要說褡褳火燒， 只要是老北京人就沒有不知道的~之所以叫褡褳火燒， 因其形似舊時人們放在身上裝錢的“褡褳”而得名。 褡褳火燒手工包好後要依次緊挨著放入平鍋， 個個相連， 貼而不粘， 軟硬相兼， 成排成鏈， 形似“褡褳”， 造型整齊有趣。
最喜歡豬肉韭菜的褡褳火燒， 皮兒薄餡兒大， 必須要現吃現包才過癮～趁著起鍋的熱氣， 一鏟下去， 成排入碟， 淋上香醋， 咬一口， 外焦裡嫩， 滿嘴流油。 再蘸著臘八醋， 喝上一口小米粥， 那叫一個香！
老北京很多傳統名點由於費時費力， 收益不多， 懂行的老食客又偏挑剔， 所以如今地道的褡褳火燒比較難覓了。
老北京褡褳火燒
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食材
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高筋麵粉 500g ／ 開水 150g
涼水 200g ／ 五花肉餡 100g
蔥姜水 ／ 韭菜 100g
醬油 ／ 白胡椒粉
油
步驟
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五花肉餡中加入醬油、白胡椒粉、蔥姜水， 和切好的韭菜末， 攪打成肉餡。
高筋麵粉中加入開水攪拌均勻， 再加入涼水和成麵團， 餳20分鐘後揉搓至麵條光滑， 揪成大小均勻的面劑， 擀成長方形薄片。
在長方形薄面片中放入適量餡料， 先將上下麵皮折疊包起， 再用擀麵杖把兩端的面皮壓緊稍稍拉長， 最後將兩端的面皮向上折起包緊。
平底鍋中放入少許油，
TIPS
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肉餡里加了醬油， 就不用加鹽了
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小廚客廳
Q褡褳火燒是老北京傳統名點， 其他地區的小廚可能不太熟悉， 先給我們介紹一下名稱的由來吧～
A褡褳火燒是老北京傳統麵食， 因其長條型， 又是對折， 類似古代背在肩上的褡褳， 故名褡褳火燒。 用面皮裝入餡， 兩面折上， 放入平鍋中油煎至金黃色後， 裝盤上桌， 趁熱食用。 外表金黃， 外焦裡嫩， 焦香四溢， 鮮美可口。
Q想要做出外焦香、內鮮香的褡褳火燒， 在食材挑選和製作步驟上有什麼注意事項？
A想要外焦裡嫩的口感就要非常注重兩點。 第一：調餡最好選用五花肉絞餡， 因為肥瘦均勻，
Q北京人吃主食講究配點兒稀的， 吃著舒服， 褡褳火燒最好配什麼呢？
A我建議吃的時候搭配上北方的特色臘八蒜和臘八醋， 然後再配上小米粥， 小米粥開胃又能養胃， 具有健胃消食的功效。
Q除了褡褳火燒， 還有哪些老北京傳統名點可以在鄉味小廚吃到？
A比如慈禧的摯愛， 具有吉祥象徵的“門釘肉餅”， 中國的傳統名小吃“豬肉鍋貼”， 北京口味的“蔥油餅”， 媽媽味道的葷素餡料的“餃子和雞湯餛飩”， 奶奶的殺手鐧之我們兒時的記憶只有在鄉味小廚才能吃到的“紅豆包”， 還有隱藏功能表裡的“餡餅”、“玉米菜團子”、“小棗窩頭”等等。
@ 所有人， 來嘮嘮， 你還想學什麼地方特色主食？