魚香茄子是以茄子為主料的菜品， 又稱餘香茄子， 是四川省傳統的特色名菜之一。 是川菜系中比較具有代表性名菜， 屬於魚香味型的。
”魚香“與”餘香“諧音， 另一種說法是“餘香茄子”。 魚香系列的川菜， 最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。 主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴， 其味厚重悠長， 餘味繚繞， 回味無窮， 故稱餘香。 上世紀七十年代之前， 餐館功能表上書寫的有“餘香茄子”菜名。
茄子錯誤的做法：其實很多人會教炒茄子不用放一滴油， 那並不能發揮出茄子美味的本質， 茄子就是要有油炒才能夠提現出它容易下飯、好吃、大口大口的吃的快感、美味。
本期給大家帶來的就是這道“魚香茄子”， 做法簡單， 就是普通的家常菜做法， 沒有太多的花俏， 實用方便。
《魚香茄子》製作方法：
出品：崛朗美食
製作方法：
1、 準備好食材， 茄子、薑蒜、香菜、胡蘿蔔、青紅辣椒
2、 將茄子去蒂， 削皮， 切條狀
3、 配料切好備用
4、 將茄子條先炸， 記得油溫8成熱的時候下去， 炸至金黃時候撈出備用
5、 將鋪料倒入翻炒， 加入一勺豆瓣醬炒香， 倒入少許料酒、少許陳醋、冰糖兩塊進行翻炒。 炒熟之後即可起鍋。
成品：
崛朗美食每日一問：
你知道魚香茄子的由來嗎？
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