茄子雖然一年四季都能買到， 但是夏天是茄子正確上市的時間， 這個時候的茄子口感是最好的， 且價格便宜。 所以我在家就變著法子料理它， 我今天要和大家分享的就是我最喜歡的家常做法。
這道茄子的特點就是下飯。 很多人為了讓茄子好吃， 都過了一遍油， 也就是油炸， 炸軟的茄子， 因為高溫， 表面快速軟化， 內部還含有水分， 吸足了油脂之後再經過炒制就非常香。 但是大量油脂吃到肚子裡， 對身體健康是很有影響的， 尤其是對老年人， 家裡有老人孩子的還是要少吃高油高鹽的食物。
今天的這道做法比較家常， 做茄子很多人做不好就是因為茄子好像煮不爛， 時間長了之後顏色也變了， 吃著口感偏硬， 一點也不香。 好吃的茄子顏色油亮， 吃著有肉香， 且特別下飯。 見過最多的做法就是油炸或者上鍋蒸。 油炸我們不喜歡， 上鍋蒸雖然也好， 但能保留住蔬菜的大部分營養， 但是蒸過的茄子有一種「菜腥」味， 這是我很不喜歡的， 所以我都是加點醃， 把它醃出水分， 再把它擠幹。 這樣被鹽醃「熟」的茄子再下鍋炒就很快變得軟爛， 做起來也方便快速。 喜歡吃茄子的朋友就看看今天分享的這道做法吧！
【所需材料】
2根茄子， 五瓣大蒜， 兩根香蔥， 30克生薑， 3根小米辣， 老乾媽。
料汁：生抽， 鹽， 老抽， 蠔油， 玉米澱粉， 半碗水。
【製作步驟】
1.準備兩根茄子， 清洗乾淨， 去掉頭尾， 再切成段， 然後對半切開， 再豎著切成小段。
2.切好的茄子放入盆中， 加入一大勺鹽， 抓拌均勻， 醃制15分鐘左右， 醃出裡面的水分。
3.醃制時間準備一些配料。 大蒜切成末；香蔥蔥白蔥青分離， 切成圈；小米辣切成圈；生薑切成末備用。
4.調個料汁。 碗中放入鹽，適量生抽，少許老抽，適量蠔油，適量玉米澱粉，再倒入小半碗清水，攪拌均勻備用。
5.醃好的茄子先用水沖洗掉表面的鹽，再用力擠掉水分，全部擠好放入盆中備用。
6.起鍋倒油，油熱下入蔥白、大蒜末、生薑末、小米辣翻炒出香味。
7.再倒入兩勺老乾媽，炒出醬香味。
8.倒入醃好的茄子，翻炒至茄子熟透。
9.最後倒入前面調好的料汁。翻炒幾下，把料汁煮開，直到料汁變得濃稠，翻炒均勻就可以了。出鍋裝盤，再撒點蔥花，端上桌就可以享用了。
小貼士：
1.茄子醃制時間長一點，這樣才會更軟，減少後面烹飪的時間。
2.醃制茄子加了鹽，茄子吸收了一些鹽，後面就不需要再加鹽了，再加的話就太鹹了。
碗中放入鹽，適量生抽，少許老抽，適量蠔油，適量玉米澱粉，再倒入小半碗清水，攪拌均勻備用。
5.醃好的茄子先用水沖洗掉表面的鹽，再用力擠掉水分，全部擠好放入盆中備用。
6.起鍋倒油，油熱下入蔥白、大蒜末、生薑末、小米辣翻炒出香味。
7.再倒入兩勺老乾媽，炒出醬香味。
8.倒入醃好的茄子，翻炒至茄子熟透。
9.最後倒入前面調好的料汁。翻炒幾下，把料汁煮開，直到料汁變得濃稠，翻炒均勻就可以了。出鍋裝盤，再撒點蔥花，端上桌就可以享用了。
小貼士：
1.茄子醃制時間長一點，這樣才會更軟，減少後面烹飪的時間。
2.醃制茄子加了鹽，茄子吸收了一些鹽，後面就不需要再加鹽了，再加的話就太鹹了。