多汁的牛肉片與軟而有彈性的米粉煸炒， 再加上醬油調味， 牛肉炒粉是一道不可錯過的經典廣東美食。
牛肉炒河粉包括嫩多汁的牛肉片；柔軟有彈性的米粉；香脆的豆芽和香香的韭菜。
這道菜的名稱「幹炒牛河」字面意思是「幹炒牛肉和河粉（一種特殊類型的米粉）」， 正如它所暗示的那樣， 這道菜應該看起來很幹。 也就是說， 完成後盤子上不應該有過多的油或醬汁。
在家做這道美味的菜並不複雜。 然而， 我想分享一些技巧和技巧來幫助你擁有一個完美的體驗。
第一組：
140克牛肉 1茶匙生抽 1茶匙紹興黃酒 1茶匙玉米澱粉 1湯匙水 1撮糖 1茶匙食用油
第二組：
450克河粉 2湯匙食用油 60克豆芽 ¼洋蔥， 切薄片 韭菜30克 1湯匙老抽 1湯匙生抽
把牛肉弄嫩選擇正確的牛肉塊。 這是製作嫩滑可口的牛肉炒粉的關鍵。 我推薦牛肋排或牛裙排。
記住切牛肉時要緊貼紋理， 尤其是如果你用的是便宜一點的牛肉。
用醬油、玉米澱粉、水和少許糖醃牛肉。 按摩肉直到它吸收所有的液體。 然後塗上一點油鎖住水分。
牛肉炒河粉不需要複雜的調味料。 你只需要兩種醬油：
生抽是為了它的芳香， 辛辣的鹹味。 老抽可以讓這道菜呈現出誘人的棕色， 並加入少許甜味來平衡口感。
依次翻炒為確保您自製的牛肉醬口感最佳， 炒時請遵循以下步驟：
將牛肉在油中快速煎炸。 變色後立即轉移（不要煮過頭）。