早餐麵包不用愁，這款無油配方的麵包鹹香鬆軟，好吃極了！

上週五做了一大桶無糖優酪乳， 因為量做的太多了， 導致兩天還沒有喝完， 週末乾脆就拿它來做麵包了。 用優酪乳製作的麵包口感清爽更柔軟， 家裡喝不完的優酪乳我經常用業做無油的小麵包， 家裡人都很愛吃。 這次做了兩種， 一種是平時經常做的小麵包， 另外一種就是今天要分享的肉鬆手撕麵包， 剛好從網上買了幾罐芝麻海苔肉鬆， 味道有點鹹， 但鬆脆可口， 給孩子們拌粥都挺愛吃的， 拿來做肉鬆麵包當早餐更是完美， 鹹香美味， 孩子們愛吃哦。

這款肉鬆麵包整型非常簡單， 用個中空的煙囪不粘模具就可以了，

因為有沙拉醬和肉鬆， 所以我還是選擇了無油配方來製作麵包， 這樣吃起來更健康也不會油膩。 做麵包是個考驗耐心的事兒， 揉面、發酵、靜置、烘烤每一步都有可能影響著成品的品質， 而且這些又都受著麵粉的吸水性、配方的可操作性、室內的溫度和濕度的影響， 所以即使有成功的配方， 也不一定就能做出完全一樣的麵包。 個人經驗就是多做多總結經驗， 做麵包我本人就是自學的， 有段時間每天都在揉面做麵包， 一遍遍的用手去感觸麵團的狀態， 只有熟悉了麵團的狀態， 才能做出更好的麵包。 這款肉鬆手撕麵包的詳細製作方法分享給大家， 喜歡的話就繼續往下看吧。

【肉鬆手撕麵包】

原料：無糖原味優酪乳200g、高筋麵粉300g、雞蛋液45g、鹽1g、糖20g、耐高糖酵母粉3g、沙拉醬適量、芝麻海苔肉鬆適量；

製作過程：

1、先將食材中的無糖原味優酪乳200g、高筋麵粉300g、雞蛋液45g、鹽1g、糖20g、耐高糖酵母粉3g一起放進麵包機內桶裡， 啟動兩次揉面程式， 將食材揉成一個光滑有彈性、並能拉出完整薄膜的麵團；

2、麵團放放麵包機內桶裡進行第一次發酵， 發酵至兩倍大以後， 能夠看到明顯長高很多， 用手指在中間戳個洞， 麵團不塌不陷即可；

3、將發酵好的麵團移至揉面墊上， 進行排氣。 排氣時輕輕揉勻麵團， 邊揉邊接壓麵團使裡面的氣體被擠出麵團， 這時麵團又縮小了， 排氣後的麵團放在揉面墊上， 扣個大碗或小盆， 讓其靜置休息15分鐘；

4、休息後的麵團又恢復了彈性，

麵團裡也又進入了一些氣體， 這時用手輕輕按壓麵團， 再用檊面杖檊成一張餅， 厚約1CM左右， 也可以再厚一點， 邊檊邊注意排出氣體， 如果面餅邊緣部分有小氣泡鼓氣， 一定要將氣泡裡的氣擠出去；

5、把檊好的面餅， 用切面刮刀切成小塊；

6、取過模具， 我這裡用的是一個八寸的圓形煙囪模具。 先在底部鋪一層麵團；

9、在面片上放上沙拉醬， 用小勺塗抹均勻；

10、撒一些肉鬆上去。 肉鬆可以是買的也可以是自製的， 買的肉鬆一盤味道重一些， 比較鹹；

11、再鋪一層面片， 再抹上沙拉醬， 繼續撒肉鬆， 直到所有的面片都用完， 我一共是鋪了三層；

12、最後在表面上擠上沙拉醬， 再撒上一些肉鬆在表面；然後放到烤箱裡， 再放一盤熱水， 進行第二次發酵，

約30分鐘左右， 不過根據溫度不同， 發酵時間可能會有所不同；

13、模具裡的麵團明顯長高， 而且麵團表面富有彈性， 第二次發酵完成；

14、烤箱通電， 設置好溫度和時間， 預熱5分鐘， 再把模具放進烤箱裡， 我這個烤箱溫度較高， 我用的是140度來烘烤， 因底部離加熱管比較近， 我是上管設置了140度， 下管設置了100度。 烤制40分鐘；後面加蓋錫紙後又調節至上下管都是140度；

15、烤約10分鐘後， 麵包鼓起， 因為麵包表面撒了肉鬆， 所以加蓋了一層錫紙， 防止肉鬆烤糊。 每個烤箱的溫度和時間都會有差別， 所以烘焙時請根據自家烤箱的特性進行調整；

16、烘焙結束， 麵包做好了；

17、香噴噴的美味肉鬆手撕大麵包就做好了。 這樣一個大麵包用來做早餐是不是能量滿滿呢！而且用的是無油配方，

用自製無糖優酪乳揉面， 這個麵包雖然我做的不及外面賣的肉鬆麵包賣相好， 但勝在配方相對健康一些， 吃起來不油不膩還挺清爽的， 沙拉醬如果喜歡的話可以多抹一點， 我抹的不太多。

麵包製作注意事項：

★製作麵包所需要的酵母粉一定要是耐高糖酵母粉， 因為麵包裡的糖含量較高， 普通酵母粉發酵效果不夠理想， 另外放食材的時候一定要讓酵母粉避開鹽， 不要同時一起放進去， 要分隔開， 使二者有一定距離， 酵母遇鹽後會失去效用；

★給麵團排氣時要輕揉， 按壓， 將麵團裡的氣體排出即可， 請不要長時間大力搓揉， 使麵筋受傷；

★第一次排氣後的麵團一定要靜置休息15分鐘以上， 這樣可以給麵團一個休整的機會， 有利於後面的整形；

★所有的烤箱都會有一定的溫差，配方中的烘烤時間和溫度僅供參考；

★優酪乳的濃稠度不同，我這裡用的是自製無糖優酪乳，比較濃的那種，小夥伴在根據這個配方進行配料的時候，一定要注意觀察揉面過程，及時調整配方，適當增減原料；

這款麵包整體口味是鹹中帶甜，香軟可口，不需要刀切，用手掰下來一小塊就可以食用了，麵包裡面還有沙拉醬和肉鬆，吃起來非常好吃。製作上也並不複雜，只要會做麵包，按照這個步驟都能做的出來，可能做的比我這個還漂亮。如果你也喜歡鹹口味的麵包，一定要試試一這款哦。

感謝閱讀，我是愛做飯的多媽，經常分享早餐和自製家常美食，希望用簡單的食材、簡單的做法製作美味的家常美食，讓我愛的家人吃的更健康。麵包是家裡日常早餐的一個重要品種，孩子們也都愛吃，因為我也經常會製作一些無油配方的麵包，業餘水準，雖然沒有外面買的賣相佳，但勝在健康，家人吃的開心並放心。你喜歡這款肉鬆沙拉麵包嗎？對於家庭自製麵包有什麼見解呢，歡迎一起來聊聊家庭自製麵包。

有利於後面的整形；

★所有的烤箱都會有一定的溫差，配方中的烘烤時間和溫度僅供參考；

★優酪乳的濃稠度不同，我這裡用的是自製無糖優酪乳，比較濃的那種，小夥伴在根據這個配方進行配料的時候，一定要注意觀察揉面過程，及時調整配方，適當增減原料；

這款麵包整體口味是鹹中帶甜，香軟可口，不需要刀切，用手掰下來一小塊就可以食用了，麵包裡面還有沙拉醬和肉鬆，吃起來非常好吃。製作上也並不複雜，只要會做麵包，按照這個步驟都能做的出來，可能做的比我這個還漂亮。如果你也喜歡鹹口味的麵包，一定要試試一這款哦。

感謝閱讀，我是愛做飯的多媽，經常分享早餐和自製家常美食，希望用簡單的食材、簡單的做法製作美味的家常美食，讓我愛的家人吃的更健康。麵包是家裡日常早餐的一個重要品種，孩子們也都愛吃，因為我也經常會製作一些無油配方的麵包，業餘水準，雖然沒有外面買的賣相佳，但勝在健康，家人吃的開心並放心。你喜歡這款肉鬆沙拉麵包嗎？對於家庭自製麵包有什麼見解呢，歡迎一起來聊聊家庭自製麵包。