主料：牛裡脊250克 配料：雞蛋清1個， 黃豆芽150克， 蘑菇150克， 芹菜100克， 白菜100克， 蒜苗50克， 蒜末15克， 香菜少許 調料：幹辣椒1， 花椒15克， 辣椒粉2大勺， 花椒粉1大勺， 郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺， 火鍋底料30克， 生抽30克， 料酒30克， 植物油125克， 牛肉或者雞湯味濃湯寶1個， 鹽少許， 雞精少許， 水澱粉少許 複合油材料：桂皮1段、八角2個、香葉3片、草果1個、蔥2根、薑3片、蒜3瓣
鍋熱後倒入75g左右的植物油， 小火放入花椒炸香， 油一定要多， 因為如果沒有炸幹辣椒和花椒， 整道菜會辣味不足， 麻味不夠， 撈出炸酥炸香的花椒， 倒入幹辣椒炸酥， 炸的時候不停把油澆到辣椒上，
用剛才炸辣椒花椒的油倒入桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個， 小火炸出香味， 油溫5-6成熱， 倒入薑片、蒜片和蔥段， 炸到蔥段表面金黃即可， 撈出所有原料， 牛肉切成長5釐米、寬2-3釐米、厚2-3毫米的薄片， 牛肉中加入一點鹽和雞精， 一勺料酒， 一勺生抽， 蛋清一個， 少許水澱粉醃制15分鐘， 芹菜切成5-6釐米的段， 厚度4-5毫米左右
準備其他配菜， 蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可， 鍋中倒入少許油， 把菜先炒一下， 先下入豆芽和蘑菇， 下入芹菜、蒜苗、白菜葉， 炒軟即可撈出備用， 準備炒水煮料， 幹辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g，
把油溫升到5成熱， 下入豆瓣醬和火鍋底料， 不停翻炒， 大約1-2分鐘， 炒到油紅亮醬酥爛即可， 倒入料酒30g， 倒入生抽30g， 用高湯煮湯底， 加入開水和濃湯寶， 如果有雞湯或者牛骨頭最好不過， 燒開後微微煮上3分鐘撈去醬渣， 這時候倒入之前炒好的菜， 煮上2-3分鐘即可， 撈出來放入盆中
把鍋從火上撤下， 把醃好的牛肉一片片的散開放入鍋內， 要一片片地放， 不要沾粘， 鍋放到火上， 開大u火， 煮開湯， 等到肉變色輕輕推幾下即可， 連湯帶肉倒入放了菜的盆中， 放上前幾步炸好的辣椒花椒酥， 還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末，