老師傅教你調麻醬，記住2和3，口感順滑又香濃

俗話說得好「人間煙火氣， 最撫凡人心」， 閑品歲月， 慢煮時光， 在風花雪月中蒸燉人生， 大家好， 我是曉峰， 一個熱愛美食的東北漢子。

「北京人的夏天， 離不開芝麻醬」這是著名作家老舍說的， 但是在我家夏天也離不開芝麻醬， 這是因為媳婦是芝麻醬控， 夏天不管吃什麼， 都要來上一勺芝麻醬， 正應了那句話「來上一勺芝麻醬， 吃嘛嘛香」。

大家都知道， 買回來的芝麻醬是不能直接食用的，

這是因為芝麻醬在存放的過程中會分層， 而且沉澱後比較堅硬， 這樣的芝麻醬吃起來無論是味道還是口感都會差很多， 因此吃芝麻醬需要「調」， 這個「調」字看起來簡單， 其實很有技巧， 有些人直接用水調， 這樣做雖然芝麻醬是稀釋了， 但是很容易出現小疙瘩， 而且香味也被沖淡了， 所以說調芝麻醬最忌加水調製， 為此我請教了做大廚的表哥， 表哥教我一招， 牢記「2味料3竅門」， 這可是表哥用了十幾年的配方， 沒有苦味， 口感順滑又香濃。

【三竅門】

竅門一：加糖

先用勺子將芝麻醬舀入碗中， 然後加入一小勺白糖， 然後順著一個方向攪拌， 加糖的目的是去苦味和澀味， 當然了這一步可以用蜂蜜代替， 攪動至起砂成團。

竅門二：加鹽和雞精

成團後再加入一勺鹽和一勺雞精， 繼續順著一個方向攪拌， 鹽是萬味之首， 加入一勺鹽提鮮， 加入一勺雞精調味， 繼續攪動至起砂成團。

竅門三：生抽和米醋

成團後加入一勺生抽和一勺米醋， 注意一點：糖、鹽和雞精、生抽和米醋的順序不能變， 這樣做才有層次感， 吃起來味道也會不同， 繼續順著一個方向攪動， 直到起砂成團。

【二味料】

第一味料：香油

成團後分兩次倒入香油， 也是順著一個方向攪拌，調至相對細膩不會起砂成團為止。加入香油的目的是：增加香味和營養，口感更細膩爽滑；二是調製出的芝麻醬不容易泄；三是調出的芝麻醬更易保存，而且保存期長；四是調出的芝麻醬不易出疙瘩。一直調到表面油亮光滑即可。

第二味料：雪碧

芝麻醬這時候已經光滑細膩，但是還是比較粘稠，此時就不要再繼續加香油了，如果再加香油就會出現很「油」的感覺，這時候要加入第二味料，那就是雪碧，分少量多次加入，一般需要調製三次，直到調到表面光滑細膩無顆粒就可以了。用雪碧調製的芝麻醬香味濃郁，口感細膩光滑無苦味。

芝麻醬怎樣調才好吃呢？最忌加水調製，大廚表哥教我一招，牢記「2味料3竅門」，這是表哥用了十幾年的配方，調出的芝麻醬口感細膩爽滑，味道純正，你學會了嗎

也是順著一個方向攪拌，調至相對細膩不會起砂成團為止。加入香油的目的是：增加香味和營養，口感更細膩爽滑；二是調製出的芝麻醬不容易泄；三是調出的芝麻醬更易保存，而且保存期長；四是調出的芝麻醬不易出疙瘩。一直調到表面油亮光滑即可。

第二味料：雪碧

芝麻醬這時候已經光滑細膩，但是還是比較粘稠，此時就不要再繼續加香油了，如果再加香油就會出現很「油」的感覺，這時候要加入第二味料，那就是雪碧，分少量多次加入，一般需要調製三次，直到調到表面光滑細膩無顆粒就可以了。用雪碧調製的芝麻醬香味濃郁，口感細膩光滑無苦味。

芝麻醬怎樣調才好吃呢？最忌加水調製，大廚表哥教我一招，牢記「2味料3竅門」，這是表哥用了十幾年的配方，調出的芝麻醬口感細膩爽滑，味道純正，你學會了嗎