雙皮奶是一道經典甜品， “上層奶皮甘香醇厚， 下層奶皮香油潤口， 皮下面的部分潔若凝脂。 入口濃郁嫩滑， 帶點淡淡的水牛奶膻味， 讓人唇齒留香。 ”雙皮奶是用脂肪含量高達8%的水牛奶做成， 是對雙皮奶最好的詮釋。
雙皮奶的做法
將全脂牛奶和淡奶油混合均勻， 放入奶鍋中加熱， 不要煮沸， 看到旁邊開始冒泡了就關火。
（牛奶一定要選全脂牛奶， 才會結出比較厚實的奶皮， 最好用新鮮牛奶（超市中賣保質期七天左右的鮮奶）口感更好。 ）
迅速倒入小碗中， 動作要快， 不然奶皮就結在奶鍋中了。
倒出來的牛奶，
等牛奶冷卻到溫涼時， 用一雙筷子在旁邊輕輕的拔開一點奶皮， 緩緩的將牛奶倒出來；
留四分之一的奶在原來的小碗裡以免奶皮粘在碗底。
蛋清和蛋黃分離， 將蛋清加入細砂糖攪拌均勻；
將蛋清加入到倒出來的牛奶中， 攪拌均勻。
再將蛋清牛奶液過篩兩次， 去除表面的泡沫。
（要想蒸出嫩滑細膩的雙皮奶， 這一步是必不可少的。 ）
接下來這一步比較關鍵：要把過篩後的牛奶重新倒回小碗的奶皮下麵。
用筷子在奶皮旁邊拔開一個小口， 牛奶沿著碗壁， 小心的緩慢的倒回去。
這樣， 奶皮又會自然的浮到上面。
做好的雙皮奶蓋上保鮮膜， 將蒸鍋的水燒開後， 放入鍋中小火蒸20分鐘。
蒸完後在鍋中再燜5分鐘。
蒸好的雙皮奶上面有一層皺皺的奶皮（一碗地道的雙皮奶， 必須可見表面明顯的褶皺）。
單獨趁熱吃就很好吃。
也可以搭配蜜紅豆、蓮子、芒果等一起食用， 別有風味。
或是冰箱冷藏再吃。