雞蛋蔥油餅是很多人的最愛， 早起上班的時候， 在路邊的老媽媽小食攤買上兩個， 暖胃又解饞。 不過這種炸出來的蔥油餅油脂含量太重了， 對人體負擔較大。 所以愛吃蔥油餅的朋友， 不妨來自己做一張酥脆的雞蛋蔥油千層酥吧。
1、備料
準備好一碗麵粉， 熱開水、兩個雞蛋、少許香蔥碎， 油鹽
2、揉面
---半燙麵， 把熱開水慢慢加到麵粉中， 用筷子攪拌成絮狀， 直至沒有乾粉為止。
---再加入冷水， 將面絮和成麵團， 敷上保鮮膜放置10-15分鐘。
---取一塊麵團， 擀平後在表面刷一層油， 撒上鹽和香蔥碎。
---從上至下， 把有香蔥碎的一面卷包成一條，
---再將卷好的麵團擀開， 蔥花被融合進麵團中， 儘量擀薄一些， 使力要均勻。
3、油煎
---在平底鍋內刷一層油， 放入烙餅， 在面皮表面刷一層雞蛋液， 中小火烙制。
---翻面後將另一面也刷一層雞蛋液， 喜歡雞蛋厚一點的朋友可以多刷幾層。
---反復翻面烙制， 兩面金黃， 知道烙餅中間微微鼓起就可以了。