雞蛋是我們日常生活中很常見的食材之一， 也是我們家常年必備的食材， 雞蛋口感鮮香嫩滑， 營養蛋白質豐富， 屬于物美價廉的營養食材， 我們家平時早餐都會喜歡做點煎蛋、水煮蛋來吃， 搭配牛奶和麵包一起， 一頓營養豐盛的早餐就搞定啦， 雞蛋的吃法也有很多， 蒸、炒、煎、炸、燉等等， 每一種做法都各有風味。
我個人是最愛吃蒸雞蛋的， 而且蒸雞蛋非常適合老人和孩子， 口感嫩滑， 也非常好消化。 蒸雞蛋的做法非常簡單， 但是很多朋友做出來口感不是那麼嫩滑， 而且還有蜂窩眼。 今天我就把我蒸雞蛋的方法分享給大家， 嫩滑如豆腐。
蒸雞蛋有的人用冷水， 有的人用熱水， 很多人都被弄糊塗了， 究竟該加什麼水呢？其實都不對， 來看看正確的做法吧。 首先給蒸鍋裡加入一些清水， 開大火把水燒開， 因為蒸雞蛋需要水開之後再上鍋， 所以為了節約時間， 我一般都會先燒水。
燒水的時候來處理雞蛋， 我準備了3個雞蛋， 把它們敲進一個乾淨的碗裡， 加入適量的食鹽。 雞蛋的量根據自己家裡的人數來定即可。 然後用筷子把雞蛋打散， 攪的時候不要用畫圈的方式， 那樣無法把雞蛋打散， 要用前後畫橢圓的方式。 打雞蛋這一步是非常關鍵的， 一定要達到蛋白與蛋黃徹底融合， 不然蒸出來的蛋羹就會有白色、不細膩， 而且會粘在碗底。
打到挑不起來蛋白的程度就可以了。 然後準備一個跟雞蛋液一樣大小的碗， 跟它形成一個對比， 倒入一些溫水， 水是蛋液的1.5倍。 如果你家有電子稱， 就不用再準備一個碗， 直接先稱一下雞蛋的重量， 然後加入1.5倍的溫水即可。 這裡的溫水是指手摸上去不會燙， 但是有溫度。
接著把蛋液倒進蒸碗裡， 把剛才的溫水也倒進來， 攪拌均勻。 讓蛋液和溫水充分融合， 這一步也是需要多攪拌一會的， 不然做出來的蛋液會有很多的水。 接著用勺子把多餘的泡泡舀出去， 這個泡泡不打掉， 蒸出來的蛋羹就不好看， 會有一些小細孔， 如果你不在意外觀的話， 這個泡泡也是可以不打掉的。
鍋裡水開之後把蒸格放進去，然後把剛才做好的蛋液放進鍋裡。再在碗上蓋上一個盤子，防止水汽滴入碗裡，蒸出來的蛋羹就不好看，也沒有那麼好吃，這一步是一定不要省的。水開後上鍋蒸，可以讓蛋液快速凝固，這樣就不會出現斷層的情況。
這時候的火一定不能太大，不然會變成蛋花，用中小火慢慢的蒸即可，蒸8分即可。8分鐘後關火，再讓它燜上5分鐘，這樣蛋羹不僅熟透了，而且會更嫩滑。時間到了就把雞蛋羹取出來，用小刀劃成一些四方格，這樣會更好看，而且吃的時候也方便。
最後撒上一些蔥花增香，根據自己的口味加一些生抽、香醋或者香油，我加的是香醋，香醋和雞蛋羹搭配在一起別有一番風味，沒吃過的朋友可以嘗試一下，不要加太多，一點點就可以了。這樣蒸出來的雞蛋羹沒有蜂窩，非常的嫩滑，像豆腐一樣。而且也不會粘碗底，鮮香美味，好吃又好看，老少皆宜。
小貼士：雞蛋在敲入碗裡之前最好是搖一搖，看看雞蛋是否已經變質。變質的雞蛋搖晃的時候明顯能感覺到蛋液和蛋殼是分離的。這個蒸雞蛋的方法，也適用于蒸鴨蛋或者鵝蛋。有的朋友會擔心雞蛋會有腥味，可以在蛋液裡加入兩片生薑或者花椒。
荷包蛋可以說是再家常不過的一個做法了，很多人就喜歡早上煮兩個荷包蛋當早餐，經濟實惠又有營養，而且做起來也很方便、快速。以前的老人煮荷包蛋，總是能做出個個圓嫩的荷包蛋，一點都不會散花，也沒有白沫。現在很多年輕人都做不好荷包蛋，雞蛋一下鍋就直接散成一鍋粥了。
其實煮荷包蛋只要掌握了方法，很輕鬆就能做出來一個完整又漂亮的荷包蛋。接下來我就給大家分享做荷包蛋的方法，煮荷包蛋的時候別直接下鍋，多加一步，不散花、無白沫，又圓又嫩。
我準備了5個雞蛋，想要煮好荷包蛋，雞蛋的選擇很重要。首先我們要確定雞蛋是新鮮的，沒有變質的。用來做荷包蛋的雞蛋，首先要放在手上輕微晃動幾下，如果明顯感覺到雞蛋裡搖晃很厲害，那麼就說明雞蛋已經變質了，這樣的雞蛋不能要。正常的雞蛋搖晃起來是沒有任何晃動的感覺的。黃殼雞蛋和白殼雞蛋沒有什麼區別，大家可以根據自己的喜好隨意選擇。
很多人做荷包蛋都是等鍋裡水開之後，直接把雞蛋敲進鍋裡，這樣的做法，很容易散花。我們不要把雞蛋直接下鍋，而是先準備一碗清水，加一點點的鹽進去，攪拌均勻，做成一個淡鹽水。然後把5個雞蛋全部敲進淡鹽水裡。加鹽主要是增加雞蛋的浮力和增強蛋白的凝固速度，這就是煮荷包蛋多加的一步，加了這一步，基本上可以做到零失誤。
接著鍋裡燒水，水不用燒開，等看到鍋底在冒密集的小泡泡的時候就把火關到最小，然後用勺子把鍋裡的水往一個方向攪動，這一步主要是防止雞蛋下鍋之後沉底，而且這樣雞蛋也不易粘鍋。一定不要把水燒開，如果把水燒開之後再下雞蛋，那麼雞蛋一下鍋就會被沖散。如果不小心把水燒開了，那麼就關火，讓它冷卻1分鐘再把雞蛋倒進去。
然後趁水在轉動，把5個雞蛋和水一起倒進來，動作不要太大，輕輕往裡倒。倒雞蛋的時候直接靠近水面，然後往裡倒就行，一定不要轉著倒，不然雞蛋也容易散。雞蛋下鍋之後不要去動它，直接蓋上鍋蓋，用小火慢煮3分鐘。3分鐘後打開蓋子，可以明顯看到雞蛋已經凝固了。這裡的火不能太大，不然雞蛋也容易被沖散。
繼續蓋上蓋子，用中小火煮3分鐘，這一步主要是把雞蛋煮熟。喜歡溏心蛋的可以縮短煮的時間。3分鐘後雞蛋已經全部浮起來了，說明就已經煮熟了。然後把多餘的浮沫撇去，這樣煮出來的荷包蛋，又圓又嫩，而且一點都不容易散花，一鍋可以煮很多個。方便又快速。
這個方法做出來的荷包蛋，非常漂亮，而且就算是廚藝小白也能一次性就做成功。再來總結一下，煮荷包蛋的時候不要直接下鍋，多加把雞蛋全部敲進淡鹽水裡這一步，然後再倒進鍋裡，這樣煮出來就非常完美啦。
蜜豆小貼士：裝淡鹽水的碗最好大一些，不然雞蛋容易粘在一起。如果想要用鴨蛋或者鵝蛋來煮荷包蛋，也可以用這個方法。因為加的鹽比較少，所以就算是做糖水荷包蛋，也完全不用擔心會吃出鹹味，加一點點的鹽，反而可以凸顯出甜味。再次強調，雞蛋沒有凝固和成型之前，都要用小火煮，不然很容易把雞蛋沖散花。
鍋裡水開之後把蒸格放進去，然後把剛才做好的蛋液放進鍋裡。再在碗上蓋上一個盤子，防止水汽滴入碗裡，蒸出來的蛋羹就不好看，也沒有那麼好吃，這一步是一定不要省的。水開後上鍋蒸，可以讓蛋液快速凝固，這樣就不會出現斷層的情況。
這時候的火一定不能太大，不然會變成蛋花，用中小火慢慢的蒸即可，蒸8分即可。8分鐘後關火，再讓它燜上5分鐘，這樣蛋羹不僅熟透了，而且會更嫩滑。時間到了就把雞蛋羹取出來，用小刀劃成一些四方格，這樣會更好看，而且吃的時候也方便。
最後撒上一些蔥花增香，根據自己的口味加一些生抽、香醋或者香油，我加的是香醋，香醋和雞蛋羹搭配在一起別有一番風味，沒吃過的朋友可以嘗試一下，不要加太多，一點點就可以了。這樣蒸出來的雞蛋羹沒有蜂窩，非常的嫩滑，像豆腐一樣。而且也不會粘碗底，鮮香美味，好吃又好看，老少皆宜。
小貼士：雞蛋在敲入碗裡之前最好是搖一搖，看看雞蛋是否已經變質。變質的雞蛋搖晃的時候明顯能感覺到蛋液和蛋殼是分離的。這個蒸雞蛋的方法，也適用于蒸鴨蛋或者鵝蛋。有的朋友會擔心雞蛋會有腥味，可以在蛋液裡加入兩片生薑或者花椒。
荷包蛋可以說是再家常不過的一個做法了，很多人就喜歡早上煮兩個荷包蛋當早餐，經濟實惠又有營養，而且做起來也很方便、快速。以前的老人煮荷包蛋，總是能做出個個圓嫩的荷包蛋，一點都不會散花，也沒有白沫。現在很多年輕人都做不好荷包蛋，雞蛋一下鍋就直接散成一鍋粥了。
其實煮荷包蛋只要掌握了方法，很輕鬆就能做出來一個完整又漂亮的荷包蛋。接下來我就給大家分享做荷包蛋的方法，煮荷包蛋的時候別直接下鍋，多加一步，不散花、無白沫，又圓又嫩。
我準備了5個雞蛋，想要煮好荷包蛋，雞蛋的選擇很重要。首先我們要確定雞蛋是新鮮的，沒有變質的。用來做荷包蛋的雞蛋，首先要放在手上輕微晃動幾下，如果明顯感覺到雞蛋裡搖晃很厲害，那麼就說明雞蛋已經變質了，這樣的雞蛋不能要。正常的雞蛋搖晃起來是沒有任何晃動的感覺的。黃殼雞蛋和白殼雞蛋沒有什麼區別，大家可以根據自己的喜好隨意選擇。
很多人做荷包蛋都是等鍋裡水開之後，直接把雞蛋敲進鍋裡，這樣的做法，很容易散花。我們不要把雞蛋直接下鍋，而是先準備一碗清水，加一點點的鹽進去，攪拌均勻，做成一個淡鹽水。然後把5個雞蛋全部敲進淡鹽水裡。加鹽主要是增加雞蛋的浮力和增強蛋白的凝固速度，這就是煮荷包蛋多加的一步，加了這一步，基本上可以做到零失誤。
接著鍋裡燒水，水不用燒開，等看到鍋底在冒密集的小泡泡的時候就把火關到最小，然後用勺子把鍋裡的水往一個方向攪動，這一步主要是防止雞蛋下鍋之後沉底，而且這樣雞蛋也不易粘鍋。一定不要把水燒開，如果把水燒開之後再下雞蛋，那麼雞蛋一下鍋就會被沖散。如果不小心把水燒開了，那麼就關火，讓它冷卻1分鐘再把雞蛋倒進去。
然後趁水在轉動，把5個雞蛋和水一起倒進來，動作不要太大，輕輕往裡倒。倒雞蛋的時候直接靠近水面，然後往裡倒就行，一定不要轉著倒，不然雞蛋也容易散。雞蛋下鍋之後不要去動它，直接蓋上鍋蓋，用小火慢煮3分鐘。3分鐘後打開蓋子，可以明顯看到雞蛋已經凝固了。這裡的火不能太大，不然雞蛋也容易被沖散。
繼續蓋上蓋子，用中小火煮3分鐘，這一步主要是把雞蛋煮熟。喜歡溏心蛋的可以縮短煮的時間。3分鐘後雞蛋已經全部浮起來了，說明就已經煮熟了。然後把多餘的浮沫撇去，這樣煮出來的荷包蛋，又圓又嫩，而且一點都不容易散花，一鍋可以煮很多個。方便又快速。
這個方法做出來的荷包蛋，非常漂亮，而且就算是廚藝小白也能一次性就做成功。再來總結一下，煮荷包蛋的時候不要直接下鍋，多加把雞蛋全部敲進淡鹽水裡這一步，然後再倒進鍋裡，這樣煮出來就非常完美啦。
蜜豆小貼士：裝淡鹽水的碗最好大一些，不然雞蛋容易粘在一起。如果想要用鴨蛋或者鵝蛋來煮荷包蛋，也可以用這個方法。因為加的鹽比較少，所以就算是做糖水荷包蛋，也完全不用擔心會吃出鹹味，加一點點的鹽，反而可以凸顯出甜味。再次強調，雞蛋沒有凝固和成型之前，都要用小火煮，不然很容易把雞蛋沖散花。