燉豬蹄是一道滋補菜， 軟爛可口， 鮮香美味， 好吃又營養， 豬蹄本身含有膠原蛋白， 經過小火煨煮會慢慢釋放， 小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵， 大火雖然快一點， 但會將豬蹄燉的爛不成形， 會影響一定的食欲， 每當冬季來臨， 我都會準備幾個豬蹄， 儘量挑選前蹄， 前蹄肉多， 內有蹄筋， 吃著更軟糯， 更有嚼勁， 前蹄有彎曲度， 很好分辨， 如果你只是為了煲湯， 那就選擇後蹄， 我深知豬蹄的營養， 隔三差五就燉給家人們吃， 在這裡也分享幾個小技巧， 牢記「2放3不放」， 豬蹄軟爛香嫩， 湯汁濃鬱沒有腥味。
豬蹄在購買的時候， 商家會幫忙處理乾淨， 燉豬蹄去腥很關鍵， 否則會壞了一整鍋肉湯， 我們要在豬蹄下鍋前， 將它徹底清理乾淨， 火燒、浸泡和焯水， 是目前最有效的辦法， 滴入一點醋， 也能除豬蹄的腥味， 另外醋還能起到解膩的作用。
燉豬蹄的時候， 還可以適當搭配一些配菜， 例如海帶、黃豆、山藥等， 豬肉含有大量的脂肪， 海帶含有豐富的膳食纖維， 一起食用， 有利於更快的消化， 黃豆能加工多種豆製品， 用它來搭配燉湯， 那太合適不過了， 濃濃豆香味， 加上軟糯的豬蹄， 讓人看見就胃口大開。
燉豬蹄食材：豬蹄500克， 黃豆100克、八角、香葉、桂皮、生薑
調味：食鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、幹辣椒
1、豬蹄讓商家幫忙切塊， 外表要處理乾淨， 提前浸泡4個小時， 中途記得換水， 冷水下鍋， 放入1勺料酒， 2片生薑去腥， 大火煮開兩分鐘， 撇出浮沫， 撈出沖洗乾淨。
2、黃豆提前浸泡一夜， 準備好其他輔料， 生薑5片，
3、起鍋燒油， 放入3塊冰糖， 輕輕搗碎， 炒出琥珀色， 下入豬蹄微煎一下， 讓它均勻上色， 接著倒入幹辣椒、薑片、桂皮、香葉和大蒜。
4、等上色完成， 倒入靈魂的料汁， 1勺老抽， 3勺生抽， 半勺料酒， 繼續翻炒均勻。
5、加入沒過豬蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，倒入泡好的黃豆，大火燒開轉小火慢燉，普通鍋需要100分鐘，中間可以翻動幾次，但不要頻繁。
6、如果有高壓鍋的話，速度會提升很多，大概30分鐘即可，等時間差不多了，可以打開看一看，如果湯汁較多，可以大火收汁，收過程中要記得翻拌，防止粘鍋，臨出鍋前10分鐘放鹽，放早了不利於肉質軟爛。
7、軟糯清香的黃豆燉豬蹄就做好了，看著就很有食欲，烹入少量醋可化解油膩，豬蹄軟爛Q彈，黃豆清香美味，還有滿滿的膠原蛋白，戴上手套開始啃吧，香香的超級入味。
2放
1、燉豬蹄的時候，烹入少量陳醋，不但能夠起到解膩的作用，還能促使豬蹄鈣質的釋放。
2、不要單純的只燉豬蹄，可以選擇黃豆、蓮藕、海帶或山藥的一種，燉出來的湯會更加有營養。
3不放
1、燉豬蹄別放花椒，花椒的味道有點沖，不太適合此類食物，串味以後得不償失。
2、燉煮的中途不能放水，在燉煮之前，就要一次性添足，以沒過豬蹄為標準。
3、鹽別放的太早，第一是不利於肉質軟爛，第二是味道拿捏不準，應該在臨出鍋前十分鐘放，邊放邊嘗，以達到最佳效果。
黃豆一定要提前浸泡，不然燉不爛，很多商家處理的豬蹄不乾淨，這也是導致腥味的最大來源，應該回家再將豬蹄，仔細的刮洗一遍，如果有必要，可以燒一燒再刮洗。
5、加入沒過豬蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，倒入泡好的黃豆，大火燒開轉小火慢燉，普通鍋需要100分鐘，中間可以翻動幾次，但不要頻繁。
6、如果有高壓鍋的話，速度會提升很多，大概30分鐘即可，等時間差不多了，可以打開看一看，如果湯汁較多，可以大火收汁，收過程中要記得翻拌，防止粘鍋，臨出鍋前10分鐘放鹽，放早了不利於肉質軟爛。
7、軟糯清香的黃豆燉豬蹄就做好了，看著就很有食欲，烹入少量醋可化解油膩，豬蹄軟爛Q彈，黃豆清香美味，還有滿滿的膠原蛋白，戴上手套開始啃吧，香香的超級入味。
2放
1、燉豬蹄的時候，烹入少量陳醋，不但能夠起到解膩的作用，還能促使豬蹄鈣質的釋放。
2、不要單純的只燉豬蹄，可以選擇黃豆、蓮藕、海帶或山藥的一種，燉出來的湯會更加有營養。
3不放
1、燉豬蹄別放花椒，花椒的味道有點沖，不太適合此類食物，串味以後得不償失。
2、燉煮的中途不能放水，在燉煮之前，就要一次性添足，以沒過豬蹄為標準。
3、鹽別放的太早，第一是不利於肉質軟爛，第二是味道拿捏不準，應該在臨出鍋前十分鐘放，邊放邊嘗，以達到最佳效果。
黃豆一定要提前浸泡，不然燉不爛，很多商家處理的豬蹄不乾淨，這也是導致腥味的最大來源，應該回家再將豬蹄，仔細的刮洗一遍，如果有必要，可以燒一燒再刮洗。