喜歡吃肉的朋友都瞭解貼骨的肉是最香的， 平日裡我最喜歡吃的就是排骨了， 吃起來不肥也不柴， 卻又油香軟嫩， 而且吃法多樣， 可以用來燉著吃， 炒著吃， 或者蒸著吃， 炸著吃， 也可以用來涮火鍋， 每一種吃法都非常美味。 無論從口感還是味道來說， 最讓大家歡迎的應該就是炸著吃了， 因為炸排骨不僅吃起來口感外酥裡嫩， 而且還香味十足， 但是做的過程總是讓很多朋友頭疼， 只怕炸的焦糊或者油膩了， 所以炸排骨也很需要技巧的， 今天小編教大家這樣炸排骨， 不僅連骨頭都酥脆， 而且還不油膩，
我們家鄉有個習俗就是一到過年的時間， 就會提前炸好一些食物， 有炸雞塊， 炸魚塊， 素丸子等等， 當然也包括炸排骨， 在這種傳統習俗的傳承中， 我不僅僅吃了很多美味的炸排骨， 也學到了爸爸做了幾十年的炸排骨技巧， 做出來的排骨真的是外面酥脆裡面軟嫩，
大家也別擔心炸排骨很難， 其實炸排骨的方法很簡單， 只要掌握好這幾個步驟就行，
炸排骨的做法
食材：排骨，
製作步驟：
1、炸排骨最好用豬小排， 提前剁成小段， 然後泡入清水中最少二十分鐘以上， 泡出血水， 然後再清洗幾遍， 瀝幹排骨的水分放入盆中；
2、將蔥切成末， 姜切成絲放入排骨中， 再加入鹽， 生抽， 料酒和一點澱粉抓勻， 然後醃制最少半個小時， 最好放到冷藏中多保存一會， 更加入味；
3、如果是500g的排骨，用一個雞蛋，加60g水，澱粉和麵粉按照一比一的比例攪成幹糊的狀態，能掛在排骨上就可以了，再加入適量五香粉和一點點鹽，因為提前醃制過，麵糊中不要加太多鹽就可以了；
4、排骨裹上面漿，鍋中加入植物油，開大火加熱到七成熱，小心的一塊一塊快速放入排骨，排骨都要被油沒過，排骨都放入後將大火轉小火，慢慢炸上五分鐘，期間要用筷子進行翻面，等到金黃瀝油撈出，再開大火油溫熱時放入排骨複炸一下撈出就可以了，複炸的時候一定要大火，這樣炸的排骨才能骨頭酥脆，而且還不油膩，這就是炸排骨的技巧，這最後一步是炸排骨成功與否的關鍵。
小貼士：
1、要想炸排骨裡面嫩，提前醃制很重要，用澱粉醃制會使肉類食物變得軟嫩，而且會更入味，所以這一步一定不能省；
2、在掛漿的時候不要全部用麵粉攪成面漿，也要用一半澱粉，因為澱粉經過油炸不容易糊而且口感更酥脆，吃起來就會有焦香的感覺；
3、平時炸食物控制不好就會焦糊，何況是不容易熟的排骨，在大火油溫熱的時間入鍋能使排骨迅速定型，再轉小火慢慢讓排骨受熱，不容易糊還能使裡面熟透，最後複炸一遍會變的更酥脆也不那麼油膩。
3、如果是500g的排骨，用一個雞蛋，加60g水，澱粉和麵粉按照一比一的比例攪成幹糊的狀態，能掛在排骨上就可以了，再加入適量五香粉和一點點鹽，因為提前醃制過，麵糊中不要加太多鹽就可以了；
4、排骨裹上面漿，鍋中加入植物油，開大火加熱到七成熱，小心的一塊一塊快速放入排骨，排骨都要被油沒過，排骨都放入後將大火轉小火，慢慢炸上五分鐘，期間要用筷子進行翻面，等到金黃瀝油撈出，再開大火油溫熱時放入排骨複炸一下撈出就可以了，複炸的時候一定要大火，這樣炸的排骨才能骨頭酥脆，而且還不油膩，這就是炸排骨的技巧，這最後一步是炸排骨成功與否的關鍵。
小貼士：
1、要想炸排骨裡面嫩，提前醃制很重要，用澱粉醃制會使肉類食物變得軟嫩，而且會更入味，所以這一步一定不能省；
2、在掛漿的時候不要全部用麵粉攪成面漿，也要用一半澱粉，因為澱粉經過油炸不容易糊而且口感更酥脆，吃起來就會有焦香的感覺；
3、平時炸食物控制不好就會焦糊，何況是不容易熟的排骨，在大火油溫熱的時間入鍋能使排骨迅速定型，再轉小火慢慢讓排骨受熱，不容易糊還能使裡面熟透，最後複炸一遍會變的更酥脆也不那麼油膩。