不知道從什麼時候起, 我的刀工越來越好了, 有些自誇, 自己跟自己比的確是有了不少長進, 至少可以切出較細較均勻的菜絲了。 刀工好, 一方面是長期練習的結果, 另一方面跟你所用的刀具好不好也有關係。 此處無廣告, 就是個人感受。 一把好刀是你遊刃有餘的基礎, 廚房用具, 真的不能湊合, 天天都要用的。
今天吃土豆絲, 最近做的都是最基礎最家常的菜譜, 越來越覺得這些看起來簡單的家常菜其實最考廚藝了。 醋溜土豆絲, 土豆絲要手工切出來, 宜細不宜粗, 當然要細而均勻最好了, 這個比較考刀工,
主料:土豆 配料:青紅椒 調料:醋 鹽 生抽 沙拉油 糖
準備材料。
土豆去皮, 挖掉芽眼兒。
將土豆先切成薄片, 再切成絲。
切好的土豆絲用流動的水沖洗, 去掉澱粉,
之後瀝水備用。
辣椒切絲備用。
炒鍋倒油, 油熱後下入辣椒絲。
下土豆絲翻炒,
烹入醋和生抽。
用一點兒鹽和糖調味, 拌炒均勻出鍋即可。 非常家常非常好吃, 也可以用幹辣椒爆鍋, 那就是酸辣土豆絲了。 不怎麼愛吃辣椒的人, 可以用彩椒或者香蔥搭配, 味道也非常好。