對於未知的領域， 人們總是懷著一顆好奇之心， 如果有機會探索， 那是無論如何要試一下的。
今天就給大家分享一下關於醬香釀酒行業的部分簡單專業名詞。
醬香型白酒：我國白酒目前分為十二大香型， 醬香型是其中典型的一種， 也叫茅香型， 以茅臺為代表， 醬香的概念是茅臺酒廠的釀酒大師鄭義興歸納總結並提出的。
鄭大師把茅臺酒的香氣歸為醬香、窖底、醇甜三種， 其中醬香最為顯著， 之所以叫醬香是因為有醬油的香氣。
沙、坤沙、碎沙、翻沙：沙是指茅臺鎮特有的紅纓子糯高粱， 這種高粱粒小皮厚耐蒸煮，
用完整顆粒的高粱釀酒， 經過九次蒸煮八次發酵七次取酒得到的酒叫坤沙酒， 如果高粱是磨碎的， 那就是碎沙酒， 而翻沙酒是坤沙酒糟的原料加新糧發酵得來。
潤糧、下沙：潤糧是釀酒的原料（也就是沙）在蒸煮前先進行浸泡， 使原料均勻吸收一定量的水分， 潤糧後的高粱粒吸收了水分膨脹， 為後續的蒸煮膨化提供了基礎， 潤糧用的水一般是95℃以上的熱水。
下沙也就是投料——投放制酒的高粱， 正式開始制酒。 茅臺鎮的醬香酒都是遵循"重陽下沙"， 在重陽節前後才開始週期為一年的制酒。
酒麴：酒麴由酶菌及酵母菌構成， 通過穀物作為載體在合適環境下自然接種生成， 通過乾燥休眠進行保存，
酒麴算是我國特有的一大發明， 影響了周邊不少國家， 不同於外國"穀物發芽"的發酵方式， 我們使用酒麴培養的黴菌作為催化劑， 發酵效率更高。
糖化、發酵：糖化是指糧食在酶菌作用下酶解生成各種氨基酸及糖類；酒麴中的酵母再將糖及氨基酸， 轉化成酒精及各種脂類及醇類等， 酒發酵主要產生酒精及二氧化碳， 這個過程稱為酒發酵。
醬香酒的發酵由兩種， 分別是陽發酵（有氧發酵、收堆發酵）和陰發酵（無氧發酵、窖池發酵）， 陽發酵一個周左右， 陰發酵則要持續一個月。
液態發酵、液態法白酒：糧食在水中浸泡式的發酵叫液態發酵， 液態發酵需要攪拌，
液態法白酒是指用液態發酵工藝製成的白酒， 具有成本低、生產週期短、出酒率高、節約糧食等優點， 但添加的各種"香精、糖精、色素"使得液態法白酒被大眾所嫌棄。 甚至有直接用酒精勾兌的"酒精酒"。
固態發酵、固態法白酒：糧食煮熟後， 水分均勻， 幹濕適合， 加入酒麴後直接發酵的方式叫固態發酵， 固態發酵要求糧食顆粒疏鬆， 透氣性好， 才能採用固態發酵方式。
固態發酵法制成的百酒質好、香氣豐滿， 但出酒率低、生產週期長， 很多商家為了利益用液態法生產的酒冒充固態酒， 這使得固態酒越來越可貴難得。
糧食酒：顧名思義糧食酒是用包括高粱、玉米、小麥、大米等糧食釀成的酒。
但自從食用酒精可以人為制取之後， 所謂"新工藝白酒"以低成本、高利益嚴重衝擊了糧食酒的市場， 人們意識到新工藝白酒的坑爹之處， 越來越嫌棄， 從而轉向尋求糧食酒。