今天和大家分享一道「紅燒鴨脖」的家常做法， 既可以當菜又能當小零食， 香辣入味， 一次啃過癮， 有喜歡吃鴨脖的趕緊學一下。
食材：鴨脖
輔料：大蒜、生薑、大蔥、幹辣椒、青花椒
調料：食鹽、料酒、白糖、豆瓣醬、雞粉、蒸魚豆豉、老抽、白芝麻
【紅燒鴨脖】—— 香辣過癮
1.下面開始準備食材
準備鴨脖幾根， 剁成均勻小段， 放入清水中抓洗乾淨備用。
2.下面開始準備輔料
準備大蒜一把， 壓扁， 這樣更容易出味。
準備生薑一小塊， 切成片。
準備大蔥一段， 切成小段。
全部放在同一個碗中， 再放入一把幹辣椒， 一小撮青花椒備用。
3.下麵把鴨脖焯一下水
鍋內燒水， 放入一點料酒去腥味， 再加入少許食鹽， 把鴨脖冷水放入鍋中攪拌均勻， 煮出鴨脖裡面的血水和雜質。
水燒開以後， 撇去鍋中的浮沫， 煮至沒有浮沫溢出， 我們把鴨脖撈出來， 用清水沖洗乾淨， 控水備用。
4.下面開始炒糖色
鍋內加入少許底油， 放入半勺白糖， 不停地攪拌讓白糖快速融化， 由淺黃色變成紅棕色， 從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻， 再轉大火燒開， 糖色就熬好了。
5.下面開始烹飪
鍋內再燒油， 油燒熱以後， 放入蔥、薑等輔料， 開小火翻炒一分鐘， 充分炒出料香味， 加入豆瓣醬5克， 把鴨脖倒入鍋中翻炒均勻， 讓鴨脖吸收香料的味道。
香料一定要充分炒出香味再放鴨脖， 這樣鴨脖才能更加入味。
豆瓣醬一定要炒出紅油再搭配著糖色， 色澤才夠紅潤。
倒入熬好的糖色給鴨脖上色，加入食鹽2克，雞粉2克，料酒5克去腥，蒸魚豉油5克，攪拌化開調料。
再加入適量清水，水量要沒過鴨脖，淋入一點老抽，讓湯汁的色澤更加紅潤，蓋上鍋蓋，大火燒開以後，轉小火燉20分鐘，把鴨脖燉熟讓其吸收湯汁入味。
20分鐘以後，鴨脖已經非常紅潤，這時我們轉大火收汁，湯汁收成粘稠狀吸附在鴨脖表面 即可出鍋。
我們把鴨脖盛放在盤中，再撒一點白芝麻就能上桌食用了。
好了，一道香辣入味的紅燒鴨脖就做好了。
倒入熬好的糖色給鴨脖上色，加入食鹽2克，雞粉2克，料酒5克去腥，蒸魚豉油5克，攪拌化開調料。
再加入適量清水，水量要沒過鴨脖，淋入一點老抽，讓湯汁的色澤更加紅潤，蓋上鍋蓋，大火燒開以後，轉小火燉20分鐘，把鴨脖燉熟讓其吸收湯汁入味。
20分鐘以後，鴨脖已經非常紅潤，這時我們轉大火收汁，湯汁收成粘稠狀吸附在鴨脖表面 即可出鍋。
我們把鴨脖盛放在盤中，再撒一點白芝麻就能上桌食用了。
好了，一道香辣入味的紅燒鴨脖就做好了。