說起臺灣美食， 不得不提的除了蚵仔煎之外， 還有鹵肉飯， 臺式鹵肉飯近幾年在大陸也尤為出名， 很多去臺灣旅遊的大陸遊客一定不會錯過的就是當地的鹵肉飯， 那麼很多人好奇， 為什麼臺灣的鹵肉飯能夠做得這麼香呢？究竟它的鹵肉是怎麼做的才能做到肥而不膩， 甜而不膩？為什麼自己在家做的就不好吃呢？今天就替大家解答一下這個問題。
鹵肉飯的特色在於肉醬和肉汁， 它們是製作的關鍵部分， 鹵肉飯要想好吃， 一定要將鹵肉的肉做好， 另外醬汁也要下飯， 同時， 米飯也是精華， 米飯用到的米要挑選好米，
首先鹵肉飯的肉要挑選肥瘦相間的五花肉， 買來的五花肉清洗乾淨， 焯水去除血沫和雜質， 焯水要用冷水焯水， 水開之後撈出放涼後將五花肉切成小丁， 記住是小丁！之後將紅蔥頭清洗乾淨切碎， 拿幾個水煮蛋剝殼放到鹵汁裡面一起煮， 煮成鹵蛋。 接著炒鍋裡面加入適量的油， 加入蔥薑蒜末爆香之後加入紅蔥頭碎繼續翻炒， 翻炒上色之後倒入五花肉丁， 肉變色加入生抽， 老抽， 八角， 料酒， 冰糖， 胡椒粉， 五香粉繼續翻炒， 翻炒均勻之後加入溫水， 沒過五花肉， 鍋鏟攪拌一下之後將湯汁煮開， 煮開了倒入砂鍋裡面小火慢燉2個小時，
如果吃鹵肉飯怕膩的話， 也可以根據自己的喜好多搭配一些蔬菜來解膩， 比如西蘭花胡蘿蔔片， 另外吃鹵肉飯的時候搭配一杯冰可樂超級爽哦。 如果你也喜歡鹵肉飯， 不妨自己在家裡試一試吧。
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