做炸醬麵， 用黃醬還是甜麵醬？記住「3次炒醬」， 醬香濃郁不膩口
作為土生土長的北方人， 對於麵食有種特別的情愫， 隔幾天不吃就饞得慌， 尤其是在春節期間， 就喜歡吃一碗熱騰騰的麵條。 北方常見的麵食非常多， 刀削麵、油潑面、手搟面、臊子面、炸醬麵等等， 在我家， 即便是天天吃麵食也能做到半個月不重樣。
炸醬麵， 相信很多朋友都喜歡吃， 濃油赤醬， 濃厚的醬汁包裹著麵條， 肉丁也非常入味， 吃起來特別解饞。 炸醬麵雖然好吃， 但做「炸醬」可是個技術活， 比如說肉的選擇、醬的選擇、肉和醬的比例都特別關鍵。
初食炸醬麵是在北京， 第一次看到這黑不溜秋的麵條根本沒啥食欲， 但吃上一口就停不下來了， 一連吃了兩碗， 不得不說， 那是真的香。 之後在家裡也經常會做炸醬麵吃， 做得多了， 也總結出了一些經驗和技巧。 下面小編就把自己製作炸醬麵的一些經驗分享給大家， 掌握好「1：3」的配方比例和3次炒醬的技巧， 包你做出的炸醬麵醬香味濃、好吃不膩口。
---【炸醬麵】---
準備食材：新鮮麵條適量、五花肉450克、生薑一小塊、八角兩顆、幹黃醬50克、甜麵醬150克、白糖少許、料酒少許。
做法步驟：
1、把五花肉洗淨去皮後切成小拇指甲蓋大小的肉丁， 生薑切成薑末備用。 做炸醬麵， 肉不要切得太碎， 不要絞成肉餡， 稍微大一些口感比較好。
2、準備一個小碗， 碗裡加入50克幹黃醬、150克甜麵醬， 再加入適量清水， 用筷子攪拌， 把兩種醬料充分化開。 做炸醬麵， 幹黃醬和甜麵醬的比例為1：3， 用兩種醬料來炒炸醬， 更能突出複合醬香味；醬和肉的比例為1：3左右， 醬的用量不能少， 否則醬香味不足， 口感不厚重。
3、先把炒鍋燒熱， 然後加入多一點的食用油潤鍋， 油熱後下入切好的肉丁煸炒， 把肉丁煸炒至變色後下入薑末和八角繼續炒， 炒出香料的香味後沿鍋邊淋入少許料酒去腥。
4、接著取三分之一的醬汁倒入鍋中，轉為小火慢炒，把醬料炒香。
5、把醬料炒香後再加入三分之一的醬汁繼續炒，用勺子不停地攪動，把醬料炒至黏稠。
6、最後把碗裡剩下的醬汁全部倒入鍋中，再加入少許白糖，繼續翻炒，醬汁完全包裹在肉丁上時，炸醬就炒好了。
炒炸醬時，醬汁要分三次加入，這樣才能使醬香味得到充分釋放；最後加入少許白糖可以起到提鮮、增亮的效果。
7、最後炒好的炸醬，醬汁緊緊地包裹著肉丁，但肉丁和油處於分離狀態。
8、鍋裡加入適量清水，水開後下入麵條，開鍋後加入一碗涼水，再次開鍋即可撈面。
9、把煮好的麵條盛入碗中，澆上炒好的炸醬，再根據自己的口味加入黃瓜絲、黃豆、蘿蔔絲等配菜，翻拌均勻即可食用。
最後總結：
1、幹黃醬和甜麵醬的比例為1：3；醬料和肉的比例為1：3，這兩個比例一定要掌握好。
2、炒醬時，要分3次加入醬汁，全程一共要保持小火炒10分鐘左右，使醬汁的香味完全釋放，使醬汁緊緊地包裹住肉丁。
我是小酥肉美食，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！
4、接著取三分之一的醬汁倒入鍋中，轉為小火慢炒，把醬料炒香。
5、把醬料炒香後再加入三分之一的醬汁繼續炒，用勺子不停地攪動，把醬料炒至黏稠。
6、最後把碗裡剩下的醬汁全部倒入鍋中，再加入少許白糖，繼續翻炒，醬汁完全包裹在肉丁上時，炸醬就炒好了。
炒炸醬時，醬汁要分三次加入，這樣才能使醬香味得到充分釋放；最後加入少許白糖可以起到提鮮、增亮的效果。
7、最後炒好的炸醬，醬汁緊緊地包裹著肉丁，但肉丁和油處於分離狀態。
8、鍋裡加入適量清水，水開後下入麵條，開鍋後加入一碗涼水，再次開鍋即可撈面。
9、把煮好的麵條盛入碗中，澆上炒好的炸醬，再根據自己的口味加入黃瓜絲、黃豆、蘿蔔絲等配菜，翻拌均勻即可食用。
最後總結：
1、幹黃醬和甜麵醬的比例為1：3；醬料和肉的比例為1：3，這兩個比例一定要掌握好。
2、炒醬時，要分3次加入醬汁，全程一共要保持小火炒10分鐘左右，使醬汁的香味完全釋放，使醬汁緊緊地包裹住肉丁。
我是小酥肉美食，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！