你最喜歡的牛肉做法是哪一種？
你怕不怕做牛排？
講真， 我有點擔心。 吃過一次好吃的牛排以後， 就被那種軟嫩多汁、豐腴飽滿、每塊肉都在舌尖起舞的完美口感徹底征服了， 可是想想自己做的牛排， 有時候煎老了， 有時候又煎得差點意思。 牛排這個大難題， 可真不是想像中那麼簡單。 煎多久合適？火力如何才恰到好處？煎之前又該怎麼處理呢？
你只需要試一試低溫慢煮， 就可以掌握米其林級別的牛排。
低溫慢煮， 其實是分子料理的一種。 在18世紀已經出現， 上世紀70年代在法國正式被運用在餐廳的菜品製作上，
所謂“低溫”， 其實是相對于傳統烹飪的高溫而言， 一般常用的低溫都在50度以上。 嚴格地說， 低溫慢煮須找出每種食材的蛋白細胞受熱爆破溫度範圍， 從而計算出爆破溫度以內， 用多長的時間把食物煮熟。
“低溫煮熟”的最佳方法， 就是放在能夠抵禦高溫的密封袋， 抽走空氣， 真空狀態後放進計算好溫度的恒溫熱水中浸泡規定的時間， 讓食物在熱水中慢慢泡熟， 在最適合的溫度中釋放出更多的谷氨酸鈉， 保持原汁原味的同時， 最大程度保留了食物的營養。
一舉兩得。
沈小姐的私房菜秘笈：
注意水溫！
看沈小姐教你做一道
米其林級的低溫慢煮牛排
原料
牛排 1塊
土豆1個
西蘭花 1 個
胡蘿蔔 少許
調味料
鹽 1勺
橄欖油 1勺
黑椒汁 1勺
烹飪時間：20分鐘
簡單指數：注意牛排處理的火候★★★★★
step1
牛排用廚房紙吸幹水分，
均勻地抹少量鹽
刷一層橄欖油
按摩一下肉
放入能夠耐高溫的密實袋中，
折疊幾次，
擠去袋中空氣， 密封好
醃5分鐘
鍋里加三分之一鍋水
轉至十度火力， 定時6分鐘
如果鍋底出現魚眼泡，
水溫達到六十度
把牛排連同密實袋放進鍋裡
一分鐘後， 給牛排翻面
再一分鐘後， 拿出來
step2
鍋裡放入一小塊黃油，
低溫融化後放入牛排
兩面各煎半分鐘， 拿出來
提前汆好水的配菜：
土豆、胡蘿蔔、西藍花
煎至金黃
鍋裡熱一勺黑椒汁
淋在牛排上
趁熱吃！
後臺詢問最多的鍋是小米的電磁爐，