空心菜中粗纖維含量極為豐富， 由纖維素、木質素和果膠等組成。 空心菜是鹼性食物， 並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素。 空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素， 其維生素含量高於大白菜。 嫩梢中的蛋白質含量比同等量的番茄高4倍， 鈣含量比番茄高12倍多， 並含有較多的胡蘿蔔素。
空心菜中含有很高的葉綠素， 葉綠素有“綠色精靈”之稱， 能幫助克制機體內部感染， 預防皮膚疾病， 可潔齒防齲， 潤澤皮膚。 空心菜屬於涼性食物， 熱性體質的人可以經常食用空心菜， 幫助清熱去火。 另外， 空心菜可以排出體內毒素，
紫色空心菜中含胰島素成分， 能促進機體胰島素的合成， 增強機體降低血糖的能力， 可作為糖尿病患者的食療佳蔬。 空心菜中含有煙酸、維生素C等有減低膽固醇、甘油三酯的作用， 能調節血液中膽固醇食和甘油三脂的含量， 能降低血壓， 對高血壓患者有一定的輔助治療作用。
空心菜中的大量纖維素， 可增進腸道蠕動， 加速排便， 防治便秘， 減少腸道癌變率。 富含鉀、氯等刁傑水液酸堿平衡的元素， 使用後可以調節腸道的酸度， 預防腸道菌群失調， 對於防腸道癌變有積極的作用。