年味漸濃， 喜歡吃餃子的朋友一定不會錯過用韭菜做餡料包餃子， 韭菜餃子不僅美味， 還營養豐富。 可是在購買韭菜的時候， 有時候能看到有「紫根」的韭菜和「白根」的韭菜， 這兩種根部顏色不同的韭菜到底有什麼區別呢？其實， 它們的區別是非常大的， 不同烹飪做法選根部不顏色的韭菜， 更能發揮出他們的特色。 用錯了的話， 可就很影響口感， 所以， 一定要弄清楚再買， 不要再亂買了。
韭菜是一種非常受天氣影響的蔬菜， 天氣稍微降低了一點， 它就會產生一定量的花青素， 用於保護根部， 而溫度一旦升高， 就減少花青素的產生。 以上說的就是紫根韭菜的特點。 而市面上， 常見的韭菜有兩個品種， 那就是「紫根」和「白根」兩個品種。
首先來說說「紫根」韭菜， 在低氣溫季節種植的韭菜， 它在根部所產生的花青素會特別明顯， 呈「紫色」或「紅色」， 是一種自我保護、適應環境的表現。 紫根韭菜的另外一個特點， 就是葉子細窄， 因此「紫根」韭菜也稱為細葉韭菜。 「根韭菜含有的植物纖維非常豐富， 含有更加豐富的辛辣味。 而紫根韭菜一般在頭茬的時候， 根部的「紫色」狀況最為明顯， 頭茬的紫根韭菜， 有更香更濃的氣味。
紫根韭菜含有的更加香濃的味道， 因此， 用它做餡料包餃子是十分不錯的選擇。 紫根韭菜還可以和雞蛋一起炒， 香味更加誘人， 讓人聞著就有想吃它的衝動。
而「白根」韭菜， 卻是一種南方特別常見的韭菜。 因為在南方的溫和天氣中， 白根韭菜並不需要生產更多的花青素來適應環境。 加上為了提高產量， 白根韭菜通常是在溫室中生長的， 溫度控制得相當好。 因此市面上最常見的就是白根韭菜了， 而白根韭菜另外一個特點， 就是葉子相對紫根韭菜來說， 要更寬、更長一些。 而「白根」韭菜的味道相對「紫根」韭菜要淡很多， 頭茬的白根韭菜， 除了白色的根部不變以外， 隨著收割次數增多， 它的味道會越來越淡， 甚至有一點甜味。
一般白根韭菜含有的植物纖維比較少，因此適合用來煮湯，口感相對清淡、鮮嫩，而且口感也沒有那麼香濃辛辣，多喝點也不易產生膩的感覺。
新鮮韭菜是保證菜肴美味的前提，因此，不論挑選紫根或白根韭菜，學會如何挑選新鮮韭菜就是比較重要的話題了，新鮮韭菜的表現有以下3點：
1.葉子翠綠。一般新鮮的韭菜，一眼看下去，就是綠油油一片。一旦發現韭菜中摻雜著一些或很多枯黃葉子的韭菜，那就不要買了，因此一條條地挑也不現實。
2.葉子完好。一般新鮮的韭菜，每一片葉子的頂端都是完好的。如看到葉子的頂端或中間有腐爛的現象，說明是折斷了或壓爛了，而它的腐爛程度會越來越重，還會傳染其他韭菜呢，所以看到腐爛葉子的就要不要買。
3.根部不返生。一般新鮮收割的韭菜，根部一定會相當平整，而且不會出現乾枯的現象。而出現返生現象，就說明韭菜已經收割了好幾天了，出現了根部的內部向反方向生長的情況。
反生的韭菜
如何清洗韭菜更好韭菜的葉子比較細，不能用手搓的方式來清洗乾淨，而清水一般比較難以清洗乾淨韭菜。我們可以在水中加入食鹽、小蘇打來浸泡韭菜，浸泡時間要5分鐘以上，讓食鹽、小蘇打有充分的時間溶解，使韭菜葉子上的雜質或農殘得到降解，從而深度清理，這樣清洗韭菜更乾淨哦。
1.「紫根」韭菜的葉子細，有較為香濃的氣味與辛辣味，還有豐富的植物纖維，更適合用它做餡料，嚼起來更有口感。
2.「白根」韭菜的葉子寬，氣味比較清淡，植物纖維比較少，口感卻比較鮮嫩，適合用它煮湯。
一般白根韭菜含有的植物纖維比較少，因此適合用來煮湯，口感相對清淡、鮮嫩，而且口感也沒有那麼香濃辛辣，多喝點也不易產生膩的感覺。
新鮮韭菜是保證菜肴美味的前提，因此，不論挑選紫根或白根韭菜，學會如何挑選新鮮韭菜就是比較重要的話題了，新鮮韭菜的表現有以下3點：
1.葉子翠綠。一般新鮮的韭菜，一眼看下去，就是綠油油一片。一旦發現韭菜中摻雜著一些或很多枯黃葉子的韭菜，那就不要買了，因此一條條地挑也不現實。
2.葉子完好。一般新鮮的韭菜，每一片葉子的頂端都是完好的。如看到葉子的頂端或中間有腐爛的現象，說明是折斷了或壓爛了，而它的腐爛程度會越來越重，還會傳染其他韭菜呢，所以看到腐爛葉子的就要不要買。
3.根部不返生。一般新鮮收割的韭菜，根部一定會相當平整，而且不會出現乾枯的現象。而出現返生現象，就說明韭菜已經收割了好幾天了，出現了根部的內部向反方向生長的情況。
反生的韭菜
如何清洗韭菜更好韭菜的葉子比較細，不能用手搓的方式來清洗乾淨，而清水一般比較難以清洗乾淨韭菜。我們可以在水中加入食鹽、小蘇打來浸泡韭菜，浸泡時間要5分鐘以上，讓食鹽、小蘇打有充分的時間溶解，使韭菜葉子上的雜質或農殘得到降解，從而深度清理，這樣清洗韭菜更乾淨哦。
1.「紫根」韭菜的葉子細，有較為香濃的氣味與辛辣味，還有豐富的植物纖維，更適合用它做餡料，嚼起來更有口感。
2.「白根」韭菜的葉子寬，氣味比較清淡，植物纖維比較少，口感卻比較鮮嫩，適合用它煮湯。