對于愛吃辣的人來講， 生活中不管吃什麼， 都離不開辣椒的存在。 即使對于沒有辣味的菜， 也要放上一點辣椒油才過癮， 開胃又下飯。
而且在飯店、小餐館吃飯， 裡面的辣椒油也是必不可少的， 專門為嗜辣的人準備著。
辣椒油雖然很常見， 在超市里都能看到各種牌子的， 但是要想找到一款好吃的辣椒油， 還真不那麼容易。 在我看來， 其實還是自己在家現做的辣椒油， 最好吃最美味。 但是其實也有很多人不會做， 做出來往往辣椒的香味都沒了。
相信很多人都在家自製過辣椒油， 那種香味和紅亮的顏色絕對是自成一菜， 即使是一個饅頭蘸著吃也是美味， 那如何將辣椒油做的更地道呢？我們就要從「1炕」， 「3潑」和「1燜」這3個步驟中下手， 好好研究吃透它就可以將辣椒油做的紅亮誘人， 香味撲鼻， 辣而不燥。
辣椒油製作方法食材準備：紅燈籠幹辣椒100克， 秦椒150克， 子彈頭辣椒50克， 幹花椒一小把， 菜籽油800克， 白芝麻40克， 蔥薑洋蔥若干。
一炕「炕辣椒」既就是將幹辣椒以小火略炒， 使幹辣椒呈現酥脆易碎的形態， 同時使辣椒的香味充分的釋放出來， 想要辣椒油做出那種地道的香味， 這「炕」這一步是必不可少的。
我們準備3種辣椒， 紅燈籠幹辣椒100克， 秦椒150克， 子彈頭辣椒50克， 3種辣椒福相搭配， 充分發揮各自的特點， 使最後辣椒油的香味， 辣味和顏色達到最好的狀態， 將三種辣椒全部剪成小段。
鍋中淋入少許的菜籽油潤鍋， 然後將辣椒段和一點幹花椒（少量花椒來提香味）入鍋開小火開始翻炒， 待辣椒顏色變深， 偏出陣陣香味， 用手可以輕鬆捏碎的程度既可以關火盛出打碎成辣椒粉和白芝麻40克拌勻待用， 記住辣椒籽千萬不要丟棄， 要一同翻炒才更好， 因為辣椒籽也是辣椒油香味來源之一。
三潑3潑既通過3次不同的油溫潑入辣椒粉中，
準備菜籽油800克左右， 入鍋冷油下入蔥薑和洋蔥適量， 然後將蔥薑等炸出香味， 待微微焦黃時即可全部撈出丟棄， 然後我們繼續升高油溫至微微冒青煙， 大概240度時關火冷卻至6成熱180度， 在辣椒粉中潑入熱油1次， 稍微攪拌一下， 然後等油溫繼續下降至5成熱150度時第二次潑入熱油攪拌均勻， 這時候的油量應該是剛剛淹沒辣椒粉， 待油溫下降至3到4成熱100度左右時， 將剩下的油全部潑入辣椒粉中。
這時候我們的辣椒油基本就算做好了，但是最好不要直接就使用，用保鮮膜或者加蓋燜制一夜，待所有辣椒粉全部靜止沉底再使用才為好，因為經過一夜的燜制，利用余溫慢慢地將辣椒中的香，辣和紅更加充分地融入到油裡去，這時候的辣椒油才會香味撲鼻，辣而不燥。
辣椒油製作方法很多，今天這個方法算是中等操作難度的做法，最重要的就是這「炕」，「潑」和「燜」3步，這3步做好了，辣椒油才可以辣而不燥，顏色紅亮，香味撲鼻，大家再製作時需注意以下幾個注意事項：
想要辣椒油做的好吃最好是多種辣椒粉搭配使用，今天分享的是3種辣椒搭配，同樣的也可以根據需求兩種搭配使用，比如紅燈籠辣椒和子彈頭辣椒搭配即可。 「炕」辣椒時火候要看好，不要炒糊鍋了，炒的時候可以適當的離火慢炒，這樣更容易控制。 所用的油脂味菜籽油，菜籽油生腥味較大，所以需要炸一些蔥薑來去異味，而且菜籽油一定要充分加熱燒熟以後冷卻再使用。 這個做法是原味的辣椒油做法，並沒有加入香料搭配，你可以根據需求加入適量的香料粉潑熱油即可。
一燜這時候我們的辣椒油基本就算做好了，但是最好不要直接就使用，用保鮮膜或者加蓋燜制一夜，待所有辣椒粉全部靜止沉底再使用才為好，因為經過一夜的燜制，利用余溫慢慢地將辣椒中的香，辣和紅更加充分地融入到油裡去，這時候的辣椒油才會香味撲鼻，辣而不燥。
辣椒油製作方法很多，今天這個方法算是中等操作難度的做法，最重要的就是這「炕」，「潑」和「燜」3步，這3步做好了，辣椒油才可以辣而不燥，顏色紅亮，香味撲鼻，大家再製作時需注意以下幾個注意事項：
想要辣椒油做的好吃最好是多種辣椒粉搭配使用，今天分享的是3種辣椒搭配，同樣的也可以根據需求兩種搭配使用，比如紅燈籠辣椒和子彈頭辣椒搭配即可。 「炕」辣椒時火候要看好，不要炒糊鍋了，炒的時候可以適當的離火慢炒，這樣更容易控制。 所用的油脂味菜籽油，菜籽油生腥味較大，所以需要炸一些蔥薑來去異味，而且菜籽油一定要充分加熱燒熟以後冷卻再使用。 這個做法是原味的辣椒油做法，並沒有加入香料搭配，你可以根據需求加入適量的香料粉潑熱油即可。