今天給大家分享四川十大經典名菜之回鍋肉， 做回鍋肉要講究技巧， 不然做出來口感相差很遠， 也不會有賣相的。 那麼回鍋肉要怎樣做才色香味俱全， 顏色養眼呢？
準備食材：五花肉若干、薑片、小蔥、料酒、蒜苗、豆瓣醬、雞精、白糖
製作步驟：
1、把準備好的五花肉洗乾淨不用切
2、起鍋燒水放入五花肉， 加適量的薑片去腥， 兩個小蔥挽成結， 少許料酒去腥
3、蓋上鍋蓋燒開後改中火煮20分鐘
4、準備適量的蒜苗， 蒜桿拍一下， 蒜桿斜刀切成段， 蒜葉切成段
5、取出煮好的五花肉瀝幹水放涼
6、放涼的豬肉改刀切成薄片備用
7、起鍋燒油， 把油燒至冒煙倒出油
8、倒出油後再加入涼油， 然後下入切好的五花肉， 把肉片炒香炒出油炒到肉片微微卷起
9、下入豆瓣醬、豆豉炒出紅油後下大蒜桿炒至斷生
10、炒至斷生開始調味， 加少許的雞精、適量的白糖翻炒均勻
11、最後下入大蒜葉翻炒均勻， 熟了即可起鍋裝盤。
美味的回鍋肉就做好了， 這樣做的回鍋肉口味獨特， 色澤紅亮， 肥而不膩， 入口濃香。 涼油二次下鍋是豬肉不粘鍋的原因， 大家可以運用在以後製作其他美食中。