一道好菜品， 少不了一款好的醬汁， 而每一位師傅， 都會有自己的獨門秘方， 隨著他們的不斷開發， 現在， 已有更多的新型汁醬面世。
今天新研發的醬汁配方跟大家分享一下， 讓大家可以選取適合自己菜品的醬汁， 加以使用。
醬骨汁
口味：醬香微甜
用料：
A料（日本燒汁1630克， 李錦記海鮮醬、頂好花生醬、散裝芝麻醬、OK汁各150克， 白砂糖、磨豉醬各100克， 李錦記豆瓣醬5克）
沙拉油400克， 二湯2800克， 生蒜蓉300克。
製作：
鍋充分炙好， 放入沙拉油， 燒至四成熱時， 放入生蒜蓉， 中火炒出蒜香味， 下入A料， 小火煸炒出醬香味， 倒入二湯， 大火燒開， 改小火熬至醬汁濃稠即可。
適用菜肴：
主要用來製作醬燜排骨、醬燜牛尾、醬燜雞翅、醬燜牛仔骨等。
示例：醬燜排骨
口味：複合鹹鮮味為主，
用料：
料頭（陳皮粒、蒜蓉、幹蔥頭粒、青辣椒粒、紅辣椒粒各10克）
沙拉油300克， 李錦記桂林辣椒醬225克， 香葉3片， 蒸好的瑤柱、冰糖各50克， 李錦記豆瓣醬220克， 蝦米100克， 李錦記叉燒醬240克， 亨氏番茄沙司、李錦記沙茶醬各200克。
製作：
鍋內放入沙拉油， 燒至五成熱時， 放入料頭爆香， 先放入剁碎的瑤柱和剁碎的蝦米翻炒均勻， 再下入其他用料， 小火煸炒至醬料開始冒小泡， 離火即可。
適用菜肴：
主要是用來燒排骨、燒雞翅。
示例：貴妃醬烤翅
口味：酸中帶微辣
用料：
紅菜椒25只， 圓蔥500克， 胡蘿蔔1千克，
製作：
將蔬菜料分別洗淨， 切成滾刀塊， 一起放入不銹鋼盤內， 撒入幹辣椒， 用保鮮膜封好， 放入蒸箱內大火蒸制1.5小時， 取出蒸好的用料放涼， 放入料理機內充分粉碎成蓉泥， 裝入1.9升的調料桶內密封， 入冰箱冷藏存放。
適用菜肴：
主要是用來製作酸湯菜， 比如酸湯魚片、酸湯肥牛等。 烹調菜品時， 取酸湯料炒香， 加入二湯燒開， 用鹽、雞粉調味， 下入主料加熱成熟即可。
示例：酸湯魚
口味：酸甜
用料：
西部紅番茄醬2500克，冠生園蜂蜜380克，HERO英雄桑子果醬450克，大紅浙醋600克，鼎豐白醋950克，鹽15克，新的檸檬汁250克，白糖1千克，冰糖1.5千克，同享九制話梅85克，老抽10克，沙拉油150克，鮮檸檬1個（切片）。
製作：
鍋充分炙好，放入沙拉油，燒至三四成熱時，放入番茄醬，小火不停地翻炒，下入果醬、九制話梅、冰糖、白糖、新的檸檬汁、蜂蜜、鹽，小火慢慢熬至糖液非常濃稠時，再放入大紅浙醋、鼎豐白醋、老抽拌勻，離火，放入切好的檸檬片，浸泡一夜後再使用。
適用菜肴：
主要是用來製作各種酸甜味的菜肴，比如松鼠鱖魚、糖醋裡脊、咕咾肉等。
示例：糖醋裡脊
口味：鹹鮮回甜
用料：
臺灣米酒1千克，金蘭醬油750克，金蘭油膏1500克，冰糖200克，味精75克，雞粉50克。
製作：
所有用料放入鍋內，小火熬開即可。
適用菜肴：
主要用來製作臺式三杯嘎魚、臺式三杯魷魚、新版三杯雞等菜肴。
示例：臺式三杯雞
此外，這款醬料也很適合製作三杯嘎魚。
具體做法：
1.嘎魚750克宰殺制淨。
2.鍋內放入沙拉油80克，燒至五成熱時，放入炸香的大蒜子10粒、薑片10克、紅美人椒圈15克炒香，烹入臺灣米酒150克，下入嘎魚，倒入調好的三杯汁100克、毛湯200克，大火燒開，改小火燒至嘎魚成熟。
3.取沙鍋燒熱，撒入新鮮九層塔20克，將燒好的嘎魚倒入沙鍋內，蓋上蓋子，沿沙鍋口淋入花雕酒30克上桌即可。
酷辣牛蛙醬
口味：香辣
用料：
A料（辣妹子醬200克，海南黃燈籠辣椒醬400克）
泡紅燈籠椒2桶（含汁水共計1.5千克），幹辣椒、泡薑各1千克，鮮花椒2袋（共計700克），新鮮小米辣1.5千克，泡小米辣1袋（含汁水重800克），混合油2千克。
製作：
1.泡紅燈籠椒和泡小米辣分別控掉汁水，只用固體辣椒；幹辣椒加入清水沒過表面，浸泡至辣椒回軟。
2.將所有固體的用料分別粗剁一下。
3.鍋內放入混合油，下入除A料之外的用料，小火煸炒至出香辣味，離火，濾出油脂，將固體的原料放入粉碎機內粗打一遍成蓉，加入A料混合均勻即可。
混合油：
菜子油和沙拉油按照2：1的比例混合即可。
適用菜肴：
主要是用來製作酷辣牛蛙。
具體做法：
1.牛蛙800克宰殺制淨，切成小塊後上漿，滑油；配料（絲瓜、黃豆芽、木耳各50克）焯水後墊底。
2.鍋內放入紅油50克，燒至五成熱時，放入酷辣牛蛙料100克中火炒出辣味，下入毛湯250克，用鹽8克、雞粉5克調味，燒開後濾掉料渣，放入牛蛙煮熟，出鍋裝入墊有配料的容器內，撒香蔥花即可。
示例：酷辣牛蛙
口味：鹹鮮、微甜
特點：
以前炒制蠔油牛肉，我們都是直接用蠔油來調味。現在我們將蠔油、白糖、老抽、十三香以及大量小料混合來熬制醬料，此醬料比瓶裝蠔油略微稀一點，但是味道更加完美。
用料：
小料（蒜泥120克，薑片100克，蔥段50克，幹辣椒10克）
雞精200克，沙拉油250克，蠔油150克，味精160克，老抽400克，十三香、白胡椒粉各5克，白糖300克。
製作：
鍋內放入沙拉油，燒至四成熱時，放入小料爆香，下入蠔油、老抽和清水1.5千克大火燒開，下入剩餘的調料，小火熬至湯料比較濃稠即可。
適用菜肴：
可用來製作蠔油牛肉、土豆燒刀豆，也可以燒大腸。
示例：蠔油牛肉
口味：鹹鮮微辣
特點：
這款醬料是我們專門用來燒制螺螄的。郫縣豆瓣醬主要增加菜肴的辣味，海鮮醬和鮮露來提升菜肴的鮮味，白糖增加菜肴的回味。
用料：
小料（拍蒜、薑片各100克，蔥段50克）
熟豬油350克，郫縣豆瓣醬、黃酒各300克，海鮮醬80克，老抽、鹽各50克，味精、雞精各25克，白砂糖20克，鮮露100克。
製作：
鍋內放入熟豬油，燒至四成熱時，放入小料爆香，下入豆瓣醬、海鮮醬小火炒出紅油，烹入老抽、黃酒，加入清水1.2千克大火燒開，放入剩餘調料燒開，最後過濾料渣即可。
適用菜肴：
專門用來燒螺螄。烹調前，先要用油炒香蔥段、薑片、拍蒜等小料，再放入螺螄翻炒均勻，倒入螺螄料大火燒開，改小火燒制即可。
示例：醬爆螺螄
口味：香辣
特點：
在製作醬料時，除了關注辣味的層次外，我們還對料粉的組成下了功夫，所以成品味道不錯，推薦給大家試用。
用料：
料粉260克，郫縣豆瓣醬1千克，牛油150克，菜子油600克，美樂香辣醬100克，六味金泡椒200克。
製作：
1.郫縣豆瓣醬和泡椒分別剁成蓉。
2.鍋內放入牛油和菜子油，小火將油煉熟，關火靜置油溫降至四成熱時，開火，下入香辣醬、豆瓣醬和泡椒，中火煸炒至醬料和油料融為一體，放入料粉，繼續小火炒勻即可。
料粉：
取八角、靈草、花椒各500克，桂皮、紅豆蔻各200克，草果、陳皮、幹藿香、白豆蔻各300克，孜然、乾薑各400克，小茴香350克，丁香100克，開洋600克混合後磨成粉。
適用菜肴：
專門製作各種幹鍋香辣菜。
示例：幹鍋香辣蟹
口味：鹹鮮甜
特點：
鐵板燒茄子大家都不陌生，我們在調製茄子醬時，加入蜂蜜、味啉、清酒，可以讓成菜回味更濃郁。
用料：
清水5千克，日式燒汁、蜂蜜各1千克，海天生抽500克，海天蠔油、白糖各400克，家樂雞粉、日本清酒各150克，雙橋味粉、味啉各100克，海天老抽80克。
製作：
以上用料調拌均勻即可。
適用菜肴：
此醬汁專門用來燒制茄子。
示例：燒釀茄子
口味：醬香微甜
特點：
這款醬汁做法很簡單，用料也很常見，非常適合家常菜館來製作。
用料：
李錦記叉燒醬、李錦記排骨醬各150克，家樂燒汁200克，冰糖、日本清酒各100克，白芝麻10克。
製作：
所有用料攪勻，放入鍋內，小火加熱至冰糖溶化即可。
適用菜肴：
用來焗雞翅、焗排骨等肉類食材。
示例：香焗排骨
口味：香辣
特點：
以前製作香辣味的醬汁都比較複雜，現在我們重新設計了醬汁的調配方法，所以制醬更便捷，味道也更出彩。
用料：
紅油豆瓣醬、紅油各100克，美極鮮辣汁20克，家樂香辣紅湯醬25克，二湯300克，味素10克，白砂糖、芝麻油各5克。
製作：
所有用料放入鍋內，大火燒開即可。
適用菜肴：
用來製作饞嘴菜，也可以用來製作水煮系列菜。
示例：饞嘴牛蛙
口味：酸甜
用料：
西部紅番茄醬2500克，冠生園蜂蜜380克，HERO英雄桑子果醬450克，大紅浙醋600克，鼎豐白醋950克，鹽15克，新的檸檬汁250克，白糖1千克，冰糖1.5千克，同享九制話梅85克，老抽10克，沙拉油150克，鮮檸檬1個（切片）。
製作：
鍋充分炙好，放入沙拉油，燒至三四成熱時，放入番茄醬，小火不停地翻炒，下入果醬、九制話梅、冰糖、白糖、新的檸檬汁、蜂蜜、鹽，小火慢慢熬至糖液非常濃稠時，再放入大紅浙醋、鼎豐白醋、老抽拌勻，離火，放入切好的檸檬片，浸泡一夜後再使用。
適用菜肴：
主要是用來製作各種酸甜味的菜肴，比如松鼠鱖魚、糖醋裡脊、咕咾肉等。
示例：糖醋裡脊
口味：鹹鮮回甜
用料：
臺灣米酒1千克，金蘭醬油750克，金蘭油膏1500克，冰糖200克，味精75克，雞粉50克。
製作：
所有用料放入鍋內，小火熬開即可。
適用菜肴：
主要用來製作臺式三杯嘎魚、臺式三杯魷魚、新版三杯雞等菜肴。
示例：臺式三杯雞
此外，這款醬料也很適合製作三杯嘎魚。
具體做法：
1.嘎魚750克宰殺制淨。
2.鍋內放入沙拉油80克，燒至五成熱時，放入炸香的大蒜子10粒、薑片10克、紅美人椒圈15克炒香，烹入臺灣米酒150克，下入嘎魚，倒入調好的三杯汁100克、毛湯200克，大火燒開，改小火燒至嘎魚成熟。
3.取沙鍋燒熱，撒入新鮮九層塔20克，將燒好的嘎魚倒入沙鍋內，蓋上蓋子，沿沙鍋口淋入花雕酒30克上桌即可。
酷辣牛蛙醬
口味：香辣
用料：
A料（辣妹子醬200克，海南黃燈籠辣椒醬400克）
泡紅燈籠椒2桶（含汁水共計1.5千克），幹辣椒、泡薑各1千克，鮮花椒2袋（共計700克），新鮮小米辣1.5千克，泡小米辣1袋（含汁水重800克），混合油2千克。
製作：
1.泡紅燈籠椒和泡小米辣分別控掉汁水，只用固體辣椒；幹辣椒加入清水沒過表面，浸泡至辣椒回軟。
2.將所有固體的用料分別粗剁一下。
3.鍋內放入混合油，下入除A料之外的用料，小火煸炒至出香辣味，離火，濾出油脂，將固體的原料放入粉碎機內粗打一遍成蓉，加入A料混合均勻即可。
混合油：
菜子油和沙拉油按照2：1的比例混合即可。
適用菜肴：
主要是用來製作酷辣牛蛙。
具體做法：
1.牛蛙800克宰殺制淨，切成小塊後上漿，滑油；配料（絲瓜、黃豆芽、木耳各50克）焯水後墊底。
2.鍋內放入紅油50克，燒至五成熱時，放入酷辣牛蛙料100克中火炒出辣味，下入毛湯250克，用鹽8克、雞粉5克調味，燒開後濾掉料渣，放入牛蛙煮熟，出鍋裝入墊有配料的容器內，撒香蔥花即可。
示例：酷辣牛蛙
口味：鹹鮮、微甜
特點：
以前炒制蠔油牛肉，我們都是直接用蠔油來調味。現在我們將蠔油、白糖、老抽、十三香以及大量小料混合來熬制醬料，此醬料比瓶裝蠔油略微稀一點，但是味道更加完美。
用料：
小料（蒜泥120克，薑片100克，蔥段50克，幹辣椒10克）
雞精200克，沙拉油250克，蠔油150克，味精160克，老抽400克，十三香、白胡椒粉各5克，白糖300克。
製作：
鍋內放入沙拉油，燒至四成熱時，放入小料爆香，下入蠔油、老抽和清水1.5千克大火燒開，下入剩餘的調料，小火熬至湯料比較濃稠即可。
適用菜肴：
可用來製作蠔油牛肉、土豆燒刀豆，也可以燒大腸。
示例：蠔油牛肉
口味：鹹鮮微辣
特點：
這款醬料是我們專門用來燒制螺螄的。郫縣豆瓣醬主要增加菜肴的辣味，海鮮醬和鮮露來提升菜肴的鮮味，白糖增加菜肴的回味。
用料：
小料（拍蒜、薑片各100克，蔥段50克）
熟豬油350克，郫縣豆瓣醬、黃酒各300克，海鮮醬80克，老抽、鹽各50克，味精、雞精各25克，白砂糖20克，鮮露100克。
製作：
鍋內放入熟豬油，燒至四成熱時，放入小料爆香，下入豆瓣醬、海鮮醬小火炒出紅油，烹入老抽、黃酒，加入清水1.2千克大火燒開，放入剩餘調料燒開，最後過濾料渣即可。
適用菜肴：
專門用來燒螺螄。烹調前，先要用油炒香蔥段、薑片、拍蒜等小料，再放入螺螄翻炒均勻，倒入螺螄料大火燒開，改小火燒制即可。
示例：醬爆螺螄
口味：香辣
特點：
在製作醬料時，除了關注辣味的層次外，我們還對料粉的組成下了功夫，所以成品味道不錯，推薦給大家試用。
用料：
料粉260克，郫縣豆瓣醬1千克，牛油150克，菜子油600克，美樂香辣醬100克，六味金泡椒200克。
製作：
1.郫縣豆瓣醬和泡椒分別剁成蓉。
2.鍋內放入牛油和菜子油，小火將油煉熟，關火靜置油溫降至四成熱時，開火，下入香辣醬、豆瓣醬和泡椒，中火煸炒至醬料和油料融為一體，放入料粉，繼續小火炒勻即可。
料粉：
取八角、靈草、花椒各500克，桂皮、紅豆蔻各200克，草果、陳皮、幹藿香、白豆蔻各300克，孜然、乾薑各400克，小茴香350克，丁香100克，開洋600克混合後磨成粉。
適用菜肴：
專門製作各種幹鍋香辣菜。
示例：幹鍋香辣蟹
口味：鹹鮮甜
特點：
鐵板燒茄子大家都不陌生，我們在調製茄子醬時，加入蜂蜜、味啉、清酒，可以讓成菜回味更濃郁。
用料：
清水5千克，日式燒汁、蜂蜜各1千克，海天生抽500克，海天蠔油、白糖各400克，家樂雞粉、日本清酒各150克，雙橋味粉、味啉各100克，海天老抽80克。
製作：
以上用料調拌均勻即可。
適用菜肴：
此醬汁專門用來燒制茄子。
示例：燒釀茄子
口味：醬香微甜
特點：
這款醬汁做法很簡單，用料也很常見，非常適合家常菜館來製作。
用料：
李錦記叉燒醬、李錦記排骨醬各150克，家樂燒汁200克，冰糖、日本清酒各100克，白芝麻10克。
製作：
所有用料攪勻，放入鍋內，小火加熱至冰糖溶化即可。
適用菜肴：
用來焗雞翅、焗排骨等肉類食材。
示例：香焗排骨
口味：香辣
特點：
以前製作香辣味的醬汁都比較複雜，現在我們重新設計了醬汁的調配方法，所以制醬更便捷，味道也更出彩。
用料：
紅油豆瓣醬、紅油各100克，美極鮮辣汁20克，家樂香辣紅湯醬25克，二湯300克，味素10克，白砂糖、芝麻油各5克。
製作：
所有用料放入鍋內，大火燒開即可。
適用菜肴：
用來製作饞嘴菜，也可以用來製作水煮系列菜。
示例：饞嘴牛蛙