我家樓下的早餐店之前總是人爆滿, 每天為了吃上好吃的早點大家也是都不怕排隊等位。 如果說他家的早餐要排隊, 那他家自製的醃蘿蔔那可以說都是可以搶著吃了, 而且還是免費的。 經常有顧客還要帶一點醃蘿蔔中午回家吃的。
前一整子為了想吃到他家醃蘿蔔可是把我忍壞了, 因為疫情他家也不開店, 所以就特請老闆把醃蘿蔔的配方告訴我, 今天我就把他家醃蘿蔔的配方和大家分享出來。
食材:白蘿蔔、幹辣椒、線椒、生薑、大蒜, 白醋、老抽、生抽、白糖、香醋、蜂蜜
具體做法:
1、以一根白蘿蔔為例, 清洗乾淨, 無需削皮, 帶皮的蘿蔔更脆, 切成1公分的段, 加入1大勺白糖, 抓拌均勻, 醃上1個小時, 逼出裡面的水分。
2、趁著這個時間, 切一些醃料, 生薑和大蒜, 切成薄片, 再來一些線椒, 幹辣椒, 不吃辣的可以不放。
3、時間到了, 蘿蔔這個汁水可別浪費, 可以沖水喝, 用清水沖洗一遍, 洗掉蘿蔔的生味和辛辣味, 晾乾備用。
4、調上一個料汁, 碗中加入1勺白糖, 3勺白醋, 2勺香醋, 3勺生抽, 1勺老抽,
5、全部準備齊全後, 把蘿蔔裝入盆中, 放切好的薑片、蒜片、線椒和幹辣椒, 倒入醃料汁, 沒過蘿蔔條即可。
6、封上一層保鮮膜, 靜置12個小時, 第二天就能吃了, 經過一晚上的醃制, 蘿蔔變得爽脆入味。
7、吃的時候,夾上一些放在小碟中,稍微淋點芝麻香油,隔老遠就能聞到香味,早晨吃上幾根,爽口開胃,尤其適合油條之類的早餐,吃一次就愛上了。
技巧總結注意第一步操作,醃白蘿蔔放白糖,不是放食鹽,放鹽只有一股子鹹味,用白糖醃出的蘿蔔很脆,醃出的汁水還能喝,真是一舉兩得,裝進罐子中也行,如果是夏天醃制,晚上要放冰箱中冷藏。
7、吃的時候,夾上一些放在小碟中,稍微淋點芝麻香油,隔老遠就能聞到香味,早晨吃上幾根,爽口開胃,尤其適合油條之類的早餐,吃一次就愛上了。
技巧總結注意第一步操作,醃白蘿蔔放白糖,不是放食鹽,放鹽只有一股子鹹味,用白糖醃出的蘿蔔很脆,醃出的汁水還能喝,真是一舉兩得,裝進罐子中也行,如果是夏天醃制,晚上要放冰箱中冷藏。