泥鰍， 外形類似黃鱔， 但身心略短。 含有豐富的維生素B1、B2和煙酸等， 食用起來不僅美味， 更是不可多得的養生食材呢~要燒制好這道川味小米椒蒜蓉泥鰍， 食材也不能少了韭菜碎末。
在鍋裡倒入植物油， 可以多一點避免粘鍋。 待油溫高起來以後， 加入段切好的泥鰍， 並且根據個人口感加入一定量的豆瓣醬和香辣醬。
將醬類翻炒均勻， 約2分鐘後加入生薑和小米椒， 進行去腥味和提辣味的這個步驟。
去腥提辣這個過程， 大約持續2分鐘即可， 避免時間過程導致泥鰍肉的口感下降。
最後一步， 就是將切好的韭菜碎末倒入鍋裡。
按這樣的步驟進行烹飪這道菜， 不僅沒有腥味， 而且特別香辣。 喜歡川味口感的你， 不妨一試喲~