菜農， 才弄清楚它們的區別。 原來， 香椿的品種不同， 長出來的香椿芽顏色不同。 黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿等品種是紅色的香椿。 青油椿、黃羅傘等品種長出來是綠香椿。 香椿的品種不同， 其營養成分也不同。 紅香椿含油脂比較多， 表面看起來有光澤， 它的香味也比較濃郁， 但是它的纖維較少；綠香椿的香味相對稍淡一些， 油脂含量也較少。
因此， 在購買香椿時， 我們可以根據自己喜歡的口味來選擇， 到底是買紅色還是綠色的香椿。 因為我們家喜歡吃香椿濃郁的香味， 所以一般我都是買紫紅色的香椿。 買回家以後， 做一盤香椿炒雞蛋， 吃一口， 全家老少都愛吃！下面， 廚娘就把這道家香椿炒雞蛋的做法， 分享給大家！
【香椿炒雞蛋】
準備食材：香椿、雞蛋、鹽、食用油。
具體做法：將香椿葉清洗乾淨， 控幹水分， 切成碎末， 裝入碗中， 打入3個雞蛋， 加入適量的鹽， 用筷子將蛋液快速地打散。 熱鍋加油， 將油燒至冒青煙後， 改為小火， 倒入蛋液， 用鏟子不停地翻炒， 將雞蛋炒散、炒熟以後， 即可出鍋。
溫馨小貼士：
紅香椿和綠香椿口感不同，大家可以根據自身愛好進行選擇。但是需要注意，在香椿生長的過程中，其細胞內的亞硝酸鹽會逐漸累積，生長時間越長含量越高。
因此，無論哪一種香椿，大家在購買時要儘量選擇更嫩的，必要時可用指甲掐香椿芽下面的梗來判斷其鮮嫩程度。此外，在食用之前，可以採用鹽水焯制+冷凍法，來減少香椿亞硝酸鹽的含量。
即可出鍋。
溫馨小貼士：
紅香椿和綠香椿口感不同，大家可以根據自身愛好進行選擇。但是需要注意，在香椿生長的過程中，其細胞內的亞硝酸鹽會逐漸累積，生長時間越長含量越高。
因此，無論哪一種香椿，大家在購買時要儘量選擇更嫩的，必要時可用指甲掐香椿芽下面的梗來判斷其鮮嫩程度。此外，在食用之前，可以採用鹽水焯制+冷凍法，來減少香椿亞硝酸鹽的含量。