饅頭是北方人日常生活中司空見慣的主食， 一個大老爺們一頓估計能吃三四個饅頭。 饅頭好吃， 可是要想蒸好， 卻不是一件易事。 我們經常會遇到一些人抱怨， 自己蒸的饅頭塌陷不飽滿， 表面粗糙不光滑， 饅頭顏色發黃， 口感很硬不鬆軟， 饅頭有股酸味等等。 今天， 我就給大家支幾個竅門， 讓你在家也可以蒸出又白又宣， 表面光滑的饅頭。
蒸饅頭小竅門
麵粉的選取
麵粉材料的選擇， 在一定程度上， 決定了饅頭成功與否的一半。 蒸饅頭的麵粉要選中筋粉或高筋粉， 堅決不能選低筋粉， 不然饅頭的嚼勁跟口感就差遠了。
2.和麵的注意事項
和麵要用溫水， 一般30~40度即可， 夏天可以適當低點。 先用溫水把酵母充分溶解， 發酵15分鐘， 然後加入適量的白糖、食用堿攪拌均勻一起和麵。
和麵時， 若麵粉蛋白質含量不夠也可加入適量的牛奶。 沒有食用堿， 加入適量的小蘇打也可， 加入小蘇打口感更鬆軟些。 和麵一點要和到盆光、面光、手光， 切記不可偷懶。
3.再次揉面
醒發好的面， 內部成絲狀。 這時拿出面後， 反復揉面， 逼出裡面的氣體， 這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。
4.蒸饅頭的技巧
蒸饅頭要用涼水蒸， 將饅頭放入蒸鍋後再開火， 這樣在燒水的過程中， 饅頭可以再次進行醒發， 這樣蒸出的饅頭就更飽滿、光滑。
小孩子不喜歡吃饅頭，
一.玫瑰花型花卷
1、將醒發好的面再次揉光後擀成面片， 正面塗抹抹上適量的油
2.將面片卷成長條， 用刀切成三角的形狀
3.將三角立起來， 用筷子在中間按壓一下， 用手在按壓的邊沿一蔸即可
二、小兔子饅頭
將面擀成長條後， 切成小劑子， 再將小劑子擀成如圖所示的帶尖的橢圓形
用刀在橢圓面片上切一刀， 不要切開， 從另一端卷起
頂部留下做兔子的耳朵， 卷好後， 往中間一蔸即可成雛形
用紅豆點上兔子的眼睛。
三、可愛天鵝麵點
圓形面片對折， 用刀再對折線內側切兩刀， 不要切斷
用筷子在中間夾一下， 用紅豆做出天鵝的眼睛
用梳子做出天鵝的尾巴， 用筷子再收緊一下
中間放一顆山楂，
四、蝴蝶花卷
將麵團擀成薄皮後， 抹油卷成長扁條， 切成小塊。
2.留出蝴蝶的須後， 用筷子將兩塊在中間一蔸即可。