牛肉的營養非常豐富， 也是很多人都愛吃的， 牛肉的味道非常好吃， 如果做得好的話更加是錦上添花。 我媽做的炒牛柳就特別好吃， 每次就著它都能吃上兩大碗米飯。
後來自己在外面住的時候， 也會試著炒來吃， 但是卻總是做不好， 味道不是老了， 就是咬不動， 總是炒不出嫩滑多汁的感覺！後來30年大廚告訴我， 牛柳要這樣炒才好吃， 第一步就錯了， 等於白做！
首先在處理牛裡脊肉的時候， 一定要挑去牛肉的筋膜， 而且在切條的時候， 要順著紋路切， 但是切片就得橫著、不順著紋路切！然後就是醃制的技巧，
炒菜的時候， 先多放些油， 炒牛肉炒到變色的時候撈起來， 然後再炒蒜蓉加青椒， 炒出香味之後， 再把牛肉和切好的紅椒放進去炒。
後面牛柳快要出鍋的時候就可以根據自己的喜好， 在椒絲牛柳里加一些耗油或者是料酒之類的， 嫩滑多汁的牛柳就出鍋了！