如果要問那道葷菜又好吃， 又不油膩， 而且開胃爽口， 那麼多數人都會想到「糖醋裡脊」， 作為中國傳統名菜， 糖醋裡脊一直以來深受大家的喜愛， 基本上在各大菜系中都能看到它。 只是做法上略有區別而已。
很多人想要在家做出一盤色香味美的糖醋裡脊， 但基本上都會以失敗而告終， 不是糖醋汁味道不對， 就是肉柴不嫩， 白白浪費掉食材。 那麼飯店的糖醋裡脊為什麼會酸甜合適， 肉嫩好吃呢？其實從處理肉到調糖醋汁， 都有訣竅。
糖醋裡脊一般是選擇裡脊肉， 多數人將裡脊肉切成條之後， 便直接醃制掛漿了， 這樣其實是錯誤的， 飯店的大廚， 通常會將切成條的裡脊肉用刀拍散， 這樣可以破壞瘦肉的筋膜， 做出的裡脊鮮嫩可口。
今天就教給大家用雞胸肉做一道糖醋裡脊， 按照這個做法， 肉嫩不柴， 好吃解饞。 尤其是要記住糖醋汁「54321」這個比例， 不管炒啥糖醋菜， 都很正宗。
【糖醋裡脊】
主要食材：雞胸肉、大蒜、小蔥、生薑、雞蛋
第一步、雞胸肉洗淨後先從中間片開， 然後用刀背捶一捶， 這樣能讓雞胸肉吃起來更加鮮嫩， 接著我們把雞胸肉切成大小均勻的長條， 然後再改刀切成小段。
第二步、全部切好裝入碗中， 然後加入蔥段和薑絲， 一小勺鹽， 適量胡椒粉， 一點料酒， 抓拌均勻後醃制上10分鐘。
第三步、接下來咱們調一個全蛋糊， 碗裡打入一個雞蛋，
第四步、接下來準備配菜， 一小段蔥白切成蔥花， 一點生薑切成薑末， 大蒜可以多來幾個， 切成蒜末。
第五步、接著準備調料汁，做糖醋菜，只要記住54321這個黃金比例，味道就錯不了，也就是5勺的清水，4勺的番茄醬，3勺白糖，2勺白醋，1勺澱粉，這樣炒出的糖醋菜，酸甜度恰到好處，非常可口，最後再加上一小勺鹽攪拌均勻後備用。
第六步、小鍋倒入適量油燒熱，然後把醃好的雞肉倒入到蛋黃液裡，抓拌均勻，讓每一塊雞肉都能沾上蛋糊。
第七步、油溫6成熱下入雞肉，別全部倒進去，那樣就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把雞肉炸熟，顏色微微發黃就可以撈出了，接著把油溫升到7-8成熱，然後下入雞肉繼續炸制幾秒鐘，表皮金黃酥脆就可以撈出。
第八步、接下來咱們就開始炒了，鍋燒熱倒入調好的糖醋汁，大火翻炒，將料汁炒到粘稠，然後淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，這樣炒出的裡脊肉顏色比較油亮，最後倒入炸好的雞肉大火翻炒均勻就可以出鍋了。
炒好後裝入盤子裡，然後撒上一些白芝麻就可以上桌了，這道糖醋裡脊就做好了，色澤漂亮，口感酸甜適中，吃起來開胃又解饞，而且雞肉一點也不柴，特別的鮮嫩，學會這個做法，再也不用去飯店吃了。
第五步、接著準備調料汁，做糖醋菜，只要記住54321這個黃金比例，味道就錯不了，也就是5勺的清水，4勺的番茄醬，3勺白糖，2勺白醋，1勺澱粉，這樣炒出的糖醋菜，酸甜度恰到好處，非常可口，最後再加上一小勺鹽攪拌均勻後備用。
第六步、小鍋倒入適量油燒熱，然後把醃好的雞肉倒入到蛋黃液裡，抓拌均勻，讓每一塊雞肉都能沾上蛋糊。
第七步、油溫6成熱下入雞肉，別全部倒進去，那樣就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把雞肉炸熟，顏色微微發黃就可以撈出了，接著把油溫升到7-8成熱，然後下入雞肉繼續炸制幾秒鐘，表皮金黃酥脆就可以撈出。
第八步、接下來咱們就開始炒了，鍋燒熱倒入調好的糖醋汁，大火翻炒，將料汁炒到粘稠，然後淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，這樣炒出的裡脊肉顏色比較油亮，最後倒入炸好的雞肉大火翻炒均勻就可以出鍋了。
炒好後裝入盤子裡，然後撒上一些白芝麻就可以上桌了，這道糖醋裡脊就做好了，色澤漂亮，口感酸甜適中，吃起來開胃又解饞，而且雞肉一點也不柴，特別的鮮嫩，學會這個做法，再也不用去飯店吃了。