大家好， 我是小編， 今天給大家分享——肉絲怎麼上漿的秘笈， 我們去餐廳吃的肉絲又滑又嫩， 在家裡做的肉絲老是發柴， 口感不好， 為什麼？下面就和小編一起來看一看大廚是如何做出又滑又嫩的肉絲的。
原料：
裡脊肉
方法：
1、首先把裡脊改一下刀， 先切成片， 再切成肉絲。
2、把切好的裡脊肉絲放進清水內浸泡一下（浸泡主要是為了去除肉絲的血水）。
3、把浸泡10分鐘的肉絲倒出控水， 用手按壓一下， 在用乾淨的毛巾輕輕的沾幹肉絲的水分。
4、給沾幹水的肉絲加入適量的米酒， 鹽， 用手抓勻。
5、加入適量的清水，
用手攪打上勁（加水的目的是讓肉絲更滑嫩，
滑油的時候更容易打開）。
6、把肉絲打粘稠之後， 加入蛋清， 繼續攪打， 把蛋清打散。
7、加入適量的玉米澱粉， 攪拌均勻。
8、把攪拌好的肉絲盛出來， 上面淋少許的沙拉油， 讓肉絲和空氣隔絕， 這樣漿出來的肉絲不容易出水。
9、把鍋燒熱， 熱鍋涼油滑鍋三次， 再加入適量的清油。
10、油溫在130度的時候， 我們把肉絲下進去， 用勺子輕輕的把肉絲打開。
11、肉絲成熟之後即可出鍋。
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