天熱吃排骨，和飯店大廚學了一招，多加1味料，燉了一鍋賊香

入夏後， 天氣越來越熱， 胃口也會挑剔起來， 除了想吃一些清爽解渴的瓜果冷飲， 還喜歡吃一些開胃可口的飯菜。 排骨是幾乎人人都愛的優質食材，

天熱了吃排骨和冬天一般燉上一大鍋就索然無味了， 假期裡在飯店吃到一種「燜鍋排骨」， 有一種特殊的香味， 一大鍋很快就被吃得精光， 仔細嘗了嘗原來是放了豆豉這一味料， 讓整道菜的口感得到了昇華， 跟著飯店的大廚學了這招， 回家燉了一鍋同樣香的很， 做法也不複雜， 分享給大家。

【燜鍋豆豉排骨】

所用食材：排骨、生薑、豆豉、大蒜、小蔥、生抽、香醋、糖、鹽

1、排骨先去腥， 鍋中加比較多的冷水， 將排骨沖洗乾淨後放入， 加入幾片生薑、小蔥， 中火燒開撇去浮末， 繼續煮5分鐘至五成熟撈出控水備用。

2、鍋中適量的油， 放入幾片薑炒香， 將排骨倒入翻炒兩三分鐘， 加入3勺生抽， 大火翻炒均勻。

3、將2勺豆豉沖洗一下， 壓碎倒入鍋中， 加入適量的大蒜、小蔥翻炒出香味。

4、加入沒過食材的清水， 如果有高湯或者啤酒會更好， 加入2勺香醋， 半勺糖， 適量的鹽大火煮開。

5、將全部食材轉入到砂鍋中， 蓋上鍋蓋中小火燜煮半個小時即可， 出鍋前淋入一些香油， 可以加入香菜等搭配， 一鍋噴香的燜鍋豆豉排骨就做好了。

小貼士：

豆豉是有獨特香味的調味品，有人非常喜歡這個味道，要注意的是，豆豉在釀造的過程中，經過風吹雨打，表面並不是太乾淨，甚至會有一些砂礫，食用之前要清洗一下，並且要剁碎以後在入鍋，經過高溫烹煮後才能散發豆豉那種令人著迷的味道。粵菜中有一道早茶菜品叫「豆豉蒸排骨」，一直是吃早茶必點的菜品之一，將豆豉、蔥薑剁碎，加白糖、水澱粉、生抽、雞精混合在一起兌成醃料，放入排骨抓勻醃制20分鐘，上鍋蒸30分鐘即可，味道極佳。

一鍋噴香的燜鍋豆豉排骨就做好了。

小貼士：

豆豉是有獨特香味的調味品，有人非常喜歡這個味道，要注意的是，豆豉在釀造的過程中，經過風吹雨打，表面並不是太乾淨，甚至會有一些砂礫，食用之前要清洗一下，並且要剁碎以後在入鍋，經過高溫烹煮後才能散發豆豉那種令人著迷的味道。粵菜中有一道早茶菜品叫「豆豉蒸排骨」，一直是吃早茶必點的菜品之一，將豆豉、蔥薑剁碎，加白糖、水澱粉、生抽、雞精混合在一起兌成醃料，放入排骨抓勻醃制20分鐘，上鍋蒸30分鐘即可，味道極佳。