過年嘛， 總 少不了各種各樣的炸貨， 無論是炸雞、炸魚、還是炸小酥肉等等， 都少不了脆皮糊這個關鍵的輔料。
但是脆皮糊到底怎麼調，
【脆皮糊】
1.首先， 我們在盆中放入適量的麵粉， 再放入一些澱粉， 麵粉和澱粉的比例大約為2：1， 麵粉增香、澱粉起酥。 所以調脆皮糊不能只用澱粉，
2.然後加入起士粉5克、泡打粉3克， 植物油10克， 起士粉能增加香酥的口感， 泡打粉也是為了起酥， 植物油能夠增加亮度， 是炸出來的食物更有光澤。
3.然後多次少量地加入清水， 把麵粉調成流水狀的麵糊， 不能有面疙瘩， 也不能順著一個方向一直攪拌， 脆皮糊容易起筋， 左三圈右三圈的攪拌、再抓勻的方法最為適合。
4.下面， 就以脆皮香蕉為例， 給大家展示一下效果。 把香蕉切成小段， 放在脆皮糊中裹勻。
5.鍋內燒油， 油溫五成熱時放入香蕉段， 一個一個放， 一塊下鍋容易粘連。 定型以後用勺子輕輕地推散， 中小火炸2分鐘， 香蕉炸至金黃即可出鍋。
6.想吃非常酥脆的可以複炸一邊， 把油溫升高至六成熱， 倒入香蕉快速複炸20秒鐘立即撈出，口感焦酥、色澤金黃，還不易回軟。
好了，這款簡單又實用的脆皮糊就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
好了，這款簡單又實用的脆皮糊就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。