每年春天， 大量竹筍出土， 家鄉人就開始吃起竹筍來。
竹筍， 柔嫩清香， 滋味鮮美， 歷來被譽為“蔬中第一品”。 竹筍是低糖低脂肪高纖維食物， 它含的粗纖維較多， 有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效， 所以又被稱為“刮油菜”， 是一種有效的減肥保健佳蔬。 竹筍性味甘涼， 可清熱化痰、利膈下氣、促發痘疹。 可治浮腫、急性腎炎、糖尿病、二便不利等症。
竹筍的做法很多， 常見的是炒筍粿、竹筍炒瘦肉、竹筍煮鴨肉湯。 煮湯時， 首選是煮鴨腳、鴨翅、鴨頭， 湯色金黃， 湯味甘甜， 清香。 如果改用雞肉， 或者豬骨頭也行， 但是鴨肉更搭。
食材：竹筍一斤半左右、鴨腳6個、鴨翅一個、鴨頭一個、
步驟：
把竹筍切開， 把外面的包葉去除， 留最嫩的筍肉。 底下的筍肉也切掉一些， 留存最嫩的筍肉， 洗淨， 切成薄片。
把鴨頭鴨翅鴨腳洗淨， 焯一遍水。
鍋內放適量清水， 不要放油， 把鴨頭、鴨翅、鴨腳放進去， 再把竹筍片放進去， 然後把鍋蓋蓋上， 大火燒開， 便改成中火煮。 15分鐘後熄火， 開蓋， 放鹽調味。 出鍋。 其實也可以不用放雞精了， 足夠鮮甜的。 切記不要放油， 清淡、鮮甜， 還帶著竹筍的清香是這道湯的一大特色。
煮竹筍湯有一個細節要注意一下。 如果在煮的過程中開蓋查看的話， 筍會有苦味。 所以， 要不就全程不要蓋鍋蓋。 要不就捏準時間熄火開蓋。 這樣竹筍湯才不會有苦味， 喝起來才鮮美。
出土的竹筍保鮮期非常短， 如果不在當天食用的話， 第二天就無法入口了。 所以家鄉人會把多餘的竹筍切成片狀、絲狀、塊狀等等， 曬乾， 儲存起來。 筍乾可以炒肉、煮湯， 也是一大美味。