農村有種野菜叫苦菜， 一到夏天， 很多人都將它拌成涼菜配飯吃。 可能他們只是覺得好吃， 但其實苦菜不僅味道好， 而且可以起到預防各種疾病的作用。
苦菜也叫麻菜或苣蕒菜。 分佈很廣， 除寧夏、青海、新疆、西藏和廣東的海南島外， 全國各地均有分佈。 曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。 因此苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。
據研究表明， 苦菜能防治癌症。 苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞去氧酶有明顯的抑制作用， 還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
苦菜對糖尿病患者也有著明顯的效果。 由於平時我們吃的香甜的食物過多， 而苦澀的甚少， 所以久而久之的食物營養失衡就導致了內分泌失調。 苦菜比較苦， 可以彌補現代飲食的五味， 對糖尿病患者極佳。
苦菜對增強現代亞健康人群自身免疫力是種很好的野菜保健品。 因此在當今崇尚吃綠色食品， 純天然食物的今天， 這些野菜也被採摘來賣， 而且銷量還特別的好哦。