廣式早茶「四大天王」分別是什麼， 你們知道嗎？實際上就是蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包和蛋撻。
小編認為其中最好吃的就是那晶瑩剔透的蝦餃， 皮兒透明勁道， 餡兒脆彈鮮美， 一口一個， 再配上一壺茶， 超滿足！
當然它也是四大天王中價格最貴的！
對於不太富有， 而又非常熱愛它的小編來說， 實現「蝦餃自由」的唯一辦法就是自！己！學！做！沒想到竟然那麼簡單！
接下來就把製作過程分享給大家~
麵粉：小麥麵粉、土豆麵粉
食材：蝦仁、豬肉、玉米粒、豌豆、胡蘿蔔、蔥花
調料：食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻香油
【水晶蝦餃】—— 爽滑清鮮
1.下麵開始準備和麵團
首先， 我們準備小麥澱粉100克， 土豆澱粉180克， 把兩種澱粉均勻混合在一起， 用剛燒好的開水燙麵邊倒邊攪拌， 一定要用開水燙麵能夠使澱粉糊化， 這樣我們和出的麵團更有粘性和韌性方便包制。
攪拌至沒有幹麵粉， 把面絮稍微晾涼一些開始下手揉， 反復揉搓大約15分鐘， 揉至沒有面疙瘩， 麵團非常的光滑細膩才可以， 經過長時間的搓揉麵團才會柔軟有韌性， 把揉好的麵團用保鮮膜包住餳面20分鐘， 讓澱粉和水充分融合， 這樣我們做出的餃子皮會更加透明。
2.下麵開始準備餡料
準備蝦仁200克， 挑出蝦線再把蝦肉切碎備用。
準備豬肉餡200克， 玉米粒100克， 豌豆100克， 蔥花50克， 胡蘿蔔丁50克備用。
把所有的食材依次倒入大盆中， 加入胡椒粉2克， 食鹽2克， 生抽10克， 蠔油10克增鮮， 芝麻香油5克， 順著一個方向攪拌至肉餡把料汁全部吸收。
3.下麵開始準備蝦餃皮
然後把餳好的面取出， 再揉一會， 把麵團揉軟搓成長條， 切成大小均勻的小面劑， 把切好的面劑子用保鮮膜蓋住， 防止水分流失， 面劑變硬乾裂。
在案板上均勻刷上油，我們把面劑子摁扁，儘量的摁圓一點，再用刀背壓住旋轉70度，一個薄薄的餃子皮就完成了，因為面劑的粘性比較大，用面杖搟的話很容易沾連。
4.下麵開始包蝦餃
在面皮中間放上餡料，把面皮對折左右交替著捏合邊緣，收緊開口，蝦餃的生坯就做好了，面的筋性非常小，包的時候要輕一點以免把面皮扯破，做好的蝦餃生坯要用細布蓋住，防止受風表皮變幹。
5.下麵開始蒸制
蒸籠上均勻刷上油，把做好的蝦餃生坯擺放在裡面，植物油能防止蝦餃蒸熟後粘在蒸籠中拿不下來，水燒開以後，把蒸籠放在鍋上，蓋上蓋子蒸8分鐘。
8分鐘以後，我們打開鍋蓋，剛蒸熟的蝦餃是白色的，遇冷以後會迅速變成透明狀，外皮非常的薄且柔軟，餡料鮮香滑嫩，吃的時候配上大紅浙醋，味道更加鮮美。
好了，一道晶瑩剔透的水晶蝦餃就做好了。
技術要點：
包制蝦餃時，餡料不要放得太滿，因為澱粉面不像麵粉那樣很有延展性，提前預留一部分空間，防止蝦餃蒸制過程中膨脹、撐破皮。
在案板上均勻刷上油，我們把面劑子摁扁，儘量的摁圓一點，再用刀背壓住旋轉70度，一個薄薄的餃子皮就完成了，因為面劑的粘性比較大，用面杖搟的話很容易沾連。
4.下麵開始包蝦餃
在面皮中間放上餡料，把面皮對折左右交替著捏合邊緣，收緊開口，蝦餃的生坯就做好了，面的筋性非常小，包的時候要輕一點以免把面皮扯破，做好的蝦餃生坯要用細布蓋住，防止受風表皮變幹。
5.下麵開始蒸制
蒸籠上均勻刷上油，把做好的蝦餃生坯擺放在裡面，植物油能防止蝦餃蒸熟後粘在蒸籠中拿不下來，水燒開以後，把蒸籠放在鍋上，蓋上蓋子蒸8分鐘。
8分鐘以後，我們打開鍋蓋，剛蒸熟的蝦餃是白色的，遇冷以後會迅速變成透明狀，外皮非常的薄且柔軟，餡料鮮香滑嫩，吃的時候配上大紅浙醋，味道更加鮮美。
好了，一道晶瑩剔透的水晶蝦餃就做好了。
技術要點：
包制蝦餃時，餡料不要放得太滿，因為澱粉面不像麵粉那樣很有延展性，提前預留一部分空間，防止蝦餃蒸制過程中膨脹、撐破皮。