傳統燉補都是用雞肉或排骨， 吃素的朋友們該怎麼補呢？下面就來教大家如何善用蔬果、豆類、中藥材和熱性食材來燉補， 讓你吃得無負擔， 身體更健康。
都來學學吧！
適合素食燉補的食材
1.中藥材
經常使用來作為燉補的中藥材， 大部分可做為食材且具有溫和藥性， 氣味清香， 燉煮湯品能增添風味，
也能補充人體所需的營養， 達到養生滋補、預防調理等功效。
燉補經常使用的中藥材有：枸杞、紅棗、黃芪、白果、淮山、何首烏、熟地、茯苓、人蔘須等。
2.蔬果蕈菇
天然蔬果含有多元的維生素、礦物質等營養成分， 能滿足人體所需， 是素食燉補必備的材料。
蕈菇類則富含多糖體， 能抗氧化、增強抵抗力、調節內分泌。
燉補用的蔬果、蕈菇通常都是選擇較耐久煮的種類， 如蓮藕、牛蒡、山藥、紅蘿蔔、馬鈴薯、香菇、金針菇、杏鮑菇等， 冬季盛產的大白菜也很適合燉煮。
3.大豆類製品
一樣平常的燉補會使用雞肉、排骨等肉類， 補充動物性蛋白質；植物性蛋白質的最佳來源則是大豆， 含有人體必需胺基酸、卵磷脂等成分， 可以幫助修復細胞、補充體力。
最多見的大豆類製品有豆腐、豆乾、腐竹、豆漿、素肉等。
大豆也能夠用來煲湯， 但需要較長的時間才能燉爛。
4.熱性食材
熱性食材能促進全身的氣血循環， 袪除寒氣， 改善四肢舉動冰冷的問題。
但熱性食材在冬季食用容易燥熱上火， 所以適當搭配一些屬性寒涼的蔬果一起燉煮， 調和溫熱屬性， 對身體更有益處。
素食燉補常使用的熱性食材有老薑、胡麻油、桂圓、葡萄乾、花椒等。
酒釀製品也是極佳的熱性滋補食材， 但戒酒的素食者不克不及食用。
10道招牌冬季蔬食燉補
1.番茄美顏煲
材料：番茄2顆、豆皮30克、水1000毫升
藥材：枸杞10克
調味料：番茄醬4大匙、鹽1小匙
1）番茄洗凈去蒂， 切成小塊；豆皮以滾水稍微汆燙， 瀝幹水分， 切小塊備用；枸杞洗凈， 瀝幹備用。
2）取一湯鍋放入1000毫升水煮滾， 放入步驟1的番茄塊和豆皮塊煮滾。
3）放入枸杞， 加蓋以小火燜煮5～6分鐘， 起鍋前加入調味料即可。
番茄中富含美白肌膚的營養成分；豆皮含有大豆卵磷脂和維生素E， 能增進皮膚的健康與彈性；枸杞則有益于明目、補血， 經常食用膚色會更加紅潤哦！
2.牛蒡補氣煲
材料：牛蒡150克、紅蘿蔔30克、白菜60克、凍豆腐2塊、金針菇30克、鮮香菇3朵、水800毫升
藥材：黃芪12克、人蔘須10克、紅棗6顆
調味料：鹽1大匙、糖1小匙
1）所有材料洗凈，牛蒡、紅蘿蔔去皮切片，白菜切段，凍豆腐1塊切4小塊，鮮香菇去梗，金針菇切除根部。
2）取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入步驟1的所有材料煮滾，續放入藥材，加蓋以小火燜煮5～6分鐘，加入調味料拌勻即可。
牛蒡含有大量的膳食纖維和綠原酸，能健胃整腸，預防便秘。
黃芪則具有補氣、調節血壓等功效，很適合氣虛體弱、精神萎靡的人冬季溫補。
3.十全山藥大補煲
材料：山藥350克、素魚漿200克、水800毫升
藥材：熟地16克、黃芪8克、白果20克、紅棗5顆、淮山4片、人蔘須20克
調味料：鹽1大匙
1）山藥去皮切塊；素魚漿捏成小丸子狀，備用。
2）取半鍋油燒熱至140°C，放入步驟1的素魚丸炸至定型，撈出瀝幹油分。
3）湯鍋放入800毫升水煮滾，加入步驟1的山藥塊、步驟2的素魚丸煮滾，續放入所有藥材，加蓋以小火燜煮5～6分鐘，加入鹽調味即可。
這道素食煲湯很適合血虛體弱、過度疲勞的人食用。
山藥含有天然荷爾蒙，經常食用可以強健身體、恢復體力、潤澤津潤肌膚。
熟地能補血滋陰。
4.蔬食豆腐養神煲
材料：蓮藕60克、馬鈴薯40克、紅蘿蔔30克、豆腐40克、杏鮑菇80克、水800毫升
藥材：何首烏40克、人蔘須20克、茯苓2片
調味料：鹽1大匙
1）蓮藕、馬鈴薯、紅蘿蔔都洗凈去皮；杏鮑菇、豆腐洗凈，備用。
2）蓮藕、紅蘿蔔切成片狀；馬鈴薯、杏鮑菇切滾刀塊狀，豆腐切厚片。
3）取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入步驟1的蓮藕片、紅蘿蔔片和馬鈴薯塊煮。
4）續放入步驟2的豆腐片、杏鮑菇塊和所有藥材，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，起鍋前加鹽調味即可。
體質虛弱的人不適合熱補，宜選擇性質溫和的食材和藥材來調養氣血和腸胃功能。
蓮藕、馬鈴薯和伏苓一起煲湯，有滋補脾胃的功效；何首烏則能安神養血，紓緩白髮、腰膝酸軟等老化癥狀。
5.豆乳素肉溫補煲
材料：素肉30克、凍豆腐2塊、幹香菇3朵、原味豆漿1200毫升
藥材：花椒3克、紅棗6顆、枸杞5克、淮山5片、薑末10克
調味料：鹽1大匙、糖1大匙
1）素肉放入滾水中稍微汆燙，撈出擠幹水分；凍豆腐洗凈1塊切4小塊，幹香菇以水泡發，去梗切塊備用。
2）原味豆漿放入湯鍋以小火煮滾至香味散出，放入步驟1的所有材料煮滾。
3）續放入所有藥材以小火煮5～6分鐘（不可加蓋），加入調味料拌勻即可。
花椒是經常使用辛香料，也是中藥材之一，具有袪寒、暖胃的作用，是冬天怕冷的人燉補必備食材。
湯底以豆漿代替清水，不但營養加分，口感更香滑濃鬱。
豆漿煮沸後容易溢鍋，一定要邊煮邊攪拌。
6.麻油白菜溫補煲
材料：長白菜250克、杏鮑菇100克、素鴨肉100克、老薑30克、麻油3大匙、水1200毫升
藥材：枸杞5克
調味料：醬油2大匙
1）長白菜、杏鮑菇、素鴨肉洗凈；長白菜切段，杏鮑菇和素鴨肉切小塊；老薑外皮刷洗乾淨，切除髒汙，切片備用。
2）起一鍋倒入麻油燒熱，放入老薑煎香，放入步驟1的長白菜炒軟。
3）鍋中續加入1200毫升水，和步驟1的其餘材料煮滾，放入枸杞，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，放入調味料拌勻即可。
麻油和老薑都是熱性食材，能促進氣血循環，適合冬季四肢舉動容易冰冷的人食用，有袪寒的作用，但冬季食用熱性食材容易燥熱上火，白菜屬性偏寒，正好可以中和麻油與老薑的熱性，也是很適合長時間燉煮的蔬菜。
7.南洋咖喱燉蘿蔔
材料：白蘿蔔300克、紅蘿蔔200克、小番茄5克、蔥花適量、水500毫升
調味料：南洋黃咖喱粉3大匙
1）紅、白蘿蔔洗凈，去皮後切大塊，備用。
2）熱鍋倒入少許油燒熱，放入南洋黃咖喱粉以小火炒出香味，再加入步驟1的蘿蔔塊炒勻。
3）加水拌勻，以大火煮開，再轉小火燉煮約30分鐘至蘿蔔熟透，最後加入小番茄續煮約3分鐘，熄火撒上蔥花即可（忌口可不加）。
先將咖喱粉以小火炒出香味，再加入蘿蔔塊炒一下，最後才加水燉煮，才能讓咖喱的香味比直接下鍋煮濃鬱。
如果要咖喱醬汁濃稠一些，可以少量搭配以熱水調勻的咖喱塊。
8.香草燉南瓜
材料：南瓜500克、紅甜椒絲5克、水500毫升
調味料：意式綜合香料1/2小匙、鹽1/4小匙
1）南瓜充分清洗乾淨，連皮切塊，備用。
2）將步驟1的南瓜塊、水和意式綜合香料一起放入湯鍋中略拌，中火煮開後改小火燉煮約20分鐘至南瓜軟化，最後加入紅甜椒絲略煮即可。
南瓜具有天然的甜味，簡單搭配上香草，即使材料只以南瓜為主，也不會覺得味道單調。
南瓜的外皮營養高，燉煮之後會更軟化好入口，帶皮燉煮也能讓南瓜久煮之後仍能維持形狀。
9.和風燉蔬菜
材料：白蘿蔔塊50克、紅蘿蔔塊30克、番茄塊10克、蓮藕片30克、玉米筍30克、杏鮑菇塊20克、牛蒡條20克、幹香菇5克、秋葵2支、白果5克
調味料：日式醬油2大匙、味醂3大匙、水500毫升
1）幹香菇洗凈，泡軟後切塊，備用。
2）將番茄塊和秋葵之外的所有材料和水一起放入湯鍋中略拌，中火煮開後改小火燉煮約30分鐘至熟透軟化，最後加入番茄塊和秋葵續煮3分鐘即可。
10.意式茄汁燉馬鈴薯
材料：番茄塊200克、茄子段100克、馬鈴薯塊300克、熟青豆仁5克
調味料：市售意式茄汁醬300克、水500毫升、鹽1/ 4小匙
1）熱鍋倒入適量油燒熱，放入番茄塊以中小火炒出香味，再加入馬鈴薯塊、茄子段和所有調味料拌勻。
2）改大火煮開，再轉小火燉煮約20分鐘至馬鈴薯軟化，最後加入熟青豆仁略煮即可。
燉煮後的馬鈴薯入口即化，且吸收了飽滿的味道，是燉蔬菜的人氣首選食材，澱粉含量高的馬鈴薯必須切的比其他材料大塊一點，才不會因為久煮糊化而變得太小失去口感。
經常食用膚色會更加紅潤哦！
2.牛蒡補氣煲
材料：牛蒡150克、紅蘿蔔30克、白菜60克、凍豆腐2塊、金針菇30克、鮮香菇3朵、水800毫升
藥材：黃芪12克、人蔘須10克、紅棗6顆
調味料：鹽1大匙、糖1小匙
1）所有材料洗凈，牛蒡、紅蘿蔔去皮切片，白菜切段，凍豆腐1塊切4小塊，鮮香菇去梗，金針菇切除根部。
2）取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入步驟1的所有材料煮滾，續放入藥材，加蓋以小火燜煮5～6分鐘，加入調味料拌勻即可。
牛蒡含有大量的膳食纖維和綠原酸，能健胃整腸，預防便秘。
黃芪則具有補氣、調節血壓等功效，很適合氣虛體弱、精神萎靡的人冬季溫補。
3.十全山藥大補煲
材料：山藥350克、素魚漿200克、水800毫升
藥材：熟地16克、黃芪8克、白果20克、紅棗5顆、淮山4片、人蔘須20克
調味料：鹽1大匙
1）山藥去皮切塊；素魚漿捏成小丸子狀，備用。
2）取半鍋油燒熱至140°C，放入步驟1的素魚丸炸至定型，撈出瀝幹油分。
3）湯鍋放入800毫升水煮滾，加入步驟1的山藥塊、步驟2的素魚丸煮滾，續放入所有藥材，加蓋以小火燜煮5～6分鐘，加入鹽調味即可。
這道素食煲湯很適合血虛體弱、過度疲勞的人食用。
山藥含有天然荷爾蒙，經常食用可以強健身體、恢復體力、潤澤津潤肌膚。
熟地能補血滋陰。
4.蔬食豆腐養神煲
材料：蓮藕60克、馬鈴薯40克、紅蘿蔔30克、豆腐40克、杏鮑菇80克、水800毫升
藥材：何首烏40克、人蔘須20克、茯苓2片
調味料：鹽1大匙
1）蓮藕、馬鈴薯、紅蘿蔔都洗凈去皮；杏鮑菇、豆腐洗凈，備用。
2）蓮藕、紅蘿蔔切成片狀；馬鈴薯、杏鮑菇切滾刀塊狀，豆腐切厚片。
3）取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入步驟1的蓮藕片、紅蘿蔔片和馬鈴薯塊煮。
4）續放入步驟2的豆腐片、杏鮑菇塊和所有藥材，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，起鍋前加鹽調味即可。
體質虛弱的人不適合熱補，宜選擇性質溫和的食材和藥材來調養氣血和腸胃功能。
蓮藕、馬鈴薯和伏苓一起煲湯，有滋補脾胃的功效；何首烏則能安神養血，紓緩白髮、腰膝酸軟等老化癥狀。
5.豆乳素肉溫補煲
材料：素肉30克、凍豆腐2塊、幹香菇3朵、原味豆漿1200毫升
藥材：花椒3克、紅棗6顆、枸杞5克、淮山5片、薑末10克
調味料：鹽1大匙、糖1大匙
1）素肉放入滾水中稍微汆燙，撈出擠幹水分；凍豆腐洗凈1塊切4小塊，幹香菇以水泡發，去梗切塊備用。
2）原味豆漿放入湯鍋以小火煮滾至香味散出，放入步驟1的所有材料煮滾。
3）續放入所有藥材以小火煮5～6分鐘（不可加蓋），加入調味料拌勻即可。
花椒是經常使用辛香料，也是中藥材之一，具有袪寒、暖胃的作用，是冬天怕冷的人燉補必備食材。
湯底以豆漿代替清水，不但營養加分，口感更香滑濃鬱。
豆漿煮沸後容易溢鍋，一定要邊煮邊攪拌。
6.麻油白菜溫補煲
材料：長白菜250克、杏鮑菇100克、素鴨肉100克、老薑30克、麻油3大匙、水1200毫升
藥材：枸杞5克
調味料：醬油2大匙
1）長白菜、杏鮑菇、素鴨肉洗凈；長白菜切段，杏鮑菇和素鴨肉切小塊；老薑外皮刷洗乾淨，切除髒汙，切片備用。
2）起一鍋倒入麻油燒熱，放入老薑煎香，放入步驟1的長白菜炒軟。
3）鍋中續加入1200毫升水，和步驟1的其餘材料煮滾，放入枸杞，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，放入調味料拌勻即可。
麻油和老薑都是熱性食材，能促進氣血循環，適合冬季四肢舉動容易冰冷的人食用，有袪寒的作用，但冬季食用熱性食材容易燥熱上火，白菜屬性偏寒，正好可以中和麻油與老薑的熱性，也是很適合長時間燉煮的蔬菜。
7.南洋咖喱燉蘿蔔
材料：白蘿蔔300克、紅蘿蔔200克、小番茄5克、蔥花適量、水500毫升
調味料：南洋黃咖喱粉3大匙
1）紅、白蘿蔔洗凈，去皮後切大塊，備用。
2）熱鍋倒入少許油燒熱，放入南洋黃咖喱粉以小火炒出香味，再加入步驟1的蘿蔔塊炒勻。
3）加水拌勻，以大火煮開，再轉小火燉煮約30分鐘至蘿蔔熟透，最後加入小番茄續煮約3分鐘，熄火撒上蔥花即可（忌口可不加）。
先將咖喱粉以小火炒出香味，再加入蘿蔔塊炒一下，最後才加水燉煮，才能讓咖喱的香味比直接下鍋煮濃鬱。
如果要咖喱醬汁濃稠一些，可以少量搭配以熱水調勻的咖喱塊。
8.香草燉南瓜
材料：南瓜500克、紅甜椒絲5克、水500毫升
調味料：意式綜合香料1/2小匙、鹽1/4小匙
1）南瓜充分清洗乾淨，連皮切塊，備用。
2）將步驟1的南瓜塊、水和意式綜合香料一起放入湯鍋中略拌，中火煮開後改小火燉煮約20分鐘至南瓜軟化，最後加入紅甜椒絲略煮即可。
南瓜具有天然的甜味，簡單搭配上香草，即使材料只以南瓜為主，也不會覺得味道單調。
南瓜的外皮營養高，燉煮之後會更軟化好入口，帶皮燉煮也能讓南瓜久煮之後仍能維持形狀。
9.和風燉蔬菜
材料：白蘿蔔塊50克、紅蘿蔔塊30克、番茄塊10克、蓮藕片30克、玉米筍30克、杏鮑菇塊20克、牛蒡條20克、幹香菇5克、秋葵2支、白果5克
調味料：日式醬油2大匙、味醂3大匙、水500毫升
1）幹香菇洗凈，泡軟後切塊，備用。
2）將番茄塊和秋葵之外的所有材料和水一起放入湯鍋中略拌，中火煮開後改小火燉煮約30分鐘至熟透軟化，最後加入番茄塊和秋葵續煮3分鐘即可。
10.意式茄汁燉馬鈴薯
材料：番茄塊200克、茄子段100克、馬鈴薯塊300克、熟青豆仁5克
調味料：市售意式茄汁醬300克、水500毫升、鹽1/ 4小匙
1）熱鍋倒入適量油燒熱，放入番茄塊以中小火炒出香味，再加入馬鈴薯塊、茄子段和所有調味料拌勻。
2）改大火煮開，再轉小火燉煮約20分鐘至馬鈴薯軟化，最後加入熟青豆仁略煮即可。
燉煮後的馬鈴薯入口即化，且吸收了飽滿的味道，是燉蔬菜的人氣首選食材，澱粉含量高的馬鈴薯必須切的比其他材料大塊一點，才不會因為久煮糊化而變得太小失去口感。