這是一道四川的美味佳餚~~ 魚肉鮮甜滑嫩Q彈， 湯底微酸微辣的好口味!!吃下一口後!! 會讓您想起小時候的好味道~~拿起香噴噴的白飯， 搭配著這可口的美食~ 更讓您情不自禁的一碗接一碗的吃下去喔!!四川的酸菜魚重口味得來不太辣， 算是較易為人接受的四川菜。 鹹酸香鮮是它的主調， 少許辣椒和花椒是隱隱帶出香氣的原因。 用來煮酸菜魚的酸菜最講究， 要選色澤較深， 會醃得較透徹， 煮酸菜魚湯時味道才會濃又香， 最後一抹辣油是畫龍點睛。
【酸菜魚】
食材：
鯇魚半條、酸菜1斤、花椒適量、幹紅椒適量、酸梅20g、野山椒15g
調味料：
紹酒1湯匙、上湯5湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、蠔油1湯匙
Step1.酸菜不要泡水， 只清洗一下便可， 以保留原味；切粗粒， 用幹鍋炒香， 起鍋備用。
Step2.酸梅壓爛， 備用。
Step3.鯇魚起肉用少許鹽及生粉水及油拌勻， 備用。
Step4.剩下魚骨切件， 用少許油煎香， 烹酒， 起鍋備用。
Step5.豬油起鍋， 爆香酸梅、野山椒、紅幹椒、花椒、魚骨， 加上湯、2茶匙糖， 滾至出味， 起鍋上碟， 加點紅椒油。
Step6.燒滾水， 下魚片灼數秒至剛熟， 撈起放在面。
Step7.撒上芫荽、蔥， 再澆熱油， 即成。