米粉的產生歷史距今已有兩千多年， 米粉的起源其實和麵食有著千絲萬縷的聯繫。 麵條的做法流入南方卻因為缺乏最基本的食材——麵粉而遭遇發展瓶頸。
米粉雖不似麵條筋道， 卻獨具大米的軟糯與清香， 配上調好的湯汁便是一碗上乘的佳餚。 米粉盛行于水稻富產的江南地區， 隨著科技進步文化交融， 米粉已經走向全國各地成為人們喜愛的美食。
如今最被人們讚不絕口的米粉大致分為9種， 也是我們今天要為大家分享的9種米粉製作方法。
1.貴州羊肉粉
做法：
（2）將焯好的羊肉、羊骨放入鍋中， 加入清水、生薑、八角、桂皮、草果等響亮熬成高湯；
（3）米粉用溫水泡半個小時放入開水中滾燙變軟撈出；
（4）加入熬好的羊湯、羊肉片， 放入一小勺羊油， 辣椒油， 撒上鹽、花椒、蒜苗碎和香菜， 適量醋即可。
2.南寧老友粉
做法：
（1）肉末中加入適量醬油和澱粉醃制10分鐘；
（2）辣椒切碎， 大蒜切末， 酸筍切絲， 蔥切末備用；
（3）起鍋倒油， 油熱後放入酸筍煸炒兩三下， 再依次加入大蒜、蔥末、辣椒碎煸炒出香味， 倒入醃制好的肉末翻炒， 下豆豉繼續翻炒至肉變色， 加入適量開水大火燒開；
（4）下寬米粉煮至米粉變軟即可出鍋， 撒上少許蔥花即可。
3.桂林米粉
做法：
（1）米粉泡軟下鍋煮熟撈出；
（2）酸豆角切碎， 小蔥切蔥花， 叉燒肉切片， 小白菜洗洗乾淨備用；
（3）將鹵汁和剁椒放入鍋中加熱，
（4）燒好的湯汁淋在米粉上， 放上焯好的小白菜和叉燒肉片即可。
4.常德牛肉米粉
食材：米粉， 牛肉， 蔥， 薑， 蒜， 花椒， 八角， 桂皮， 草果， 香葉， 幹辣椒， 老抽， 生抽， 料酒
做法：
（1）將所有香料放入紗布中做成調料包；
（2）牛肉先用冷水浸泡3個小時， 放入鍋中燒開期間撇去浮沫；
（3）加入蔥薑蒜幹辣椒和調料包， 並倒入適量生抽老抽和料酒小慢燉一個小時左右， 再加入適量鹽調味繼續煮半個小時直至牛肉酥爛撈出將其切成小塊兒；
（4）起鍋倒油下薑蒜八角桂皮陳皮小火炒出香味， 倒入切好的牛肉塊和幹辣椒繼續翻炒， 期間加入適量料酒和冰糖、鹽， 倒入之前煮肉的高湯， 大火燒開轉小火慢燉一個小時；
（5）起鍋燒開水下入米粉煮熟撈出， 淋上煮好的牛肉和肉湯撒上蔥花香菜即可。
5.撫州炒米粉
（1）將米粉煮熟撈出過一遍冷水備用；
（2）起鍋倒油放入切好的蔥薑蒜爆香， 倒入肉末加生抽老抽翻炒再放入小白菜翻炒；
（3）放入米粉繼續翻炒加鹽、雞精調味， 再次淋入適量生抽上色即可。
6.莆田興化炒米粉
做法：
（1）鍋中倒油將肉末先倒入煸炒， 再依次加入蝦仁、干貝翻炒， 然後加入香菇、小白菜幹翻炒幾遍加水， 鹽， 雞精調味大火煮開；
（2）把剩餘的小白菜葉子也加入鍋中煮， 然後將幹的細米粉放進去煮軟至湯汁變幹就可以翻炒， 最後調味即可。
7.花溪米粉
食材：粗米粉， 牛肉， 八角， 桂皮， 香葉， 花椒， 胡椒粉， 蔥， 薑， 香菜， 料酒， 冰糖，
做法：
（1）牛肉洗乾淨焯水放入鍋中加適量水放入香料、料酒、醬油煮至肉酥爛；
（2）米粉煮熟撈出， 將煮好的牛肉切片擺放在碗中撒上蒜末；
（3）另起鍋將剩餘的牛肉切丁加上煮肉的湯燒開， 加鹽胡椒粉調味淋入米粉中， 撒上蔥花香菜即可。
8.江西上饒炒米粉
做法：將煮熟的米粉過兩遍冷水備用；白菜切絲， 辣椒切段；起鍋倒油放入肉末煸炒， 加一點生抽提色， 放入辣椒段、白菜絲炒熟把備用的倒入翻炒， 可再加適量生抽提色， 加鹽味精調味即可。
9.雲南過橋米線
做法：排骨熬成高湯， 幹筍泡軟切條狀， 小白菜洗乾淨焯水備用， 米粉煮熟撈出， 澆上熬好的排骨湯， 加幾塊排骨和幹筍條， 撒上切好的蔥花即可。