今天我們就來詳細的說一下， 炒糖色的兩種方法， 一種是用油， 一種是用水， 其中都有哪些區別？而哪一種更適合於家庭呢？
一.用水熬糖色的方法與優缺點。
1.準備一把冰糖， 再燒適量的開水備用
把鍋燒熱以後加入一勺清水， 然後倒入冰糖。
清水的量要求不高， 適量就行。
保持中火， 用勺子把冰糖敲碎， 不停攪拌化開冰糖， 清水主要是為了化開冰糖， 化冰糖的過程中鍋內會出現大量氣泡。
氣泡逐漸變小變密集時水分基本已經熬幹， 糖汁也會由白色變成微黃色， 伴隨著不停的攪拌， 顏色逐漸變深， 變成紅棕色。
這時鍋內會出現密集的小氣泡， 起鍋或者開小火， 繼續攪拌， 小氣泡逐漸變成大氣泡時從鍋邊淋入一勺開水。
泡沫逐漸褪去後繼續攪拌， 泡沫全部消失後即可起鍋。
用水熬糖色， 火侯比較容易掌握， 但是速度會有一點慢， 操作起來比較適合新手。
二.用油熬糖色的方法和優缺點
1.準備冰糖一把， 少許植物油。
油的用量不要大， 只需要起到潤鍋化糖的作用， 再燒適量的開水備用。
把鍋燒熱後倒入植物油滑鍋， 滑好鍋後倒入冰糖， 開中小火不停翻炒， 敲碎冰糖。
冰糖逐漸融化， 顏色變為微黃色後不停攪拌， 讓冰糖完全化開。
接著冰糖顏色會逐漸加深變成紅棕色， 這時起鍋或者開小火， 繼續攪拌， 鍋內會出現小氣泡， 當小泡即將變成大泡時， 從鍋邊淋入一勺開水。
鍋內泡沫快速褪去後轉中火， 攪拌均勻後即可出鍋。
用油熬糖色， 化糖速度比較快， 一般酒店大廚最喜歡用油熬糖色， 很省時間， 但是溫度不易掌握， 適合專業的廚師操作。
以上就是2種熬糖色的方法了，你最喜歡用哪種？
以上就是2種熬糖色的方法了，你最喜歡用哪種？