用最簡單的食材做最美味的食物
現在大大小小的中餐館中， “宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。 很多功能表上卻寫成了“宮爆雞丁”， 很多人認為烹製方法為“爆炒”， 其實這是一種誤解， 沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。
說到“宮保雞丁”， 不能不提它的發明者——丁寶楨。 據《清史稿》記載：丁寶楨， 字稚璜， 貴州平遠人， 咸豐三年進士， 光緒二年任四川總督。 據傳， 丁寶楨對烹飪頗有研究， 喜歡吃雞和花生米， 並尤其喜好辣味。 他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。 這道美味本來只是丁家的“私房菜”，
緣味樸廚-教你做出美味正宗的宮保雞丁
雞胸肉切丁
1塊
熟花生米
適量
大蔥切段
3根
幹辣椒段
適量
花椒
適量
薑片、蒜片
適量
料酒
適量
醬油
1小勺
白砂糖
4小勺
米醋
3小勺
鹽
適量
澱粉
2小勺
清水
4小勺
=步驟=
1、雞肉丁放入碗裡， 加入少量鹽、醬油、料酒、一個蛋清。 然後朝一個方向不停攪拌， 中途慢慢加入清水上漿醃制15分鐘左右後備用！
2、鍋裡加入油， 溫油煸炒雞肉丁
3、煸炒到雞肉丁顏色發白即可出鍋備用
4、將鍋洗乾淨倒入食用油， 下入薑蒜片， 煸炒出香味
5、然後將幹辣椒段、花椒倒入鍋裡爆香
6、加入切好的蔥段翻炒， 炒制蔥段夾生後
7、加入炒熟的雞肉丁翻炒均勻
8、然後倒入宮保雞丁汁勾芡翻炒均勻後加入花生米！宮保雞丁汁比例：白糖4勺、米醋3勺、澱粉2勺、鹽1勺、清水4勺、醬油1勺可以適量加入2勺的番茄沙司， 將這些調料均勻的混合在一起， 攪拌均勻即可！
9、花生米翻炒均勻後迅速出鍋即可
這樣做的宮保雞丁辣中有甜， 還帶有花椒的麻味， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆， 入口鮮辣酥香。 大家有機會可以嘗試一下！
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樸廚-料理小妙招
1、上漿的雞肉用溫油炒熟， 口感更加滑嫩
2、蔥段炒到8分熟後， 倒入雞肉丁翻炒到蔥段9分熟後即可勾芡出鍋。
3、花生米要在出鍋前加入， 翻炒均勻後馬上出鍋， 這樣花生米口感更脆
4、番茄沙司的加入可以讓菜品顏色更加紅潤有食欲， 以前我也用過豆瓣醬， 但是還是覺得番茄沙司對於家庭製作簡單一些！
End
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