炒豆角，有人焯水，有人過油，都不對！教您一招，不發黃還更入味

導讀：每年的夏秋兩季是最適合吃豆角的時候， 因為豆角性涼， 所以豆角也被稱為「天然的降火菜」。 而炒熟的豆角， 看著翠綠， 吃著香脆爽口， 從而受到很多人的喜愛。 雖然很多人都愛吃豆角， 但是經常有人問我：「為什麼自己炒的豆角吃著總是有一種豆腥味， 而且炒熟後， 很容易發黑， 這到底是什麼原因導致的」。 其實很多廚師在酒店試菜時， 都會叫他們炒豆角， 因為炒豆角是一道特別考驗功底的家常菜， 如果豆角都能炒的香脆入味， 而且還不發黑， 說明此廚師其他的菜都能做的很好， 但是豆角如果炒的沒有賣相，

而且還很油膩， 說明這名廚師的基本功就沒有掌握好。

而大家炒豆角時， 預處理的方法有2種， 一種是焯水， 這是很多家庭都會用到方法， 優點就是節約油， 而還有一種方法是過油， 這種方法酒店最常用， 可以使豆角快速的熟透， 但是這2種方法我都不推薦，

因為焯水的豆角吃著口感比較差， 而過油的豆角吃著會特別的油膩！而胡廚師長經過多次的研究， 發現了一種炒豆角非常實用的方法， 只要學會我炒豆角的這一招， 豆角不僅能翠綠， 而且豆角吃著非常入味， 吃過我炒豆角的人， 都說我炒的豆角真的是一絕！

【食材準備】：豆角500克、小米椒10克、蒜末5克、臘八豆20克、雞精2克、白砂糖3克、一品鮮2ml、豬油10克， 食鹽適量。

【炒豆角的做法】：

第一步：首先將豆角掰成4公分的條狀， 然後將豆角放入到鹽水中浸泡10分鐘， 10分鐘後， 再用流水將豆角沖洗2遍即可備用。

第二步：將鍋燒熱後，

然後將豆角放入到鍋中， 中大火將豆角表面的水炒幹時， 此時放一勺食鹽， 接著在繼續中火快速的將豆角翻炒1分鐘， 直到豆角表面都變成深綠色即可起鍋。

第三步：把豬油放入到鍋中， 油溫6成熱時， 將小米椒、蒜末、臘八豆放入到鍋中爆香，

然後再將豆角、食鹽放入到鍋中， 繼續中大火炒1分鐘， 如果鍋中太幹， 可以沿著鍋邊點少許的水。

第四步：1分鐘後， 再將一品鮮醬油、雞精放入到鍋中， 繼續炒20秒即可起鍋食用。

【炒豆角的注意事項】：炒豆角時，一定要先將豆角放入到鍋中用中火煸1分鐘，同時還需要在鍋中放少許的食鹽，因為食鹽可以使豆角提前入味，而且還能使豆角一直保持翠綠的顏色。煸豆角時，一定要中火煸，如果火太大，豆角會變糊，而火太小，豆角會出現大量的水，從而影響豆角的賣相。

炒豆角時，有人焯水，有人過油，都不對！將豆角放入到鍋中，同時放少許的食鹽，將豆角煸炒成深綠色後再放油炒，只要學會了這一招，保證豆角脆綠又入味。

【炒豆角的注意事項】：炒豆角時，一定要先將豆角放入到鍋中用中火煸1分鐘，同時還需要在鍋中放少許的食鹽，因為食鹽可以使豆角提前入味，而且還能使豆角一直保持翠綠的顏色。煸豆角時，一定要中火煸，如果火太大，豆角會變糊，而火太小，豆角會出現大量的水，從而影響豆角的賣相。

炒豆角時，有人焯水，有人過油，都不對！將豆角放入到鍋中，同時放少許的食鹽，將豆角煸炒成深綠色後再放油炒，只要學會了這一招，保證豆角脆綠又入味。