馬上過年啦～！提前給大家拜個早年～！為了讓各位吃貨們在過年可以大顯身手一番， 今天我特意準備了一片超長的年菜大合集來供大家收藏， 有需要的趕緊收下吧～！
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小清新的【優酪乳紫薯沙拉】
材料：紫薯2個、淡奶油適量、細砂糖適量、優酪乳100g、香蕉2片、獼猴桃2片、橙皮屑1/3個。
做法：
1、紫薯放入蒸鍋中蒸熟。
2、趁熱剝去紫薯皮， 放入少量的細砂糖， 將紫薯壓成紫薯泥。
3、這時紫薯泥稍微有些幹， 加入適量淡奶油攪拌均勻。
4、將攪拌好的紫薯泥用篩網過篩。
5、選擇一個合適的裱花嘴，
6、在盤子上擠出紫薯泥。
7、香蕉、泥獼猴桃切小丁， 擦些橙皮屑， 一起加入優酪乳中攪拌均勻。
8、將果粒優酪乳澆在紫薯泥上即可。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、判斷紫薯蒸熟：用一根筷子能把紫薯插透就說明紫薯熟了。
2、紫薯泥加入淡奶油時， 邊加淡奶油邊觀察， 直到紫薯泥變得細膩了即可。
3、紫薯泥裡有些粗纖維， 如果不過篩吃著口感不夠順滑， 建議將紫薯泥過篩， 不過這個步驟比較費時間。
超好吃的【可樂酸梅排骨】
材料：豬小排1000克、可樂兩罐、酸梅醬一瓶、醬油、番茄醬適量。
做法
1、買回來的排骨用清水浸泡一小時， 充分的將血水泡出來。
2、排骨放入鍋中， 倒入清水， 開大火焯排骨。 焯的時候不要改鍋蓋。 焯至排骨變色撈出備用。
3、鍋中放入適量油， 放入蔥薑熗鍋， 炒出香味後放入大料、桂皮翻炒片刻。
4、放入焯好的排骨翻炒均勻。
5、放入可樂、少量老抽大火燒開， 撇去浮沫。
6、放入酸梅醬， 蓋上蓋子轉小火開始燉排骨。
7、燉大約1小時左右， 拿筷子看能將排骨叉透， 表明排骨已經燉熟了。 放入適量番茄醬。
8、將鍋蓋打開， 轉大火收汁。 直到湯汁收幹， 再撒些白芝麻即可裝盤。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、生排骨一定要充分的用清水浸泡， 將血水全部浸泡出來。
2、番茄醬的量不用太多， 因為有酸梅醬， 主要是讓顏色稍微紅一點。
3、大火收汁的時候要不時的翻炒排骨， 以免糊鍋。
【春筍煲牛肉】
材料：牛肉1000克、春筍2根、腐乳3塊。
做法：
1、買回來的牛肉用清水浸泡1小時以上，
2、將牛肉切大小適中的塊。
3、將牛肉塊放入鍋中， 冷水下鍋， 焯牛肉。
4、同時旁邊的火上做上一砂鍋的開水。
5、待砂鍋上的水開了， 焯牛肉的鍋也開了， 牛肉也變色了， 就把牛肉撈到旁邊的砂鍋裡。
6、將砂鍋中牛肉放入適量的蔥薑、大料、桂皮、小茴香、料酒、老抽。
7、待水開後蓋上蓋子轉小火慢慢燉牛肉。
8、用另外一個鍋做適量清水， 水開後放入春筍， 然後將水中放入適量黃酒， 可以去除春筍的土腥味。
9、待牛肉燉了一個小時後， 將春筍放入繼續燉牛肉半小時。
10、將豆腐乳壓碎。
11、放入牛肉中。
12、將它們攪拌均勻， 放入適量的鹽， 開中大火稍微收湯汁即可。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、放入腐乳後湯汁會變濃， 所以腐乳要最後放。
鮮掉眉毛的【鮮蝦豆腐羹】
材料：鮮蝦250克、豆腐140克、雞蛋2個、豌豆適量、鹽、魚露適量。
做法：
1、將買回來的鮮蝦清洗乾淨。
2、去掉蝦殼、蝦線。
3、用刀把蝦背拉開。
4、依次弄好， 分開蝦仁和蝦殼。
5、蝦仁裡放入半個蛋白、1克鹽、玉米澱粉、料酒抓勻醃制。
6、將豆腐洗淨切塊備用。
7、鍋燒熱， 放入少量的沙拉油和香油， 放入薑片熗鍋。
8、將蝦殼放入炒出香味， 顏色變紅。
9、倒入清水， 剛剛沒過蝦殼即可。
10、剩下的蛋白和蛋黃打散。
11、放在煮蝦湯的鍋裡（如圖）。
12、蓋上鍋蓋中火煮蝦湯， 同時蒸雞蛋。
13、待雞蛋蒸至七分熟（幾分鐘的時間）， 取兩勺蝦湯盛入雞蛋中。
14、然後關火， 取出雞蛋羹，
15、用筷子把雞蛋羹搗碎。
16、還用剛才煮蝦湯的鍋， 鍋裡放入少量油， 放入薑末、蒜末炒出香味。
17、放入豌豆翻炒。
18、倒入蝦湯煮開。
19、放入豆腐。
20、放入適量的魚露、
21、依次放入蝦仁。
22、煮至蝦仁變色， 倒入適量水澱粉勾芡。
23、放入搗碎的雞蛋羹， 放入鹽、胡椒粉。
24、出鍋前加入適量香油和香蔥即可出鍋。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、蒸雞蛋的時候注意不要蒸過了， 嫩嫩的七分熟才好吃。
2、用蝦殼熬湯， 湯的味道更鮮美。
【鐵板黑椒牛柳】
材料：牛裡脊肉200克、青椒、彩椒各一個、洋蔥一個、黑椒醬適量。
醃料：鹽、糖、水、澱粉、料酒、黑胡椒碎。
做法：
1、買回來的牛裡脊肉洗乾淨， 切成牛柳。
2、洋蔥切絲。
3、青椒、彩椒切丁。
4、將切好的牛柳裡加入適量的鹽、白糖、料酒、清水、澱粉， 黑胡椒碎，充分抓勻。一起醃制20分鐘。
5、然後鍋中放入適量沙拉油，油熱後立刻轉小火，然後一片一片的放入牛肉煎至變色後撈出備用。
6、剪完牛肉後留底油，倒入洋蔥翻炒片刻。
7、然後放入青椒、彩椒炒熟。
8、然後放入煎過的牛肉，翻炒一下，放入適量黑椒醬翻炒均勻即可出鍋。
9、將鐵板放在火上燒熱，然後把菜放在鐵板上就可以出鍋了。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、這道菜要選用牛裡脊肉，因為牛裡脊肉是最嫩的地方。
2、切牛肉的時候要橫著牛肉的纖維紋路切。
3、然後就是醃制牛肉的過程，白糖和清水是必不可少的。
4、再有就是小火煎牛肉。
5、這道菜因為放入黑椒醬，所以就不用再放入其他調料了。
經典家常菜【紅燒豬蹄】
材料：豬蹄4個、蔥薑蒜適量、醬豆腐2塊。大料、桂皮、香葉、小茴香適量。
做法：
1、豬蹄先放在清水裡浸泡2小時以上。然後洗乾淨，摘乾淨皮上的毛，然後放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖乾淨。
2、炒鍋中放入適量沙拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色。
3、炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色。
4、然後放入適量的老抽、料酒、蔥、薑、蒜、大料、桂皮一起翻炒一下。
5、放入適量清水。水開後撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包裡一同放入。
6、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時。
7、燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味。
8、燉兩個小時後轉大火收汁。
9、待湯汁差不多收幹關火即可。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、買回來的豬蹄要提前洗乾淨，浸泡。焯水的時候要涼水放入，然後不蓋蓋子，大火焯水，這樣可以更好的讓肉中的血水，髒東西釋放出來。
2、燉豬蹄的時候讓豬蹄都浸在湯汁中，這樣做出來的豬蹄顏色才能均勻。
3、如果不小心水放多了不要緊，最後開大火收汁，邊收汁邊用鏟子攪拌，這樣濃郁的湯汁都吸收到豬蹄裡，味道更濃郁。
淮陽名菜：【清燉蟹粉獅子頭】
材料：五花肉1000克、蟹粉適量、蔥薑適量、澱粉、鹽、胡椒粉適量、排骨500克、蛋清1個。
做法：
1、螃蟹放入鍋中蒸熟。
2、將螃蟹肉和黃取出。
3、蔥薑切末。
4、將鍋燒熱，放入適量沙拉油。
5、放入蔥薑炒香。
6、放入蟹肉和黃翻炒片刻。
7、放入適量鹽調味後盛出備用。
8、做好的蟹粉可以放入保鮮袋內放入冰箱冷凍三個月。
做排骨湯
1、五花肉去皮在清水中浸泡2小時，將肉中的血水浸泡出來。
2、豬腔骨提前浸泡好，清洗乾淨。將腔骨和五花肉的肉皮一起放入鍋中，冷水下鍋。煮至肉變色，將水上的沫子撈出。
3、將焯好的豬骨和肉皮、湯一起放入電壓力鍋，放入適量蔥段、薑片、料酒。
4、用電壓力鍋煲湯功能煲湯。
5、五花肉切成石榴粒大小的肉粒，將肉粒放在案板上再剁幾刀。不要把肉粒剁碎。
6、蔥姜泡水。
7、肉粒中放入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、蔥姜水攪拌至肉可以黏在一起，攪打上勁。
8、準備一個盆，盆裡準備適量水澱粉。將煲好的排骨湯倒入砂鍋內，開小火。不要把湯煮開。
9、洗淨雙手，手沾水澱粉。
10、取適量攪打上勁的肉粒，將蟹粉包在中間。
11、將獅子頭在沾了澱粉水的左右手中來回顛倒，使獅子頭滾圓。
12、將獅子頭放入排骨湯中，排骨湯應該是溫的，這樣放進去獅子頭會浮上來。
13、獅子頭依次放入，中火將湯燒開，立刻轉小火，在獅子頭表面蓋上白菜葉。
14、蓋上鍋蓋燉1個半小時，放入適量鹽調味，再燉30分鐘。
15、30分鐘後，關火。取出白菜葉，最後放入裝飾用的菜心蓋鍋蓋燜2分鐘即可裝盤。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、做獅子頭一定要選用三肥兩瘦的五花肉，然後用刀將五花肉切成石榴大小的肉粒。千萬不要用攪好的肉餡。
2、手上沾澱粉水，可以使獅子頭表面光滑不粗糙。
3、如果拆完蟹粉後螃蟹殼很乾淨，可以煲湯的時候將螃蟹殼一起放入，這樣湯頭更加鮮美。
4、放獅子頭的湯一定要用溫的，這樣獅子頭才不會沉在鍋底，可以保證獅子頭的形狀。
5、如果要一次多做些獅子頭的話，可以先燉1個半小時，上菜前再將獅子頭和湯一起放蒸鍋裡蒸30分鐘。
紅紅火火——蜜汁脆皮蝦
材料：大蝦10只、蔥3段、薑3片、料酒適量、鹽、胡椒粉適量、小蘇打3克、紅薯澱粉適量、冰糖適量、芝麻適量。
做法:
1、大蝦清洗乾淨，用剪刀從蝦背中間剪開蝦殼，再從蝦殼中間把左右都剪掉一部分蝦殼，這樣可以清晰的露出蝦背上的蝦肉，更美觀。
2、用刀在蝦背上再深深的剌一刀，但不要太深把蝦切兩半了。然後取出蝦線。這樣做是為了讓蝦背的開口開的再大一點，就可以做出像飯店那樣好看的樣子。嫌麻煩的也可以省略。
3、然後將剪掉蝦頭、鬚子等多餘的部分。
4、收拾乾淨的大蝦裡放入3克小蘇打，少量鹽、適量胡椒粉、料酒、蔥薑醃制5分鐘。
5、醃好後再把蔥薑扔掉，把蝦清洗一下。
6、把蝦的兩面沾上紅薯澱粉。
7、將油鍋燒熱，把蝦放入油鍋中火炸制兩面變紅色後盛出。
8、再把蝦放入回油鍋中複炸一下。
9、炒鍋中放入適量油，放入冰糖。
10、中小火把糖熬制微微變色。
11、糖變色後，立刻關火，把蝦放入翻炒片刻，再倒入適量料酒去腥。
12、灑一把白芝麻炒勻即可出鍋。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、醃制大蝦的時候放入小蘇打，這樣可以讓蝦皮更脆，但切記小蘇打不要放多了，只放3克就夠了，放多了，蝦會變苦的。
2、這道菜關鍵就是炒糖色，千萬不要炒過了，炒過了糖汁太濃稠就變成拔絲大蝦了。裝盤以後蝦就凝固在一起了。
吉祥如意，福壽康寧——魚香茄子煲
材料：長茄子2根、馬鮫鹹魚30克、肉糜50克、胡椒粉2克、鹽3克、蠔油20克、紅綠黃彩椒適量、香蔥適量。
做法：
1、茄子去皮，切成長條狀。
2、開大火，將油鍋燒熱，放入茄子。
3、炸制茄子有些微微發黃即可盛出。
4、彩椒切丁。
5、香蔥切碎。
6、豬肉切成肉糜。
7、蒜切碎。
8、蠔油、生抽、糖提前混合均勻。
9、將鍋燒熱，鍋中放入適量沙拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫鹹魚翻炒。
10、放入香蔥和蒜碎炒香。
11、放入彩椒翻炒。
12、放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味。
13、放入炸過的茄子翻炒均勻。
14、將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。
幸福的眼淚小小囉嗦：
茄子炸過後就會變軟，翻炒茄子的時候動作要輕柔，以免將茄子炒爛。
年年有餘，歲歲平安——糖醋黃魚
材料：黃花魚一條、白砂糖100克、陳醋100克、鹽1克、醬油5克、料酒15克、蔥米、姜米適量、綠豆澱粉100克、玉米澱粉100克。
做法：
1、黃花魚去內臟，淨膛後洗淨，在魚肉兩邊打波浪花刀備用。直刀下，貼著魚骨橫切，不要把魚肉切斷，再將魚肉翻過來，再剌兩刀。（如圖所示）
2、將打好花刀的魚先放適量的料酒、胡椒粉、鹽醃制5分鐘。
3、將魚拍一層幹玉米澱粉。
4、再將綠豆粉加適量水調成糊狀。
5、將魚掛一層糊。
6、下八成熱的油鍋炸，先用手拿著魚尾巴，用勺子將油緩慢的澆在魚兩邊的花刀上。
7、慢慢的把魚身子放進油鍋裡，一隻手提著魚尾巴，另一隻手拿著勺子要將魚頭抬起。
8、待魚定型後，將魚翻過來。
9、將魚炸制金黃色盛出。待油鍋升溫後再複炸一下。
10、鍋留底油，將調料兌成碗汁炒勻後，用水澱粉勾芡，然後澆在炸好的魚身上即可。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、糊漿：一定要用綠豆澱粉，這樣炸出來更加酥脆，成型更好。糊漿注意不要調的太稀，以調好後似流不流為佳。
2、炸魚：為了定型美觀，最好用熱油淋遍魚身。
黑胡椒碎，充分抓勻。一起醃制20分鐘。5、然後鍋中放入適量沙拉油，油熱後立刻轉小火，然後一片一片的放入牛肉煎至變色後撈出備用。
6、剪完牛肉後留底油，倒入洋蔥翻炒片刻。
7、然後放入青椒、彩椒炒熟。
8、然後放入煎過的牛肉，翻炒一下，放入適量黑椒醬翻炒均勻即可出鍋。
9、將鐵板放在火上燒熱，然後把菜放在鐵板上就可以出鍋了。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、這道菜要選用牛裡脊肉，因為牛裡脊肉是最嫩的地方。
2、切牛肉的時候要橫著牛肉的纖維紋路切。
3、然後就是醃制牛肉的過程，白糖和清水是必不可少的。
4、再有就是小火煎牛肉。
5、這道菜因為放入黑椒醬，所以就不用再放入其他調料了。
經典家常菜【紅燒豬蹄】
材料：豬蹄4個、蔥薑蒜適量、醬豆腐2塊。大料、桂皮、香葉、小茴香適量。
做法：
1、豬蹄先放在清水裡浸泡2小時以上。然後洗乾淨，摘乾淨皮上的毛，然後放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖乾淨。
2、炒鍋中放入適量沙拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色。
3、炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色。
4、然後放入適量的老抽、料酒、蔥、薑、蒜、大料、桂皮一起翻炒一下。
5、放入適量清水。水開後撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包裡一同放入。
6、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時。
7、燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味。
8、燉兩個小時後轉大火收汁。
9、待湯汁差不多收幹關火即可。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、買回來的豬蹄要提前洗乾淨，浸泡。焯水的時候要涼水放入，然後不蓋蓋子，大火焯水，這樣可以更好的讓肉中的血水，髒東西釋放出來。
2、燉豬蹄的時候讓豬蹄都浸在湯汁中，這樣做出來的豬蹄顏色才能均勻。
3、如果不小心水放多了不要緊，最後開大火收汁，邊收汁邊用鏟子攪拌，這樣濃郁的湯汁都吸收到豬蹄裡，味道更濃郁。
淮陽名菜：【清燉蟹粉獅子頭】
材料：五花肉1000克、蟹粉適量、蔥薑適量、澱粉、鹽、胡椒粉適量、排骨500克、蛋清1個。
做法：
1、螃蟹放入鍋中蒸熟。
2、將螃蟹肉和黃取出。
3、蔥薑切末。
4、將鍋燒熱，放入適量沙拉油。
5、放入蔥薑炒香。
6、放入蟹肉和黃翻炒片刻。
7、放入適量鹽調味後盛出備用。
8、做好的蟹粉可以放入保鮮袋內放入冰箱冷凍三個月。
做排骨湯
1、五花肉去皮在清水中浸泡2小時，將肉中的血水浸泡出來。
2、豬腔骨提前浸泡好，清洗乾淨。將腔骨和五花肉的肉皮一起放入鍋中，冷水下鍋。煮至肉變色，將水上的沫子撈出。
3、將焯好的豬骨和肉皮、湯一起放入電壓力鍋，放入適量蔥段、薑片、料酒。
4、用電壓力鍋煲湯功能煲湯。
5、五花肉切成石榴粒大小的肉粒，將肉粒放在案板上再剁幾刀。不要把肉粒剁碎。
6、蔥姜泡水。
7、肉粒中放入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、蔥姜水攪拌至肉可以黏在一起，攪打上勁。
8、準備一個盆，盆裡準備適量水澱粉。將煲好的排骨湯倒入砂鍋內，開小火。不要把湯煮開。
9、洗淨雙手，手沾水澱粉。
10、取適量攪打上勁的肉粒，將蟹粉包在中間。
11、將獅子頭在沾了澱粉水的左右手中來回顛倒，使獅子頭滾圓。
12、將獅子頭放入排骨湯中，排骨湯應該是溫的，這樣放進去獅子頭會浮上來。
13、獅子頭依次放入，中火將湯燒開，立刻轉小火，在獅子頭表面蓋上白菜葉。
14、蓋上鍋蓋燉1個半小時，放入適量鹽調味，再燉30分鐘。
15、30分鐘後，關火。取出白菜葉，最後放入裝飾用的菜心蓋鍋蓋燜2分鐘即可裝盤。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、做獅子頭一定要選用三肥兩瘦的五花肉，然後用刀將五花肉切成石榴大小的肉粒。千萬不要用攪好的肉餡。
2、手上沾澱粉水，可以使獅子頭表面光滑不粗糙。
3、如果拆完蟹粉後螃蟹殼很乾淨，可以煲湯的時候將螃蟹殼一起放入，這樣湯頭更加鮮美。
4、放獅子頭的湯一定要用溫的，這樣獅子頭才不會沉在鍋底，可以保證獅子頭的形狀。
5、如果要一次多做些獅子頭的話，可以先燉1個半小時，上菜前再將獅子頭和湯一起放蒸鍋裡蒸30分鐘。
紅紅火火——蜜汁脆皮蝦
材料：大蝦10只、蔥3段、薑3片、料酒適量、鹽、胡椒粉適量、小蘇打3克、紅薯澱粉適量、冰糖適量、芝麻適量。
做法:
1、大蝦清洗乾淨，用剪刀從蝦背中間剪開蝦殼，再從蝦殼中間把左右都剪掉一部分蝦殼，這樣可以清晰的露出蝦背上的蝦肉，更美觀。
2、用刀在蝦背上再深深的剌一刀，但不要太深把蝦切兩半了。然後取出蝦線。這樣做是為了讓蝦背的開口開的再大一點，就可以做出像飯店那樣好看的樣子。嫌麻煩的也可以省略。
3、然後將剪掉蝦頭、鬚子等多餘的部分。
4、收拾乾淨的大蝦裡放入3克小蘇打，少量鹽、適量胡椒粉、料酒、蔥薑醃制5分鐘。
5、醃好後再把蔥薑扔掉，把蝦清洗一下。
6、把蝦的兩面沾上紅薯澱粉。
7、將油鍋燒熱，把蝦放入油鍋中火炸制兩面變紅色後盛出。
8、再把蝦放入回油鍋中複炸一下。
9、炒鍋中放入適量油，放入冰糖。
10、中小火把糖熬制微微變色。
11、糖變色後，立刻關火，把蝦放入翻炒片刻，再倒入適量料酒去腥。
12、灑一把白芝麻炒勻即可出鍋。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、醃制大蝦的時候放入小蘇打，這樣可以讓蝦皮更脆，但切記小蘇打不要放多了，只放3克就夠了，放多了，蝦會變苦的。
2、這道菜關鍵就是炒糖色，千萬不要炒過了，炒過了糖汁太濃稠就變成拔絲大蝦了。裝盤以後蝦就凝固在一起了。
吉祥如意，福壽康寧——魚香茄子煲
材料：長茄子2根、馬鮫鹹魚30克、肉糜50克、胡椒粉2克、鹽3克、蠔油20克、紅綠黃彩椒適量、香蔥適量。
做法：
1、茄子去皮，切成長條狀。
2、開大火，將油鍋燒熱，放入茄子。
3、炸制茄子有些微微發黃即可盛出。
4、彩椒切丁。
5、香蔥切碎。
6、豬肉切成肉糜。
7、蒜切碎。
8、蠔油、生抽、糖提前混合均勻。
9、將鍋燒熱，鍋中放入適量沙拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫鹹魚翻炒。
10、放入香蔥和蒜碎炒香。
11、放入彩椒翻炒。
12、放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味。
13、放入炸過的茄子翻炒均勻。
14、將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。
幸福的眼淚小小囉嗦：
茄子炸過後就會變軟，翻炒茄子的時候動作要輕柔，以免將茄子炒爛。
年年有餘，歲歲平安——糖醋黃魚
材料：黃花魚一條、白砂糖100克、陳醋100克、鹽1克、醬油5克、料酒15克、蔥米、姜米適量、綠豆澱粉100克、玉米澱粉100克。
做法：
1、黃花魚去內臟，淨膛後洗淨，在魚肉兩邊打波浪花刀備用。直刀下，貼著魚骨橫切，不要把魚肉切斷，再將魚肉翻過來，再剌兩刀。（如圖所示）
2、將打好花刀的魚先放適量的料酒、胡椒粉、鹽醃制5分鐘。
3、將魚拍一層幹玉米澱粉。
4、再將綠豆粉加適量水調成糊狀。
5、將魚掛一層糊。
6、下八成熱的油鍋炸，先用手拿著魚尾巴，用勺子將油緩慢的澆在魚兩邊的花刀上。
7、慢慢的把魚身子放進油鍋裡，一隻手提著魚尾巴，另一隻手拿著勺子要將魚頭抬起。
8、待魚定型後，將魚翻過來。
9、將魚炸制金黃色盛出。待油鍋升溫後再複炸一下。
10、鍋留底油，將調料兌成碗汁炒勻後，用水澱粉勾芡，然後澆在炸好的魚身上即可。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、糊漿：一定要用綠豆澱粉，這樣炸出來更加酥脆，成型更好。糊漿注意不要調的太稀，以調好後似流不流為佳。
2、炸魚：為了定型美觀，最好用熱油淋遍魚身。