為了做好這道肉末醬茄子， 我查閱了N種做法， 最後經過改良做了無敵下飯健康版醬茄子。 正宗醬茄子必須過兩遍油， 炸至金黃， 但是茄子是最喜油的蔬菜， 我改為茄條上先塗上薄薄的澱粉， 再用寬油直接一次煸炒至黃軟即可。
材料
主料：茄子， 瘦肉
輔料：番茄， 蒜， 紅椒， 青椒
做法
1、茄子洗淨切成略寬的條狀， 加入鹽拌勻醃10分鐘。
2、將瘦肉和蒜切成末， 青紅椒去籽切碎， 番茄取半邊切成丁， 所有配料切好後放一旁待用。
3、鹽好的茄條除去水分拌入澱粉， 讓每根茄條上都沾上薄薄的澱粉， 鍋裡熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。
4、鍋裡熱油爆香大蒜碎， 倒入豬肉末煸炒至變色。
5、肉末炒好後下入青紅椒、蒜子和番茄， 番茄要將裡面的汁炒出來才好吃。
6、番茄炒好後， 往鍋中倒入適量清水。
7、在鍋中加入適量鹽、耗油和醬油。
8、倒入煸好的茄條， 輕輕翻炒出鍋， 撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。
9、成品圖
┈ 小貼士 ┈
茄條切得加入寬一點， 不烯煸炒後容易亂成一鍋。
鍋裡加寬油煸炒茄條時， 油溫不易太高。